Être honnête à propos de la verrerie à bière sale

L'appréciation de tout aliment ou boisson doit être exempte de détergent (oui !), de résidus alimentaires (ouais !), d'huiles (pouah !), de rouge à lèvres (ew !) et d'autres agressions sensorielles inconvenantes. C’est évident, n’est-ce pas ? Cependant, la verrerie sale est un fléau qui hante à la fois la maison et les établissements de restauration déconnectés de la réalité.

C’est formidable que nous puissions enfin amener le monde culinaire à verser de la bière dans un vrai verre – Dieu merci – mais nous avons maintenant le problème de la verrerie criblée de restes.

La vaisselle, les couverts et la verrerie comportent parfois des résidus que nous

À l'exception de la verrerie gravée au laser, le verre propre doit être suffisamment lisse pour ne laisser aucune irrégularité sur laquelle les bulles aiment se former. Lorsque des bulles s'accrochent aux parois de votre verre de bière, c'est un énorme drapeau rouge signalant que des résidus de nourriture et souvent du savon (beurk !) sont présents dans votre bière et pénètrent dans votre corps.

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Si seulement il était aussi simple de savoir ce qui reste encore dans nos assiettes pendant que nous mangeons.

Les amateurs de bière ne devraient pas être obligés de consommer les preuves des affaires antérieures d’un navire, peu importe à quel point nous aimons être intimes avec notre bière artisanale.

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Carbonatation

Oui, mes amis, la carbonatation est un ingrédient puissant et magique de la bière. En plus d'attirer l'attention sur les corps étrangers qui ne proviennent pas du brasseur ou de la carbonatation de la bière :

• Produit ce collier de mousse qui rehausse l'arôme
• Ravive la sensation en bouche d’une bière
• Assèche la finale d'une bière en tant qu'élément d'équilibrage des saveurs
• Frotte la langue pour la préparer à la prochaine bouchée de nourriture ou à la prochaine gorgée de bière

Alors si

Des initiés de l'industrie sur la verrerie sale

Voici ce que certains membres de la communauté brassicole artisanale avaient à dire au sujet de la verrerie sale :

Claudia Faulk | Associé/CFO/Chef laveur de verre Société brassicole aztèque | Vue Autorité de certification

On vient de me servir une nitro stout avec des bulles recouvrant tout le côté du verre. Ces bulles se formaient sur les contaminants. Les premiers résidus brouillent la saveur de la bière. Qui sait comment cela modifie le goût ? Si je sers de la bière, je suis fier de vouloir que les gens goûtent cette bière en particulier. Les growlers sales qui ont été stockés avec le capuchon sont également effrayants. Vous les ouvrez et ils font pouf. J'attends toujours qu'un sale génie anti-bière apparaisse. Rincez-les lorsque vous avez terminé.

Tom Schaeffer | PDG Société brassicole Black Cloister | Tolède OH

Il n'y a rien de plus décevant que de commander dans un bar proposant de la bière artisanale et de la recevoir dans des verres sales. Lorsque vous portez la bière à votre nez et que vous sentez simplement des produits chimiques ou que vous buvez visuellement une bière dont la mousse se dissipe rapidement, cela nuit grandement à l'expérience de consommation. Cela rend un très mauvais service au brasseur.

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Connaître le bar et le personnel. Vous pouvez certainement demander que votre verre soit rincé ou vous plaindre du fait qu'il n'est pas propre à la bière. Je l’ai fait plusieurs fois – généralement, je suis simplement considéré comme un snob. Mais si je connais le bar et le personnel, alors ils me connaissent. Dans ces situations, je reçois rarement un verre qui n'est pas propre à la bière et quand je le fais, la relation est là qu'ils le remplacent sans aucun doute.

Mike V. Sardine | Rule of the Underworld (directeur général adjoint) Société Brasserie | San Diego Californie

Le brassage et l'emballage de la bière sont une question de propreté et d'assainissement dans la brasserie. Nous passons littéralement nos journées de travail à nettoyer, qu'il s'agisse de nettoyer la salle de brassage, de désinfecter les fermenteurs, de préparer des réservoirs brillants ou de désinfecter ou de stériliser les tuyaux, les colliers de serrage, les vannes et les fûts. Pourquoi l’attention portée à la propreté devrait-elle s’arrêter une fois le brassage terminé ?

Un verre à bière propre est le seul moyen de respecter correctement la bière née de pratiques et de processus propres. Un verre propre garantit que l’arôme et le goût de la bière correspondent exactement à ce que nos brasseurs voulaient qu’elle soit. Vous ne voyez pas un chef de classe mondiale permettre à son

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Tout comme le nettoyage à la brasserie, vous devez prendre le temps de bien nettoyer la verrerie. Assurez-vous d'apprendre aux personnes qui servent votre bière comment laver correctement les verres, soit manuellement, soit avec une machine à laver automatique. Assurez-vous d’utiliser les bons détergents et désinfectants. Une fois le verre propre, assurez-vous de manipuler correctement la verrerie propre. Et enfin, assurez-vous de tester périodiquement la verrerie propre à la bière.

Mettez votre verrerie à l'épreuve

Que vous serviez de la bière professionnellement ou à la maison, il est facile de vérifier que vos verres sont bien propres. Voici les trois méthodes décrites dans la Brewers Association Manuel de qualité de la bière pression

Test de feuille: Test de sel: Le sel saupoudré à l'intérieur d'un verre humide adhèrera uniformément sur la surface propre mais n'adhérera pas aux parties qui contiennent encore un film gras. Des verres mal nettoyés montrent une répartition inégale du sel. Test de laçage: Remplissez le verre de bière. Si le verre est propre, la mousse adhèrera à l'intérieur du verre en anneaux parallèles après chaque gorgée, formant un motif de laçage. Si elle n’est pas correctement nettoyée, la mousse adhèrera de manière aléatoire ou pourrait ne pas adhérer du tout.

Pour plus d’informations sur la visite de la verrerie propre à la bière draftquality.org et téléchargez une copie de l'Association des Brasseurs Manuel de qualité de la bière pression .

Julia Hertz

Julia Herz est la directrice exécutive de l'American Homebrewers Association. Julia, juge de bière BJCP et certifiée Cicerone®, a co-écrit le livre gratuit Bière CraftBeer.com aussi Accords de bière (Presse Voyageur). Malgré son long CV, elle se considérera toujours comme une débutante en bière dans un voyage sans fin pour en apprendre davantage sur la bière artisanale.

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