Les brasseurs artisanaux sont depuis longtemps à l’avant-garde du mouvement locavore. De nombreuses brasseries utilisent du houblon ou des malts récoltés auprès des agriculteurs voisins – et les cultivent occasionnellement sur place – ainsi que divers autres ingrédients locaux, notamment des fruits et légumes. Avec la popularité croissante des bières acidulées, de nombreuses brasseries récoltent également de la levure sauvage exclusive pour offrir ce lien supplémentaire avec leur terroir d'origine.
Cependant, certaines brasseries vont encore plus loin et insufflent une bonne dose de fierté régionale et de tradition locale dans leurs bières en utilisant des ingrédients ayant des liens culturels et même historiques avec leur communauté.
Voici six brasseries artisanales qui non seulement produisent des bières uniques de haute qualité et célèbrent leur terroir, mais qui s'efforcent également de préserver les saveurs locales.
Brasserie Piney River | Bucyrus MO
Brasserie Piney River La brasserie primée de Joleen et Brian Durham se consacre à la fabrication de bières artisanales distinctives qui célèbrent la région et les traditions des Ozarks.
Blé aux noix noires
Les noyers noirs abondent dans le Midwest mais sont particulièrement répandus dans le Missouri. Depuis les années 1940, les enfants des Ozarks gagnent plus d'argent à l'automne en ramassant des noix noires et en les vendant à Hammons Products Co. à Stockton, le plus grand producteur de noix noires au monde. À ce jour, Hammons installe des stations de décorticage autour des Ozarks où les gens prennent leurs seaux et leurs camions remplis de noix noires pour les décortiquer et les vendre.
Pour honorer cette tradition régionale de cueillette de noix noires, les propriétaires de Piney River, Joleen et Brian Durham, ont d'abord brassé leur blé aux noix noires comme saisonnier à l'automne 2011. Elle est devenue si populaire qu'elle est maintenant disponible toute l'année et est leur bière la plus vendue.
Lors de la conceptualisation de la recette originale, Brian pensait qu'une bière à base de blé mettrait mieux en valeur la saveur de la noix noire. C'est pourquoi le malt de blé de minuit est utilisé, à la fois pour rendre la bière plus foncée et pour jouer sur le nom de la noix noire.
Joleen note que les noix noires produisent en fait un fruité et dit que la bière est une bonne bière croisée pour ceux qui ne sont pas habitués à boire de la bière artisanale et que les buveurs de bière artisanale l'apprécient car ce blé noir a des saveurs uniques de noix noires.
Pawpaw French Saison
Les papayes, qui sont les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, poussent au fond des rivières des Ozarks. Le fruit de la papaye est essentiel au régime alimentaire de la faune locale et, lorsqu'il est mûr à l'automne, les habitants de la région utilisent ce fruit pour préparer des tartes au pain, des biscuits et d'autres produits alimentaires. En raison de sa texture, on l'appelle parfois banane Ozark, mais le fruit a des saveurs plus proches de celles de la mangue et du fruit de la passion.
Les Français se sont installés à l'origine dans la région des Old Mines du Missouri vers 1723 et de nombreuses personnes sont venues du Canada et de la Louisiane pour travailler dans les mines. Ainsi, Pawpaw French est né comme un dialecte mêlant un accent français canadien au vocabulaire français de Louisiane. Aujourd’hui, il reste moins de 100 personnes dans le monde qui parlent le français Pawpaw.
Pawpaw French Saison brassée avec une levure de saison française et des fruits de papaye célèbre les multiples facettes de l'histoire de la région.
Ancienne brasserie Redwood Brewing Co. | Windsor, Californie
Lorsqu’une brasserie est située au milieu d’une région viticole, il est tout naturel qu’elle s’inspire de ses voisins et Brasserie Old Redwood profite pleinement de cette relation. Ils peuvent souvent obtenir du jus de raisin fraîchement pressé d'un vignoble voisin pour l'utiliser dans leur bière et ils créent également plusieurs bières vieillies en fût de vin.
