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Quelle est la différence entre le seigle et le bourbon?

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Déplacez-vous, Scotch. Nous nous concentrons sur les spiritueux distillés américains, décomposant les deux plus grands et les plus méchants de tous: le bourbon et le seigle. En plus de savoir que nous les aimons tous les deux, il existe de nombreuses similitudes entre ces deux whiskies, ainsi que de solides différences qui les distinguent. Alors, quelle est la différence? Laissez-nous le décomposer:

La plus grande différence entre Bourbon et le seigle vient juste au début - les matières premières. Pour le bourbon, le mélange de céréales, également connu sous le nom de mash bill, doit être d'au moins 51 pour cent de maïs, tandis que pour les américains whisky de seigle , il doit s'agir d'au moins 51 pour cent de seigle. Les 49 pour cent restants (jusqu'à) dans les deux factures de purée peuvent provenir d'une combinaison de céréales, y compris l'orge, le maïs et le seigle.

Du point de vue de la production, les factures de bourbon et de purée de seigle sont ensuite broyées et mélangées avec de l'eau. Dans la production de bourbon, l'étape suivante généralement prise, bien que pas toujours utilisée, est le brassage aigre, qui consiste à ajouter un peu de purée d'une distillation précédente dans le mélange pour assurer la cohérence (cela ne se produit pas avec le seigle). Les purées de bourbon et de seigle reçoivent ensuite une addition de levure et commencent à fermenter. Après la fermentation, cette sorte de bière non gazeuse est distillée dans des alambics continus.







Alors c'est l'heure du tonneau. Les deux spiritueux commencent par leur couleur claire, puis tirent leur pigment des sucres caramélisés dans des fûts de chêne américain nouvellement carbonisés. Une similitude qu'ils ont est que ni le bourbon ni le whisky de seigle américain ne peuvent être distillés à plus de 160 preuves, avec 125 preuves le maximum à l'entrée du baril pour le vieillissement. Les whiskies sont ensuite filtrés, dilués avec de l'eau et mis en bouteille à un minimum de 40% ABV. Bouteilles vendues comme ' preuve de canon ”N'ont généralement pas été dilués et sont une preuve plus élevée.





Mais le seigle devient un peu délicat lorsque la conversation se tourne vers le whisky de seigle canadien. Ironiquement, il n'y a pas de mandat pour l'utilisation du seigle dans la fabrication du whisky de seigle canadien, à condition que l'esprit présente le bouquet et le goût généraux du whisky canadien. La plupart des whiskies produits sont à partir de factures de purée mélangées et sont plus probants. Le whisky doit être vieilli en fûts de bois pendant au moins trois ans. En comparaison, le whisky en vrac produit aux États-Unis n'a pas d'exigences de vieillissement. Donc, fondamentalement, le seigle canadien n’est pas vraiment du seigle, du moins si vous prenez la définition des puristes.

La plus grande différence entre ces deux spiritueux délicieux, mis à part les ingrédients de base du bourbon et du seigle, réside dans leurs profils gustatifs. Et ces différents profils de saveur proviennent de leurs ingrédients de base. Les bourbons ont tendance à être plus sucrés et plus caramels en raison de leur base de maïs, tandis que les grains de seigle confèrent une note plus épicée et plus salée au whisky. Dans la production de cocktails classiques, le seigle était généralement utilisé sur le bourbon, car de nombreux cocktails nécessitent du sucre ou le mélange de whisky avec des liqueurs plus sucrées utilisant du bourbon, par conséquent, pourrait entraîner un cocktail trop écoeurant. Mais avec la popularité croissante du bourbon, il a commencé à remplacer son homologue plus épicé en Manhattan , à l'ancienne et le whisky aigre.



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