Sliders de macaroni au fromage grillés avec bacon et bière

Ingrédients

• 1/2 lb de macaronis coudés
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/2 tasse moitié-moitié ou lait
• 6 onces de bière
• Poudre de chili chipotle au paprika fumé et muscade en option
• 2 tasses de fromage cheddar blanc râpé
• 2 tasses de fromage cheddar fort
• Sel et poivre au goût

• 1 livre de bacon fumé
• 1 1/2 tasse de tomates concassées
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1/2 tasse d'oignon doux jaune finement coupé
• 12 onces de bière
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre au goût

• 1 baguette
• Beurre pour frire le fromage grillé
• 10 tranches de fromage cheddar blanc cassées en deux

Instructions

Faire la confiture
Dans une grande poêle à parois hautes, faites cuire les lardons par lots pour éviter les chevauchements. Une fois que tout le bacon est cuit, laissez-le refroidir puis hachez-le grossièrement.
1. Versez tout le jus de cuisson de la poêle, sauf environ 1 cuillère à soupe. Faites chauffer à nouveau la poêle et ajoutez les oignons. Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire une minute.
2. Versez le bière brune et le vinaigre de cidre et déglacez votre poêle à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Ajoutez la cassonade, le bacon haché, les tomates concassées, le sel et le poivre et remuez bien.
4. Placez le couvercle sur la casserole fissurée pour que la vapeur puisse s'échapper légèrement et laissez bouillir le mélange pendant une minute. Réduisez ensuite le feu pour maintenir une ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'une grande partie du liquide se soit évaporée et qu'il vous reste une confiture épaisse et épaisse pendant environ 1 heure.
Préparez le macaroni au fromage
Faites cuire les macaronis selon les instructions sur la boîte.
5. Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif et ajoutez le beurre.
6. Lorsque le beurre fond entièrement, incorporez la farine pour créer un roux. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et prenne une couleur dorée.
7. Ajoutez lentement le lait et la bière tout en fouettant le mélange. Ajoutez ensuite les fromages petit à petit et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
8. Baissez le feu à moyen et continuez à remuer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
9. Ajoutez le sel et le poivre. Vous pouvez également choisir d’ajouter un peu de poudre de chili chipotle, de paprika fumé et/ou de muscade selon la façon dont vous aimez vos macaronis au fromage. J'ajoute une pincée de chacun.
10. Incorporer les macaronis cuits.
Assemblez les curseurs
Tranchez votre baguette à l'épaisseur désirée. Beurrer un côté de chaque tranche.
11. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
12. Placez un morceau de fromage sur le côté non beurré d'une tranche de pain et versez une généreuse quantité de macaroni au fromage sur le fromage. Placer le côté beurré vers le bas dans la poêle chaude. Faites-le avec 3-4 pièces à la fois. Placez un autre morceau de fromage sur le macaroni au fromage.
13. Garnir chacun d'une autre tranche de pain tartinée sur le côté non beurré de bière au bacon et de confiture de tomates.
14. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le fromage qui lie le sandwich commence à fondre. Retournez ensuite soigneusement chaque curseur pour faire frire l’autre côté. Servir chaud.

Histoire de Meghan

Meghan Storey a eu la chance de travailler dans le monde de la bière artisanale depuis qu'elle a obtenu son diplôme de l'Université du Mississippi. Vivant maintenant à Nashville, Tennessee, avec son gros chien jaune Wally, elle adore faire découvrir à ses amis de nouveaux accords de bières artisanales et de mets. Depuis qu'elle a commencé à travailler sur CraftBeer.com, elle ajoute de la bière à presque tout ce qu'elle cuisine.

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Gabrielle de Honest Fare partage sa recette de pain à la bière qu'elle utilise pour créer un sandwich grillé décadent à base d'oignons caramélisés et de fromages Fontina et cheddar fort.

Ce macaroni au fromage à la bière et à la citrouille est à la fois visuellement percutant (pensez à Halloween) et riche en saveur. Le fromage cheddar fort est mélangé à une bière à la citrouille parfumée et une couleur rehaussée de paprika fumé et de curcuma. Le rôle des macaronis est joué par des rotinis à la farine de haricots noirs biologiques (n'hésitez pas à les remplacer par d'autres pâtes de couleur noire).

Ces brioches à la cannelle sont cuites dans des bocaux Mason à large ouverture d'une demi-pinte, créant un petit-déjeuner pratique à emporter ou une façon amusante d'ajouter du caractère à un brunch dégustant de la bière. Plusieurs styles de bière fonctionneront bien pour créer une pâte tendre et sucrée. La bière blonde de base est un choix solide, mais n'ayez pas peur de passer à une bière brune ou à une bière épicée. Vous aurez besoin d’un peu de patience avec ces rouleaux de deux manières. Tout d'abord, la pâte repose et lève au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures. Deuxièmement, c'est une pâte collante, alors utilisez des mains et une surface généreusement farinées pour la travailler. Au final, ça vaut le coup, promis !