L'année dernière, Cheyne et Erika Tessier, les propriétaires mariés de Projet de bière d'origine a repris la brasserie fermée Beer on Earth à Providence Rhode Island. L'espace avait des os solides avec un bar intégré et un système de tirage, mais les sièges de seconde main pourraient faire grincer des dents un chiropracteur.
Toute place disponible était un tabouret, dit Cheyne à propos de la gamme de sièges métalliques sans dossier engourdissants.
Je préfère rester debout plutôt que de rester assis pendant une période prolongée, dit Erika.
Lorsque le précédent locataire de la salle de réception a demandé à vendre les tabourets, nous nous sommes dit « Abso-[bleep-ing]-lutely ». Vendez-les et sortez-les d’ici », dit Erika. Elle a plutôt acheté des fauteuils en faux rotin pour tenter de briser l’étrange emprise que les chaises et tabourets en métal détiennent sur l’industrie.
Si vous avez visité un bar-restaurant ou une brasserie au 21e siècle, il est presque certain que vous êtes assis dans une version de The Chair. Les sièges industriels en métal sont disponibles dans un arc-en-ciel de couleurs avec des trous dans le siège et des traverses pour reposer les pieds maladroitement. Le dos, s’il y en a un, surpasse à peine un lit de clous pour plus de confort.
Ils sont trop petits pour les humains ordinaires et extrêmement inconfortables, comme s'ils vous mettaient au défi de vous asseoir dessus, explique Niko Tonks, brasseur en chef de Brassage du petit chardon à Rochester au Minnesota.
La chaise est devenue la pinte du shaker des meubles de salle de robinetterie : omniprésents, abordables, empilables, faciles à nettoyer et largement mal aimés. Personne n’est ravi de s’asseoir sur la chaise. Mais il existe rarement une option telle qu’une salle de dégustation avec toutes les IPA à la pression. La Chaire ne cesse également de proliférer. Dans une entreprise de fournitures de restauration par année moyenne WebstaurantStore.com vendra environ 10 000 versions de The Chair de Table Lancaster Comment des sièges aussi polarisants se sont-ils retrouvés dans les taprooms ?
Une lignée européenne presque centenaire
Chaque objet a une origine. En 1927, le designer Xavier Pauchard fonde l'entreprise de fabrication française Tolix utilisant de l’acier galvanisé – il est trempé dans du zinc fondu pour contrecarrer la corrosion et la rouille – pour créer des meubles d’extérieur. L'entreprise a conçu la première version de la Chaise A en 1934 et avec le temps, il est devenu un siège incontournable dans les cafés et bistros français, les trous du siège de la chaise permettant un drainage facile les jours de pluie. (En 1956, la société a publié une version plus empilable qui perdure aujourd'hui.)
Aujourd'hui, une seule Tolix Chaise A coûte plus de 500 $. Les tabourets et les chaises contrefaits peuvent coûter entre 30 $ et 35 $ chacun ou moins cher lorsqu'il est acheté en gros . Pour les brasseries et les entreprises de boissons à court d’argent qui démarrent, le prix est correct pour équiper une salle de robinetterie spacieuse.
Mark Oberle, propriétaire et producteur d'hydromel à Hydromel de médiocrité à San Marcos, en Californie, a équipé sa salle de réception de plus de 60 chaises. Un soutien lombaire à faible coût. J’adorerais avoir davantage de chaises confortables et personnalisées, mais lorsque vous achetez autant d’articles, le prix s’additionne, dit-il.
Alors que Jeff Smith travaillait pour ouvrir Brasserie LUKI À Arvada, au Colorado, les coûts liés au système de tirage de l'infrastructure de brassage et à la construction de la salle de robinetterie ont continué d'augmenter, réduisant ainsi les liquidités disponibles pour les tables et les sièges. Une fois la poussière des travaux retombée, nous voulions simplement ouvrir et commencer à servir de la bière, pour le moins cher possible, dit Smith. Nous avons sauté dessus WebstaurantStore.com Nous avons recherché « tabourets » et nos yeux se sont tournés vers le moins cher qui est notre ami le tabouret en métal.