« J'ai eu de la chance, déclare le brasseur en chef Manuel Mussen : je peux récupérer les fûts de la cave le jour où ils sont vidés sans que les fûts soient rincés ou lavés avant de venir chez moi. Cela donne lieu à diverses sorties spéciales tout au long de l'année avec un caractère viticole distinct.
taux d'alcoolémie 500
Chez Old Redwood, vous n’avez pas à choisir entre un verre de vin ou une pinte ; à la place, vous pouvez déguster une infusion résultant d'un mariage parfait de raisins, de houblon et de malt.
Voici trois des infusions de raisin d’Old Redwood :
Saison des Cueilleurs
Il s'agit d'une saison classique de style belge brassée avec environ cinq pour cent de Chardonnay fraîchement pressé. Old Redwood récupère le moût de raisin dans un vignoble local de Russian River le jour où ils pressent les raisins et ajoute le jus à la bière juste avant la fermentation. Selon Mussen, le Chardonnay fait un excellent travail en équilibrant certains des esters trouvés dans les bières belges avec des notes de pomme et de poire fraîches.
Ale bleue pâle d'automne
Cette bière blonde légère et fruitée doit son nom à la saison de sa sortie (Herbst = récolte ou automne) et au domaine Blauer d'où proviennent les raisins. Cette bière est brassée avec dix pour cent de Sauvignon Blanc et de houblon Galaxy fraîchement pressés, qui ajoutent tous deux des notes de goyave fruit de la passion et d'autres fruits tropicaux.
Le commissaire
Mussen note que cette porter impériale est sa bière préférée depuis sa sortie en novembre. Cette bière mélange à merveille la bière et le vin. Il est incroyablement doux et facile à boire avec l'alcool bien caché. Le nez est riche en notes de cacao doux-amer, de café noir torréfié et de confiture de mûres. Sur la langue, cette bière commence par des notes sombres et torréfiées de café et de chocolat qui se fondent lentement dans des fruits purs issus du Zinfandel.
Brasserie Bloomington | Bloomington IN
Cette année, la Brewers of Indiana Guild a lancé le projet Bicentenni-ale (un clin d'œil au 200e anniversaire de l'Indiana) qui encourage les brasseurs locaux à utiliser des ingrédients provenant de leur État d'origine.
Nous constatons un trafic commercial de malt et de houblon locaux qui n'existait pas il y a à peine cinq ans, déclare Jeff Mease, propriétaire de Brasserie Bloomington et président du comité du bicentenaire de la Guilde. Les fruits cultivés dans l'Indiana ont également beaucoup de potentiel en tant qu'intrants… nous en sommes à notre troisième année de brassage d'une Persimmon Ale de saison et elle devient de plus en plus populaire chaque année.
Bière au kaki
Bière au kakiL’Indiana ne peut pas revendiquer beaucoup de fruits indigènes, mais le kaki américain en est un que les Hoosiers ne tiennent pas pour acquis. Bloomington Brewing Co. utilise le fruit dans sa Persimmon Ale de saison.
L'étiquette de la bière indique : Un rituel unique au tissu Hoosier. L'automne apporte le plaisir du kaki originaire de l'Indiana. Notre saison fraîche est brassée avec de la cannelle de kakis locaux récoltés et une touche de muscade. Cette bière maltée moyennement corsée est parfaite pour les soirées en famille et entre amis. C’est notre façon de rendre hommage à ce fruit le plus Hoosier. Acclamations!
BBC s'approvisionne en fruits auprès d'une petite ferme familiale voisine, où les fruits sont cultivés de manière biologique sur des arbres présents sur la propriété depuis jusqu'à 35 ans. La Persimmon Ale est brassée depuis quatre ans et chaque année, la recette est modifiée pour produire une bière de meilleure qualité. En 2015, un changement de traitement a été apporté qui a permis d'obtenir tellement plus d'extraction du fruit que les étiquettes ont dû être réimprimées en raison de l'ABV plus élevé !
Notre Persimmon Ale est l'une de mes bières préférées, déclare le propriétaire Jeff Mease. Il est légèrement sucré, presque sans amertume et avec une richesse de caramel provenant du fruit. C'est une excellente bière gastronomique.
