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Comment boire du cognac, selon un barman français

L'Amérique aime Hennessy - nous importé 6,4 millions de cas en 2017 - mais nous avons tendance à avoir du mal à comprendre Cognac en tant que catégorie. Doit-on associer le Cognac aux repas, comme le vin? Est-ce une boisson dessert? Un ingrédient de cocktail?

Devons-nous verrerie fantaisie pour bien savourer le Cognac? Et une veste fumeur?

«Le cognac n'est pas une société secrète», déclare Germain Canto, barman au Bar Louise à Cognac, en France. Il est passionné par la polyvalence de son esprit local. «Je veux que les gens aient moins peur du Cognac et de ce qu'il représente.»







Germain Canto, barman au Bar Louise à Cognac, en France, pense que le Cognac est le meilleur spiritueux pour les cocktails.





Par définition, le Cognac est un type de brandy élaboré à partir de vin qui est distillé puis vieilli en barrique. Pour être qualifiée de Cognac, l'eau-de-vie doit être fabriquée selon des directives spécifiques et avec des raisins de la région de Cognac, une sous-préfecture du sud-ouest de la France.

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Aux États-Unis, le Cognac a joué un rôle de premier plan dans les cocktails pré-prohibition comme le Side-car et Sazerac . Aujourd'hui, de manière déroutante, il apparaît souvent à côté Port sur les cartes des vins américains. Et, pour beaucoup d'entre nous, l'idée même de brandy géographiquement protégé semble précieuse, mieux adaptée à une simple gorgée qu'à un mélange dans des boissons.

En vérité, le Cognac est une vaste catégorie. Il pourrait être doux et abordable, le mélangeur de cocktail parfait. Ou il peut s'agir d'un sipper sophistiqué, mieux assorti à un livre relié en cuir et à un grignotage de du fromage .

Voici toutes les façons de boire du Cognac, selon un expert.

Accompagné d'un repas

«J'adore dîner avec du cognac au lieu du vin», dit Canto. «Il a tellement de composants aromatiques qu'il se marie avec beaucoup de nourriture.»

Le cognac est classé par âge. VS Cognac, ou Very Special, vieillit pendant deux ans. VSOP, ou Very Special Old Pale, vieillit au moins quatre ans. Le Cognac Napoléon nécessite six ans de vieillissement et le XO, ou Extra Old Cognac, vieillit pendant 10 ans.

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Plus un Cognac vieillit longtemps, plus il aura des notes de noisette riches, fruitées. Les jeunes cognacs sont toujours un succès à l'heure de l'apéritif - avec des fromages à pâte dure, des huîtres ou du caviar, suggère Canto. Les déclarations d'âge plus anciennes fonctionnent à merveille avec le chocolat, les champignons et même les viandes de gibier.

Il n'y a pas de règles strictes ici, cependant, dit Canto. Parce que les cognacs sont des assemblages, ils sont polyvalents.

Pour être qualifié de Cognac, l'eau-de-vie doit être fabriquée selon des directives spécifiques et en utilisant des raisins de la région de Cognac dans le sud-ouest de la France. Crédits: Benoit Linero

Dans les cocktails

Canto pense que le Cognac est le meilleur spiritueux pour les cocktails car «c'est un mélange de différents crus», dit-il. En conséquence, différents mixers, agrumes ou herbes fraîches mettront en valeur les saveurs de chaque Cognac.

Canto aime les cognacs VS dans les boissons longues, comme la bière au gingembre, le citron vert et la menthe fraîche. Il pense également qu'ils font de grands Sazeracs ou Old Fashioneds , apportant «des arômes boisés du fût», dit-il.

Votre objectif est donc de trouver le Cognac qui correspond le mieux à votre palais et à votre budget. Pensez-y comme n'importe quelle autre base de cocktail: Vous pourriez ne pas mélanger Pappy van Winkle dans votre Old Fashioned , mais vous utiliseriez volontiers Bulleit ou quatre roses petit lot. À environ 29 $ et 34 $ , respectivement, ces deux bourbons sont économiquement comparables à Courvoisier VS ( 25 $ ) ou Hennessy VS ( 39 $ ).

«Il n'y a pas de cognac qui convient à votre boisson», dit Canto. «Cela dépend de votre humeur, de l'heure de la journée, de la saison et de ce que vous attendez de votre cocktail.»

Le cognac est classé par âge. Les plus jeunes Cognacs, appelés VS, vieillissent pendant deux ans. Crédits: Benoit Linero

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Avec des glaçons

Éclabousser du Cognac dans un verre rempli de glace peut sembler sacrilège pour ceux qui pensent que le Cognac est un bon vin. Mais, comme Lillet à Bordeaux ou Vermouth à Barcelone, le Cognac est également un apéritif populaire.

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«Partout où vous allez à Cognac, les gens boivent du cognac et du tonic, ou du cognac sur glace avant le dîner», dit Canto. 'C’est génial, c’est facile.'

Siroté droit

Si vous craquez pour une bouteille de XO de plus de 100 $, vous pourriez hésiter à la verser sur de la glace ou dans un cocktail. Assez juste.

Vous n’avez pas besoin d’investir dans la verrerie spécialisée à cette fin, mais vous voulez éviter les verres ballons. Leurs grandes formes bulbeuses renferment les arômes du verre.

Le cognac est fait de vin, pas de céréales, vous voulez donc pouvoir tourbillonner et renifler si vous le sirotez tout droit. Une tulipe ou un verre de vin blanc fera l'affaire à la rigueur, tout comme un verre d'une pinte.

«Ce qui est le plus important, c'est que vous l'appréciez», dit Canto.

Les Américains importent des millions de caisses de Hennessy chaque année, mais, dans son ensemble, la catégorie Cognac a tendance à nous échapper. Crédits: Benoit Linero



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