Brasserie Wolf's Ridge à Columbus, l'Ohio donne une nouvelle tournure à la bière au café. Abandonnant les règles traditionnelles consistant à garder l'utilisation du café isolée des stouts et des bières maltées plus foncées, le brasseur en chef Chris Davison expérimente des torréfactions plus légères dans des bières non brunes et non maltées.
Dans le monde de Davison, le café et le houblon doivent être considérés comme une seule et même chose. Dans son expérimentation avec café, bière il a découvert que le bon café est souvent aussi varié en termes d'arôme et de saveur que le bon houblon.
L'exploration du café de Davison a commencé lorsqu'il a manqué de grains d'espresso à mettre dans les brasseries. stout impériale Dire loup. Au lieu d'attendre une nouvelle commande de haricots, il a décidé d'utiliser leur torréfaction maison El Progresso, une torréfaction moyenne colombienne. Le résultat était une bière au goût similaire mais beaucoup plus douce et chocolatée que l'espresso fort. Cela a suscité son intérêt pour l’utilisation de différentes torréfactions et pour sortir des limites traditionnelles de l’utilisation du café dans la bière.
Nous avons essayé des torréfactions avec différentes notes aromatiques, des bières légères, des bières à la crème, des torréfactions légères, a déclaré Chris Davison. Il s’avère que différents types de café peuvent être utilisés pour créer différentes saveurs et arômes, tout comme le houblon.
bière allemande verte
La bière de café phare de Wolf's Ridge Brewing est une bière infusée au café crème mais ils appellent Clear Sky Daybreak. Combinant les grains El Progresso d'un café local de Columbus, One Line Coffee, et la bière à la crème de la brasserie Clear Sky. Le résultat final est une bière à la crème de café et de vanille à 5,1% ABV et 19 IBU.
Clear Sky Daybreak était censé être un lot unique, mais est désormais un standard au restaurant et au Tap House de Wolf's Ridge Brewing's après avoir gagné en popularité auprès des locaux.
Chris Davison a adopté la nature rebelle de l'industrie de la bière artisanale dans son exploration et son expérimentation de la bière au café. En collaboration avec One Line Coffee, il a travaillé pour combiner les bons styles avec les bonnes torréfactions, créant ainsi une multitude de bières à base de café, des bières à la crème aux stouts en passant par les hefeweizens. La nouvelle version de Davison de la bière au café est définitivement quelque chose à surveiller.
Si vous êtes dans le quartier, n'oubliez pas de passer par Wolf's Ridge Brewing pour découvrir les dernières créations de Davison et manger un morceau dans leur restaurant très apprécié. Le restaurant-brasserie et la salle de dégustation sont situés au centre-ville de Columbus et proposent des visites gratuites tous les samedis.
Marissa Miller
Marissa Miller est l'ancienne stagiaire du programme de bière artisanale à la Brewers Association. Elle vit à Boulder au Colorado et travaille comme coordinatrice marketing pour la ville de Boulder.
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