Brooklyn Brewery lance une bière artisanale sans alcool aux États-Unis (Brooklyn Brewery)Un nouveau rapport de Global Market Insights prédit que le marché de la bière et du vin sans alcool en Amérique du Nord passera d'environ 20 millions de dollars en 2018 à environ 80 millions de dollars d'ici 2025. Les prévisions sont basées sur une technologie de pointe pour brasser de la bière sans alcool ainsi que sur la demande des consommateurs.
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Le rapport a été publié à la mi-juillet, mais les petits brasseurs artisanaux américains indépendants n’ont pas besoin d’un rapport pour leur dire ce que veulent les amateurs de bière. Plusieurs brasseries ont déjà reconnu qu’il y avait une place dans leur portefeuille pour les bières artisanales sans alcool.
Alors qu’il faut encore chercher un peu pour les trouver, des bières artisanales sans alcool existent. Les brasseries qui les fabriquent sont désireuses d'étendre l'expérience de la bière artisanale sans alcool aux personnes qui souhaitent faire partie de la communauté de la bière artisanale.
Brasseries dédiées à la bière artisanale sans alcool
Le fondateur d'Athletic Brewing Co. affirme que bon nombre de ses clients sont des personnes qui mènent une vie active. (Athlétic Brewing Co.)Il existe déjà quelques brasseries artisanales dédiées à la fabrication de bière sans alcool : Brasserie Athlétique Co. à Stratford Connecticut et le Entreprise brassicole de bien-être dans la banlieue de St. Louis Missouri.
Avant d'ouvrir Athletic Brewing Co., Bill Shufelt dit qu'il a entrepris un voyage qui a introduit la modération dans ma vie. À l’époque, il affirme que le paysage des bières sans alcool ne correspondait pas à toutes les choses passionnantes qui se passaient dans le monde de la bière et de l’alimentation.
Je me suis dit quel énorme impact positif rendre la modération « cool » pourrait avoir. Selon lui, cela pourrait potentiellement avoir un impact positif sur des millions de vies. J’ai immédiatement su qu’à ce moment-là, je devais quitter mon travail quotidien et le faire à temps plein.
Il s'est associé au co-fondateur et brasseur en chef de John Walker et ils se sont mis au travail pour créer une brasserie artisanale dédiée aux bières sans alcool.
Shufelt affirme que ses clients ont généralement entre 25 et 45 ans et qu'un pourcentage élevé d'entre eux sont des guerriers du week-end qui recherchent des activités telles que le camp d'entraînement Soul Cycle et les courses d'obstacles comme les séries Spartan et Warrior Dash.
Nous n’avons jamais cherché à cannibaliser les occasions de boire – nous adorons le monde de la bière artisanale ! il explique. Nos buveurs ne « passent » pas nécessairement aux boissons non alcoolisées. La plupart de nos clients boivent également à d’autres moments de la semaine.
Brooklyn Brewery lance une bière artisanale sans alcool
Les nouvelles brasseries ne sont pas les seules à chercher à apporter l’expérience (et la saveur) de la bière artisanale aux bières sans alcool.
celui de New York Brasserie de Brooklyn fondée en 1988 fait partie des premiers pionniers de la scène brassicole artisanale américaine, il n’est donc pas surprenant qu’elle fasse partie des premières brasseries artisanales prêtes à lancer une bière artisanale sans alcool aux États-Unis. La bière est déjà disponible dans certaines parties d’Europe.
Nous avons toujours su que la bière favorise un environnement inclusif et que nous constatons que les préférences des consommateurs se tournent vers des options de boissons alternatives, nous ne voulons pas que l'inclusion de l'alcool éloigne qui que ce soit, explique Samantha Itzkovitz de Brooklyn Brewery.
La bière artisanale sans alcool de Brooklyn Brewery a été commercialisée pour la première fois à l’étranger. (Brasserie de Brooklyn)En résumé : Brooklyn Brewery parie que les gens qui ne sont pas nécessairement intéressés par l’alcool sont toujours intéressés par tout ce qui accompagne le partage d’une bière avec des amis, comme la connexion avec leur communauté et les bonnes conversations.
Brett Robinson est le fondateur de Brasserie Silver Branch qui a ouvert ses portes à Silver Spring Maryland début 2019. Il convient que proposer une bière peu ou pas alcoolisée est un moyen d'accueillir plus de personnes dans la communauté de la bière artisanale.
J'envisagerais certainement de brasser une bière NA. J'aime la bière parce que c'est une boisson très savoureuse et mon amour pour la bière est très étroitement lié à mon amour pour la nourriture, dit Brett. La bière sans alcool en tant que catégorie joue un rôle important dans le paysage brassicole, d’autant plus que la conscience collective de ce que peut être la « bière » continue de se développer. J’adorerais voir le développement de bières artisanales sans alcool plus savoureuses aux États-Unis.
