J'aime jouer avec des gens sans méfiance lors des salons professionnels et des festivals de la bière. Quand ils me demandent de goûter ma bière la plus légère, je leur verse toujours ma gros . Et quand ils me regardent comme si j'étais fou, je ris et leur explique que, bien que de couleur foncée, la stout est la moins alcoolisée, la moins calorique et la plus légère en corps. Souvent, cela leur fait au moins y goûter. Et le plus souvent, je regarde les gens avoir une révélation : je n’aime généralement pas la bière brune, mais celle-ci est bonne.
Oh, pauvre bière brune, toujours jugée par la couleur de son malt. Malheureusement, la plupart des gens pensent à tort que la couleur de la bière est directement liée à son poids. Dans l’esprit de la plupart des consommateurs, les bières brunes sont riches, lourdes et pleines de calories. Et à l’inverse, ils pensent que plus une bière est de couleur pâle, plus elle est légère en alcool corporel et en calories. Bien que ces deux hypothèses ne soient pas entièrement fausses, je me suis donné pour mission de démystifier les mythes entourant les bières brunes.
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La couleur de la bière est directement liée à sa teneur en malt. Le sucre fermentescible contenu dans la majorité des bières artisanales provient d'orge maltée qui a été germée et touraillée. Une couleur et une saveur de malt supplémentaires proviennent du processus de torréfaction. Allons
Le spectre des couleurs et des saveurs du malt
- Les malts légèrement torréfiés donnent des couleurs paille et dorées et des saveurs de biscuit.
- La torréfaction moyenne donne des couleurs ambrées et cuivrées et des saveurs de caramel et de noix.
- Une torréfaction plus foncée produit des couleurs brunes et noires claires ainsi que des saveurs de chocolat et de café.
- Les rôtis les plus lourds donnent une couleur noire et des saveurs brûlées.
Composition du malt de la bière
La plupart des bières artisanales, à l'exception des bières de blé, sont composées de 75 à 100 % de malts de base, les malts les plus pâles du spectre. Les malts spéciaux représentent la deuxième plus grande quantité, soit 5 à 15 pour cent, et les malts noirs et foncés ne représentent généralement que 1 à 5 pour cent de la recette globale, ce qui signifie qu'il suffit d'un petit pourcentage de malt noir pour créer une bière de couleur plus foncée. Pensez-y en termes de colorant alimentaire ; bien que le colorant alimentaire ne dilue pas ou ne constitue pas un pourcentage notable d'une recette de cupcake, quelques petites gouttes suffisent.
Ne vous laissez pas tromper par la couleur. Il existe de nombreuses bières blondes corsées à haute teneur en sucre, tout comme il existe des bières brunes légères à faible teneur en sucre. La réponse est dans l'ABV (alcool en volume).
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Bien que les tests de laboratoire puissent vous donner des résultats plus précis, tout ce que vous devez savoir est que la teneur en sucre et en calories de la bière est directement liée à sa teneur en alcool. Il faut plus de sucre, dans ce cas-ci du maltose, pour produire plus d'alcool. Par conséquent, dans les conclusions les plus élémentaires possibles, plus la bière contient d’alcool, plus on utilise de maltose et plus le produit final contient de calories. (Comme je l'ai dit, ce n'est qu'une science fondamentale).
Comparaison d'une once à l'once
Pour enfoncer le clou, regardons quelques exemples. Victory Brewing Co. Golden Monkey, bien que de couleur extrêmement pâle et hautement gazéifié, est un Triple à la belge avec un énorme 9,5 pour cent ABV. Supposition estimée : 12 onces. de cette bière = plus de 300 calories.
D'un autre côté, prenez Samuel Adams Black Lager, une bière légère avec seulement 4,9 pour cent ABV. Supposition estimée : 12 onces. de cette bière = moins de 200 calories.
En plus de connaître la relation entre l’alcool et les calories, la compréhension des styles peut être bénéfique pour ceux qui recherchent des bières brunes plus légères. Les styles les plus clairs des plus sombres sont les bières blondes noires (ou schwarzbiers). porteurs et stouts secs .
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Lagers noires
Les Black Lagers varient de 4,2 à 6 pour cent ABV. Ils sont doux, modérément croquants, légers et hautement gazéifiés avec peu ou pas d'arôme de malt ou de saveurs torréfiées. Excellents exemples :
- Schwartzbier | Brasserie artisanale Canard-Lapin | Farmville Caroline du Nord
- Bavarois noir | Président Brewing Co. |
- Session Bière Noire | Brassage à pleine voile
- Bière blonde noire | Samuel Adams
- Baba Bière Noire | Brasserie Uinta | Ville de Lac Salé
Andy Crissinger
Porteurs et Stouts
Principalement différenciés par l'utilisation d'orge torréfiée et/ou de malt torréfié, les porters et les stouts partagent beaucoup de choses en termes d'histoire et de saveur. Les deux varient d'environ 4 à 5 pour cent ABV (5,5 pour cent pour les porteurs). Les deux sont modérés en corps et en carbonatation avec des arômes et des saveurs doux de café, de chocolat et de malt torréfié. De bons exemples incluent :
- Porter la Butte Noire | Brasserie Deschutes | Plier OU
- O.V.L. Grosse | Société brassicole de la rivière russe. | Santa Rosa Californie
- Dragoons Stout sèche irlandaise | Brasserie Moylan | Débutant CA
- Porteur Ninja | Société brassicole d'Asheville | Asheville Caroline du Nord
- Koko Buni | Créature Comforts Brewing Co. | Athènes GA
Lorsque je présente aux gens le côté le plus sombre des bières légères, je leur pose généralement deux questions : aimez-vous le chocolat ? Aimez-vous le café? Si tel est le cas, elles constituent un candidat idéal pour l’une des bières susmentionnées.
La prochaine fois que quelqu’un vous demandera de recommander une bière légère décente qui ne sabotera pas son tour de taille, essayez de l’emmener du côté obscur de la lumière. Vous pourriez devenir leur plus grand héros de la bière.
Ashley Routson
Ashley Routson, connue au sein de la communauté de la bière artisanale sous le nom de The Beer Wench, est une évangéliste autoproclamée de la bière artisanale et une experte des médias sociaux dont la mission est de faire progresser l'industrie de la bière artisanale par l'inspiration et le plaidoyer en matière d'éducation. Elle est l'auteur de Le guide de la bière de The Beer Wench : un guide sans prétention de la bière artisanale .
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