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Sur le sol: quels vins rouges puis-je refroidir?

Quand refroidir le vin rouge

Ces dernières années, il a été impossible de passer un été sans que quelqu'un évoque le sujet de vins rouges frais . Bien que cela puisse donner l'impression de briser la tradition séculaire des blancs froids et des rouges chauds, boire du vin rouge frais peut être une façon amusante et rafraîchissante d'explorer et d'intégrer ces vins dans les mois d'été. Bien que le processus, bien sûr, puisse être aussi simple que de coller une bouteille sur de la glace et de l'appeler un jour, quelques conseils simples peuvent rendre la consommation de vins rouges réfrigérés encore mieux.

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Ceux qui sont nouveaux dans la discussion sur les rouges réfrigérés peuvent se demander, pourquoi refroidir les vins rouges du tout? Au niveau le plus élémentaire, c’est simple: les vins frais sont rafraîchissants! Pour la même raison que le café froid et le thé glacé explosent en été, personne ne veut boire du vin chaud quand il fait chaud dehors. Sur un autre plan, le refroidissement des vins rouges fait ressortir un vin acidité et rehausse les arômes fruités et frais.

Cependant, «vin rouge réfrigéré» signifie vraiment glacé , pas froid il y a une différence entre un vin sensiblement plus frais et un vin glacé. Cela vaut pour tous les vins, en fait. Lorsqu'un vin est à la température du réfrigérateur, il peut en fait être trop froid, atténuant les arômes et les saveurs et dépouillant le vin de son caractère. Une bonne plage de températures à viser est de 50 à 55 degrés, mais pour ceux qui ne gardent pas de thermomètre à portée de main, une astuce de sécurité consiste à sortir un rouge super refroidi du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir ou mettez-le au réfrigérateur environ 45 minutes avant de servir. Besoin que le vin soit prêt plus tôt? Un seau avec de l’eau glacée, c’est encore mieux en six ou sept minutes, ce sera bon de partir.







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Alors, quels vins rouges sont les mieux réfrigérés? Tout est vraiment une question de structure: léger , faible teneur en tanin , les vins acidulés sont ceux vers qui gravitent. Les vins fruités ou floraux sont également souvent réfrigérés, car la température plus froide fait ressortir ces saveurs, mais les vins terreux ou à base de plantes peuvent également être intéressants lorsqu'ils sont réfrigérés. Pinot Noir du monde entier et Gamay du Beaujolais sont deux des rouges les plus réfrigérés, mais Cabernet Franc du Val de Loire, Barbera du Piémont, et Zweigelt d'Autriche sont également délicieux avec un frisson.





Les amateurs de vins corsés peuvent penser, hé, ne puis-je pas refroidir mes vins préférés? Est-il jamais approprié de refroidir complètement les rouges corsés? La réponse est oui. Bien qu'il soit plus courant de refroidir les rouges légers, les vins corsés se refroidiront également à condition qu'ils ne soient pas trop tanniques. Les températures froides renforcent la structure de l'ensemble du vin, y compris les tanins, qui deviendront plus astringents et carrément désagréables. Recherchez des vins corsés avec moins de tanin et plus de fruits, tels que Zinfandel et Malbec , qui restera frais une fois refroidi (et peut convertir les amateurs de vins légers!). Bien qu'il ne soit pas conseillé de boire un gros, tannique Barolo ou Napa Cabernet Sauvignon tout droit sortis du seau à glace, essayez de les mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir, la fraîcheur légère fera ressortir les saveurs sans favoriser ces tanins durs.

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Surtout, sélectionnez un vin que vous voulez vraiment boire car quel que soit le vin qui va dans le seau à glace, il est clair que les rouges frais sont là pour rester.



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