Brasserie Beaver Creek | Wibaux MT
Les cerisiers de Virginie sont des plantes sauvages et rustiques qui poussent dans une vaste région d'Amérique du Nord, mais elles sont particulièrement communes dans le centre du Montana et prospèrent dans le sol humide près des ruisseaux.
Blé cerise starter
Depuis 2009 Brasserie Beaver Creek brasse son Choke Cherry Wheat disponible chaque mois de septembre. Cette bière saisonnière ne rend pas seulement hommage à une tradition locale ; la communauté est invitée à participer à la cueillette des cerises de Virginie et à contribuer au brassage de cette bière populaire !
Certains de nos clients cueilliront les cerises de Virginie et nous les échangerons contre un chèque-cadeau à la brasserie, explique Jim Devine, l'un des propriétaires de Beaver Creek. Cela donne à nos clients une certaine appropriation de cette bière et ils aiment vraiment en faire partie.
Selon la liste des bières figurant sur leur site Web, les clients peuvent recevoir une pinte gratuite pour chaque gallon de cerises de Virginie qu'ils apportent, dans une limite allant jusqu'à 25 gallons. Il se trouve que 25 gallons représentent la quantité de cerises de Virginie nécessaires à leur recette, ce qui crée 310 gallons de bière.
Cape May Brewing Co. | Cape May, New Jersey
Les pruniers de plage poussent à l’état sauvage sur les dunes des plages locales et donnent un fruit acidulé et sucré. Nommée fruit officiel du comté de Cape May en 2010, la prune de plage est utilisée pour faire de la gelée de confitures au vin. Brasserie Cape May. bière.
Le fruit a obtenu un public presque fanatique, l'Université Rutgers parrainant des visites de prunes sur les plages dans toute la région. Cependant, certains amateurs choisissent de garder secrets leurs lieux d’alimentation. Notes Alicia Grasso, gourou du marketing de Cape May. Près de Davy's Lake, la piscine la plus célèbre de la ville, jouer à l'école buissonnière pour se baigner et chercher des prunes de plage parmi les buissons envahis de houx et de sassafras est considérée comme un rite de passage.
La Queen Street Beach Plum Ale
La Queen Street Beach Plum Ale de Cape May est brassée avec de la levure sauvage récoltée à partir de raisins poussant derrière la brasserie. La bière sauvage est ensuite infusée avec du marc (des peaux et des graines broyées) des prunes de plage locales.
Compagnie de brassage de Santa Fe. | Santa Fe Nouveau-Mexique
Adobe Igloo
Tout en réfléchissant à une nouvelle recette saisonnière d'hiver, le maître brasseur Bert Boyce voulait créer quelque chose de traditionnel, mais avec une touche résolument néo-mexicaine. Il a opté pour le style plus chaud de l'hiver, mais au lieu de l'équilibrer avec le mélange d'épices d'hiver traditionnel auquel nous nous attendons tous, il a canalisé l'héritage culinaire de l'État et aromatisé son breuvage avec des flocons de piment rouge et des éclats de cacao pour créer quelque chose à la fois complexe et nostalgique.
Explique Luke Macias Craft Crusader et coordinateur d'événements à Brasserie Santa Fe Ce que vous découvrirez en voyageant au pays de l’enchantement, c’est que nous aimons notre chili et que nous le mettons pratiquement sur tout. [Dans Adobe Igloo] les flocons de piment rouge sont suffisamment présents pour donner une saveur subtile à notre maison sans aliéner ceux qui ne sont pas là pour la chaleur. La saveur poussiéreuse du cacao remonte à l'inspiration mexicaine consistant à associer le chocolat au chili, un favori de nombreuses familles néo-mexicaines.
Heather Galanty
Heather Galanty est une récente greffe du Colorado en provenance de Détroit et ancienne stagiaire du programme de bière artisanale de la Brewers Association. Outre la bière artisanale, elle aime voyager, lire, faire du crochet et partir à l'aventure en plein air.
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