crédit : craftbeer.comJuste au moment où vous pensez que l'obsession de l'IPA a atteint son plateau, le milk-shake IPA ajoute une autre dimension au style de bière peut-être le plus large et le plus populaire du marché.
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brasseries historiques
Sans définition précise de ce qu'est réellement une IPA milkshake, je définirai le style comme une IPA qui introduit du lactose dans le processus de brassage, souvent avec le ajout d'un fruit d'une certaine sorte. Il a un aspect plus léger et un corps plus épais. Les IPA de la Nouvelle-Angleterre (connues également pour leur houblon et leur aspect brumeux) ressemblent beaucoup aux IPA au milkshake, alors ne vous y trompez pas. La plus grande différence entre les deux réside dans l’ajout de lactose.
Le lactose est un sucre non fermentescible qui apporte douceur et corps à une bière. Le lactose est traditionnellement utilisé comme ingrédient dans Stouts sucrées à l'anglaise communément appelées stouts au lait puisque le lactose est dérivé du lait.
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En plus du lactose, un autre complément courant dans les milkshake IPA est le fruit. Qu'il s'agisse d'ananas, de fraises, de mangues, de papayes, de framboises ou d'autre chose, les fruits sont répandus dans ce style. L’ajout de fruits dans le mélange aide à équilibrer l’échelle de douceur.
De nombreuses brasseries incluent également des gousses de vanille dans le mélange à différentes étapes du processus de brassage. Les gousses de vanille combinées au lactose créent un fantastique mariage de saveurs qui contribue également à rehausser la sensation en bouche du milkshake.
Enfin pour terminer notre dissection du milkshake IPA il faut noter que beaucoup incluent flocons d'avoine pendant le cycle de préparation. Ces flocons d'avoine peuvent être utilisés sans purée de céréales et confèrent non seulement un aspect brumeux à la bière, mais contribuent également à lui donner une couleur plus claire.
( À la recherche du sceau : publiez vos photos sur Instagram )
De nombreux brasseurs soulignent Société de brassage des mains fatiguées (Ardmore Pennsylvanie) et Omnipollo Brewery (Stockholm Suède) pour avoir suscité la popularité de ce style.
Brassage de l'État du blaireau | Green Bay, Wisconsin
crédit : Brasserie Badger StateOn ne peut tout simplement pas commencer à discuter d’une bière contenant des produits laitiers sans d’abord parler d’une brasserie de l’Amérique Dairyland. Badger State Brewing à Green Bay Le Wisconsin a ouvert ses portes en 2013 et a commencé à brasser des IPA au milkshake en 2016. Depuis lors, ils ont pu mieux perfectionner le savoir-faire du brassage de ce style unique.
Les bières Milkshake n'étaient toujours pas quelque chose que nous avions eu la chance de goûter ou d'acheter dans le Wisconsin, déclare le président et fondateur de Badger State, Andrew Fabry. Depuis lors, nous avons créé plusieurs milkshakes différents, chacun avec des ajouts ou des combinaisons de fruits différents. Depuis, nous avons beaucoup appris sur le brassage de ce style, le plus important étant que tous les fruits ne se comportent pas de la même manière.
(NOUVEAU: L’avenir précaire du houblon sauvage de l’Ouest américain )
La complexité et les facteurs entrant en jeu dans la fabrication d’un milkshake IPA sont vastes. La durée de conservation, l'acidité, la maturité du fruit et bien plus encore jouent un rôle important dans la combinaison pour obtenir un milkshake IPA de qualité. Cela étant dit, l'ajout d'un autre type de sucre ajoute de la dimension à une bière, tout comme l'ajout de fruits crée une autre saveur équilibrante pour l'amertume et le houblon. Le style est vraiment très amusant à créer et les réactions que nous recevons de la part des gens dans la salle de robinetterie lorsqu'ils dégustent ces bières sont super amusantes et une expérience vraiment positive, dit Fabry.
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Wrecking Bar Brasserie Pub | Atlanta
Wrecking Bar Brasserie Pub d'Atlanta a ouvert ses portes en juin 2011 et il n'a pas fallu longtemps pour qu'ils soient reconnus pour leurs réalisations. Ils ont remporté de nombreuses distinctions locales au cours des sept dernières années. Au cours de l’année écoulée, ils ont consacré davantage d’attention aux IPA milkshake.