Brasser et boire de la bière peut être une affaire compliquée et les sols des taprooms sont des étendues collantes de bière renversée. La possibilité d'empiler et de déplacer les sièges légers est un autre argument de vente convaincant, car vous allez nettoyer les sols, explique Kyle Kensrue, responsable de compte des solutions de brasserie pour Verre suivant et ancien directeur des opérations chez Bière Randolph à New York.
Comme des fûts, les sièges sont en quelque sorte jetés. Ils vont simplement être détruits avec le temps, car j'espère que votre salle de réception est suffisamment occupée.
Aspect industriel. Conception de salle de robinetterie
Boire des IPA fraîches servies dans une brasserie d’un parc industriel peut encore sembler être le summum de la consommation de bière. Les sièges élégants et épurés de style Tolix rappellent le milieu du XXe siècle et sont superbes dans les salles de bains habillées de murs en briques, d'ampoules Edison et de tuyauterie apparente.
J'aime les choses d'aspect vintage et pour moi, le tabouret semble avoir pu se trouver dans l'atelier de mon arrière-grand-père, explique Dan Endicott, propriétaire de Forêt à Ambler en Pennsylvanie.
ForêtForêt
La crainte est fondée. L’un des tabourets en bois de la brasserie s’est brisé et la brasserie a failli être traduite en justice pour cet incident. Forêt
Le but d’une salle de dégustation est de vendre autant de boissons que possible et des sièges plus spacieux pourraient stimuler les ventes. Le noyau démographique de la bière artisanale vieillit et les gens veulent être à l'aise dans un environnement agréable, déclare Andrew Said Thomas, fondateur de Esprits en demi-teintes une distillerie de Brooklyn qui partage une salle de dégustation avec Brasserie Finback . L'espace principal est équipé d'une variété de chaises à dossier de la société de meubles minimalistes Article. Vous voulez rester dans les sièges le plus longtemps possible.
Alors qu'il travaillait dans un bar à bière à Portland, dans l'Oregon, Richard LaRue recevait régulièrement des plaintes concernant The Chair. Les gens se disaient : « Comment suis-je censé boire plus de deux bières et m'asseoir sur cette chaise ? », déclare LaRue, maintenant directeur général de Travaux de brasserie recluse à Washougal, Washington. La brasserie a ouvert ses portes en décembre avec des chaises et des tabourets rembourrés qui encouragent à s'attarder tout en jouant à des jeux et en sirotant des pintes de Pilsner à l'allemande. Être à l'aise est un élément important de cela, dit LaRue.
Les sièges Taproom peuvent également apporter de la fantaisie et du plaisir, comme les tabourets pivotants utilisés à Brassage du nouveau royaume L'emplacement d'Auburn en Alabama. Je n'arrive pas à croire combien de fois les gens disent à quel point il est agréable de tourner sur nos tabourets, déclare Drew Kostic, brasseur en chef et directeur général. Les clients des taprooms se souviennent souvent des tabourets McDonald’s de la vieille école. Il existe un niveau inné de confort infantile qui accompagne le fait de pouvoir tourner sur un tabouret.
La présidence ne va nulle part. Les meubles décriés sont, pour le meilleur ou pour le pire, ancrés en permanence dans le firmament des taprooms américains, destinés à être transmis aux générations successives de brasseries. Le duo marié composé du brasseur Whitney Burnside et du chef Doug Adams a ouvert ses portes Brassage du Grand Sapin dans l'ancien espace West Coast Grocery à Portland, Oregon, héritant de nombreuses chaises et tabourets notoires.
Intérieur de la salle de brassage Grand Fir Nous n’avions pas l’argent pour acheter de nouvelles chaises, c’est donc ce avec quoi nous sommes coincés, dit Adams.
La chaise peut vous briser le dos, mais s’asseoir à lui seul ne mettra pas fin aux activités d’une brasserie.
Joshua M. Bernstein
Depuis 2000 Joshua M. Bernstein a écrit pour de nombreux journaux, magazines et sites Web, notamment le New York Times Bon Appétit New York Food Le cours complet sur la bière .
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