( GRAPHIQUE: IPA médaillées d'or de 1989 à 2018 )
La science derrière le brassage de la bière sans alcool
Il existe différentes manières pour les brasseurs de créer une bière sans alcool.
Matthew Humbard est titulaire d'un doctorat. en microbiologie – et un collectionneur impressionnant de levures, pourrais-je ajouter – et est en train d'ouvrir Brassage de brevets et laboratoire de bière dans le Maryland. Bien qu'il n'envisage pas de proposer une bière sans alcool dans sa nouvelle brasserie, il m'a expliqué les trois façons de fabriquer de la bière sans alcool.
La première option consiste à utiliser l’osmose inverse. C’est ici que l’extrême pression filtre la bière entièrement fermentée. Au cours de ce processus, les acides volatils de l’eau et l’alcool sont les seuls composants qui traversent le filtre. L'alcool est ensuite éliminé à l'aide de méthodes de distillation traditionnelles. Cela aide à conserver les saveurs uniques de la bière. Une fois que l'alcool est retiré de la solution d'eau qui a traversé le filtre RO, il est recombiné avec tout ce qui n'a pas traversé le filtre RO ; ce qui donne un produit sans alcool.
La distillation sous vide est l’option de la section. La bière est placée dans une chambre à vide qui abaisse la pression afin que le point d’ébullition de l’alcool soit bien plus bas. De cette façon, la bière n’a pas besoin d’être chauffée au point où elle perdrait sa saveur pour distiller l’alcool. En fin de compte, la bière doit être gazéifiée de force.
( LIRE: Le disc golf et la bière artisanale remportent une victoire en combinant les mouvements populaires )
Humbard dit que techniquement, vous pouvez chauffer la bière à 175 degrés Fahrenheit pendant 20 à 30 minutes et laisser l'alcool s'évaporer. Cela changerait radicalement le caractère et la saveur de la bière.
La troisième option est la fermentation et Humbard dit qu’il s’agit de la levure.
Il existe une famille de levure alternative appelée Pichia. L'espèce Pichia kluyveri est connue pour produire environ 1 pour cent ou moins d'alcool en volume lors de la fermentation traditionnelle, dit-il. Afin de faire du bon travail, vous devez également modifier le breuvage lui-même pour le rendre fondamentalement non fermentescible [augmenter la température de la purée ou la purée avec des grains non convertibles]. De plus, certaines variétés de Pichia peuvent sembler un peu médicinales… mais c'est tout à fait faisable.
La bière sans alcool n'est pas toujours sans alcool
Je pense qu’il est important de noter que toutes les bières étiquetées sans alcool ici aux États-Unis ne sont peut-être pas sans alcool. Légalement, une bière peut contenir jusqu'à 0,5 % d'alcool tout en étant considérée comme non alcoolisée aux États-Unis.
Même si cette quantité infime d’alcool ne dissuade pas tous les clients qui choisissent d’en commander un, c’est un peu un point de friction pour certains. J'ai parlé à un alcoolique en convalescence et il m'a expliqué qu'il y avait de nombreuses idées différentes derrière le rétablissement (certaines personnes sont très littérales et ne mangeront même pas quelque chose contenant de l'extrait de vanille en raison de sa teneur en alcool). Son point principal est que si quelque chose est étiqueté sans alcool mais contient quand même de l’alcool, cela enlève à une personne la capacité de prendre la décision par elle-même.
( VISITE: Trouver une brasserie américaine )
Le gros point à retenir ici : si vous êtes à la recherche d’une bière sans alcool, assurez-vous de lire l’étiquette comme vous liriez les étiquettes des aliments si vous essayez d’éviter un allergène.
Alors que je suis assis ici pour terminer cet article, je sirote une bière blonde à 6 % ABV de DC Brau à Washington DC. Je ne peux m'empêcher de me demander si j'obtiendrais la même satisfaction en termes de récompense à la fin d'un long travail avec une bière artisanale sans alcool. Peut-être ?
Quoi qu’il en soit, je suis impatient de voir où va cette tendance.
saveurs impériales
Sarah Curran
L'amour de Sarah Jane Curran pour la bière a commencé au Culinary Institute of America. Elle a poursuivi ses études sur l'histoire et les cultures de la bière pour son Master en études alimentaires à l'Université de New York. Elle était directrice de la bière à Eleven Madison Park à New York. Elle enseigne actuellement des cours de boissons à l'école culinaire des systèmes de l'université Ana G. Mendez à Washington D.C. Elle aime tous les voyages, en particulier pour la bière.
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