Notre processus sur ces bières est très similaire à la façon dont nous brassons nos IPA brumeuses, explique le maître brasseur Neal Engleman. Cela inclut un bain à remous à basse température pour créer le moins d’amertume possible. Les houblons que nous avons tendance à utiliser sont le Citra et le Mosaic qui semblent toujours bien se marier avec une refermentation fruitée. Nous avons remarqué que cette combinaison de houblon fonctionne de manière plus cohérente avec les baies qu'avec d'autres fruits tels que la mangue, le fruit de la passion, etc. Nous séchons le houblon pendant la fermentation pour maximiser le fruité du houblon et refermentons la bière sur les fruits. Une fois ce processus terminé, nous ferons vieillir la bière sur des gousses de vanille pour arrondir les saveurs et lui conférer une onctuosité douce.
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Alors que la Géorgie est connue pour ses pêches, Engleman a jeté son dévolu sur un fruit différent lorsqu'il a préparé pour la première fois un milkshake IPA. Notre première Milkshake IPA était fruitée avec des fraises, dit-il. À l'époque, c'était la première IPA de style milkshake à être brassée en Géorgie. En tant que telle, c’était la bière la plus vendue que nous ayons jamais brassée.
IPA Milkshake à découvrir – Boysen the Yard Milkshake IPA et Fruit at the Bottom Mangue-Passion Milkshake IPA
Homme dangereux brassant | Minneapolis
Comme beaucoup de brasseurs sur cette liste, Rob Miller de Homme dangereux en train de brasser a été sensibilisé au style milkshake IPA par Tired Hands Brewing. J'ai commencé à préparer des Milkshake IPA après mon retour de la Craft Brewers Conference à Philadelphie, dit-il. J'ai été inspiré par bon nombre des IPA brumeuses que j'ai eues au cours de mon aventure dans l'Est et par le menu de Tired Hands Brewing à l'extérieur de Philadelphie. Ici à Minneapolis, personne ne fabriquait une bière comme le style Milkshake de l'IPA et je voulais que notre ville fasse l'expérience de cette combinaison de saveurs.
Miller est sorti des sentiers battus et a voulu choisir une version unique du premier milkshake IPA qu'il a brassé. Le premier milkshake IPA que nous avons brassé était un Boysenberry MS IPA. Je voulais que le premier que nous ayons réalisé ait un impact dans tous les aspects, y compris la couleur. Je choisis les baies de Boysen parce qu'elles ont une couleur violet foncé très foncé et parce qu'elles sont une baie plus acidulée qui aiderait à équilibrer la douceur du lactose.
(Pleins feux sur le style : IPA de la Nouvelle-Angleterre )
Un autre ingrédient clé ? Vanille.
Avec toutes nos IPA de la série Milkshake, nous ajoutons une certaine quantité de vanille. La vanille donne une touche inattendue à une IPA fruitée. J'aime la façon dont la vanille et le lactose travaillent ensemble pour créer la saveur et la texture de la crème glacée dans la bière finie.
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Œuvres de brasserie illuminées | Chicago
Brian Buckman, co-fondateur et brasseur en chef de Travaux de brasserie illuminés se concentre principalement sur les bières fermières - mais l'année dernière, il s'est plongé dans les doubles IPA et a depuis lancé une série de bières combinant les deux, l'appelant leur Hopped Up Farmhouse Series. Plus tard, il a voulu expérimenter davantage et a entendu parler de brasseurs qui utilisaient des fruits dans leurs bières. J'ai fouillé sur Internet et j'ai découvert que les gens obtenaient ce superbe caractère de houblon fruité sans amertume avec des ajouts de houblon après ébullition, dit-il.
Les doubles IPA de Buckman connaissaient un solide succès, il voulait donc s'appuyer sur cela, mais avec une touche d'originalité. Nous n’avons pas tardé à penser à ajouter du sucre lactose. Il y a quelque chose de parfaitement synergique dans le côté fruité et houblonné des DIPA et le corps rond et corsé que le sucre lactose apporte à la table. Et ensemble, c’est tout simplement le bonbon le plus délicieux que vous puissiez avoir.
