Ah la bière, une boisson qui aurait littéralement contribué au passage de l'homme de nomade à agriculteur. Aujourd’hui dans les temps modernes avec des traditions brassicoles enracinées et établies (mais pas toujours éclairées)
Les producteurs américains de bière artisanale ont créé un changement dans le monde des arts culinaires en aidant la bière à reprendre sa place à table. Il est juste de dire que l’image de la bière artisanale évolue et avec elle tout ce qui va de l’appréciation de la bière au service en passant par la bière. verrerie à bière évolue également.
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Au sujet de la verrerie, il y a des grognements au plus profond du mouvement de la bière artisanale, centrés sur l'un des récipients fondamentaux pour la bière : la pinte shaker classique. Peu importe le fait que de nombreux membres de la communauté de la bière artisanale se battent encore pour que les amateurs de bière et les détaillants utilisent réellement un verre lorsqu'ils dégustent une bière. Alors, quelles sont les inquiétudes concernant la pinte shaker américaine et sont-elles
Allons prendre une pinte
Tout au long de ma vie d’adulte et probablement pour la plupart d’entre vous, le verre à bière qu’on m’a le plus présenté est la pinte shaker. Allons prendre une pinte est une expression si courante qu'elle convient même si nous savons que nous ne boirons peut-être pas notre bière dans ce verre précis. Mais ce que j’entends ces derniers temps, c’est que ce verre initialement conçu pour shaker des cocktails ne devrait pas être la norme. Certains, oserais-je dire, veulent même que ce verre disparaisse.
Vinnie et Natalie Cilurzo fondateurs de Société brassicole de la rivière russe à Santa Rosa en Californie et innovateurs de styles de bières artisanales américaines, notamment l'IPA impériale et la style Belgo américain bières sauvages partagez leurs sentiments sur la pinte shaker dans cette vidéo pour CraftBeer.com.
Ils déclarent que le verre à pinte shaker standard… est en fait l'une des pires choses que vous puissiez utiliser pour une dégustation de bière. Ils vous encouragent à faire un test gustatif de la même bière artisanale dans une pinte shaker et un verre à pied, expliquant que cette dernière offrira une expérience aromatique et plus savoureuse améliorée.
distribution de bière cavalière
Personnellement, j'ai de nombreux amis amateurs de bière qui ont déclaré avoir fait cette expérience et sont convaincus que la bière dans un verre à pied s'aplatit moins vite, reste plus longtemps à la température préférée et semble plus savoureuse et plus aromatique.
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La pinte majestueuse
Dr Michael Lewis Ph.D. professeur émérite de sciences brassicoles à l'U.C. Davis et hautement considéré comme l’un des principaux défenseurs de la bière, il mène une campagne personnelle et professionnelle pour revenir à ce qu’il appelle la pinte majestueuse. En termes simples, il veut remettre le verre shaker derrière le bar d'où il vient à l'origine. Dans un article qu'il a présenté au Association des maîtres brasseurs des Amériques
Les arguments du Dr Lewis contre la pinte shaker
- Presque toutes les bières, qu'elles soient brassées artisanalement ou fabriquées par les brasseurs nationaux, sont servies dans un verre shaker laid et indescriptible ou dans une pinte à parois droites qui ne parviennent pas dans toutes les dimensions à promouvoir et à soutenir le produit.
- Le même verre est utilisé dans tout le commerce des bars et des restaurants pour servir du thé glacé et du lait à l'eau gazeuse ; cela garantit à la bière un statut de produit de bas niveau similaire au lieu du statut premium qu'elle mérite.
- Bien que le verre à bière à bords droits puisse être orné d'un logo pour améliorer la perception de la bière qu'il contient, le verre n'offre toujours aucun support technique pour le produit et ne peut contribuer de manière significative à améliorer l'expérience du consommateur.
- Le verre [shaker pint] est conçu de manière presque perverse pour dissiper les éléments mêmes que le verre devrait mettre en valeur, c'est-à-dire : pour aider à stabiliser la mousse et à piéger l'arôme de la bière. Ces deux avantages s'accumulent mieux lorsque le verre est plus étroit en haut qu'en bas, c'est-à-dire une certaine variation du verre en forme de tulipe.
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mât de drapeau d'aventure
En parlant avec le Dr Lewis de la majestueuse mission de verre à pinte, il a partagé que dès que l'on quitte les États-Unis, il n'y a presque plus de verre à pinte shaker. D'après lui - et peut-être aussi confirmé par vos voyages autour de la bière - la pinte shaker est un phénomène unique au bon vieux États-Unis d'Amérique.
Le mbaa a un outil pédagogique très utile Certificat de intendant de la bière programme sur lequel j’ai travaillé. Au chapitre cinq, ils abordent le service de la bière et posent une question intéressante : combien de bouteilles de vin à 100 $ un restaurant vendrait-il si le vin était versé dans un verre de thé glacé ? Bon point si vous me le demandez.
Alors, où en êtes-vous sur ce sujet ?
Julia Hertz
Julia Herz est la directrice exécutive de l'American Homebrewers Association. Julia, juge de bière BJCP et certifiée Cicerone®, a co-écrit le livre gratuit Bière CraftBeer.com aussi Accords de bière (Presse Voyageur). Malgré son long CV, elle se considérera toujours comme une débutante en bière dans un voyage sans fin pour en apprendre davantage sur la bière artisanale.
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