IPA Milkshake à découvrir – Une cuillerée de sucre et un cri d’astronaute
Brasserie Brink | Cincinnati
crédit : Brink BrewingBrasserie Brink ne dispose peut-être que d'une brasserie de 7 barils, mais le brasseur Kelly Montgomery utilise chaque once de sa capacité pour brasser une bière qui obtient une reconnaissance nationale et internationale. Après avoir remporté une médaille en 2017 au Great American Beer Festival et une médaille de bronze à la World Beer Cup 2018, ils souhaitent continuer à produire de la bière de la plus haute qualité.
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alcoolémie moyenne
Pour certains brasseurs, se lancer dans la catégorie des milkshakes IPA n’est pas une question de ce qu’ils aiment mais plutôt le reflet de ce qu’ils n’aiment pas. Mon amour pour la préparation de milkshakes vient d'un manque d'amour pour ces IPA de pin et amères de la côte ouest, dit Kelly Montgomery. Comme de nombreux brasseurs figurant sur cette liste peuvent en témoigner, il est vital de trouver qu'un fruit particulier qui s'harmonise bien avec tous les autres éléments de brassage est vital. Chaque fruit a ses propres défis, car vous pourriez avoir besoin de 50 ou 100 gousses de vanille et juste assez d'amertume de houblon pour équilibrer la douceur du fruit que vous utilisez. Nous nous retrouvons constamment à ajuster les taux d'amertume car chaque fruit a son propre niveau de douceur. Dans le passé, ils utilisaient des mûres, des mangues, du citron vert, du sorbet, de la pêche, de la vanille, de la mangue, de la goyave, de la fraise, du fruit de la passion et autres.
IPA Milkshake à découvrir – Shake Senora Milkshake IPA et Citrazest Milkshake IPA
Société brassicole OMNI | Maple Grove, Minnesota
En septembre 2017, la responsable marketing Brittah Springer et le reste de Brassage OMNI ont décidé de célébrer leur deuxième anniversaire avec un milkshake plutôt qu'un gâteau. C’est à ce moment-là qu’ils ont préparé leur premier milkshake IPA Raspberry Milkshake, en partie grâce à la persévérance du brasseur adjoint Jason Hunziker après avoir essayé certains des milkshake IPA de Tired Hands Brewing Company.
Depuis cette soumission initiale, OMNI a lancé une série d'IPA milkshake Malt Shop. Outre le Raspberry Milkshake original, OMNI a également mis en conserve son Tropical Milkshake IPA et bien d'autres sont à l'horizon. Pour l'avenir de cette série, nous prévoyons de publier de nouvelles saveurs chaque trimestre, dans lesquelles nous jouerons avec de nouveaux houblons, des fruits et des régimes de houblonnage, dit Springer - alors soyez à l'affût des nouvelles offres à venir.
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IPA Milkshake à découvrir – Double Milkshake IPA à la Framboise Milkshake IPA Tropical et Double Milkshake à la Vanille IPA
Société brassicole Brew Rebellion | San Bernardino Californie
Brasserie Brew Rebellion a commencé avec trois brasseurs amateurs dans un garage encombré fabriquant de la bière. Une fois qu'il est devenu évident qu'ils avaient du talent à brasser, ils ont vidé le garage et ont vendu leur équipement de brassage ainsi que des souvenirs sportifs lors d'une bourse d'échange locale afin de pouvoir acheter un meilleur équipement et amener leur brassage à un autre niveau.
Avance rapide de près d'une décennie jusqu'à fin 2017. Le maître brasseur Andy Sutfin a commencé à préparer des IPA de milkshake pour Brew Rebellion et il a immédiatement commencé à s'amuser avec ce style. Nous les houblonnons fortement à sec pour obtenir l'aspect floral sans tous les IBU, dit-il. Cela est évident au vu du nombre de bières qu’il a créées en si peu de temps. Nous en avons un qui fermente maintenant avec des mangues et des habaneros que j'attends vraiment avec impatience. Pour cette bière, elle a été houblonnée à sec avec de la mosaïque de citra et du houblon Columbus et du lactose a également été ajouté.
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Vanished Valley Brewing Co. | Ludlow MA
crédit : Vanished Valley Brewing CompanyNiché dans l'ouest du Massachusetts, vous pouvez trouver Brasserie de la vallée disparue . Le nom de la brasserie commémore les quatre villes qui ont été désincorporées et littéralement disparues afin que l'État puisse construire le réservoir Quabbin pour approvisionner en eau la région de Boston, explique Josh Britton, co-fondateur et brasseur en chef.
Depuis mars 2017, Britton et son équipe produisent des bières incroyables – mais récemment, il est tombé par hasard sur tout le domaine des milkshakes IPA. J'ai pensé que wow, ça aurait l'air d'être une bière vraiment amusante sur laquelle travailler ! Je savais aussi qu'il n'y avait rien de tel que ce style produit dans ma région et pour être honnête, je n'avais même jamais bu de milkshake IPA, dit-il. Alors une raison de plus pour s’occuper d’en créer un, n’est-ce pas ?
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Même s'il plongeait tête première dans un territoire inexploré, Britton voulait rester fidèle à ses racines de la région de Boston. Je crée nos shakes avec beaucoup de malts de musculation et un profil d'eau qui accentue vraiment la sensation en bouche typique de l'IPA de la Nouvelle-Angleterre, dit-il.
Bien que de nombreux éléments qui composent un milkshake IPA aient été discutés tout au long, certains facteurs restent encore gardés secrets afin de ne pas divulguer trop de secrets. Il y a quelques autres éléments et processus qui, selon moi, fonctionnent très bien pour améliorer la saveur de nos shakes, mais je ne peux pas vraiment m'étendre sur ce que dit Britton. Dans l'ensemble, il faut beaucoup d'équilibre des saveurs lors de la création de ce style, mais lorsqu'il est fait correctement, cela donne une bière très fraîche !
IPA Milkshake à découvrir – Pêches
Station 26 Brewing Co. | Denver
Ce qui était autrefois une caserne de pompiers est aujourd'hui la maison de Station 26 Brasserie . Depuis fin 2013, cette brasserie de Denver sert de la bière aux clients de ses taprooms. 
ainsi que le grand marché du Front Range, mais cela fait moins d'un an qu'ils préparent des IPA au milkshake. Nous avons vu une opportunité sur le marché de la bière artisanale ici à Denver et avons sauté dessus, déclare Hamlet Fort, responsable du marketing et des événements.
Nos Milkshake IPA sont une recette d'IPA brumeuse de base assez cohérente avec des ajustements mineurs par ajout, dit Fort. Nous ajoutons des éléments de fruits, des gousses de vanille complètes et du lactose pour donner le style du milkshake. Ils sont doux et délicieux avec l’élément vanille qui se marie bien avec les fruits pour donner une sensation en bouche douce et juteuse.
(Recette: Côtelette de porc chipotle Roadhouse Brewing Co. avec maïs IPA )
Pour ceux d’entre vous qui sont intolérants au gluten mais qui souhaitent se joindre à nous pour boire ce style merveilleux, n’ayez crainte. Fort confirme que tous leurs milkshake IPA sont exempts de gluten.
IPA Milkshake à découvrir – Milkshake IPA aux fruits de la passion Milkshake au chocolat IPA et Milkshake aux mûres IPA
Qui n’hésiterait pas à prendre un milk-shake dans la chaleur étouffante de l’été ? Je vous recommande de vous rafraîchir avec l'une de ces IPA au milkshake ou de visiter vos autres brasseries locales pour voir si elles en ont à la pression. Si vous découvrez un milkshake IPA que vous aimez, j'aimerais avoir de vos nouvelles, veuillez commenter ci-dessous avec vos favoris.
Andy Skelton
Andrew Skelton a passé la majeure partie des sept dernières années dans l'industrie de la bière, où il a travaillé pour cinq brasseries différentes et occupé de nombreux postes. Il vit actuellement à Chicago où il adore explorer la ville avec sa petite amie lorsqu'il n'est pas frustré par toutes les équipes sportives de Chicago. Il espère continuer à travailler dans l’industrie dans un rôle plus important.
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