Les mondes de la bière et du poulet sont alignés depuis des lustres, mais ce n’est qu’en 2021 que chimère un mot-valise coréen pour le poulet frit et les bières légères a été accueilli dans l'Oxford English Dictionary. Ce couple culinaire d'oiseau et de bière est cependant plus large que les ailes et les bières blondes : le poulet rôti, grillé et enrobé de chili trouve des Pilsners locales et des IPA pour remplir ce seau.
À Oiseau timide à Boston, un bar-rôtisserie et un café ouverts toute la journée, des oiseaux entièrement naturels élevés au pâturage sont transformés en pièces maîtresses de filature pleines de saveurs qui peuvent être accompagnées de l'une des six bières pression ou d'une douzaine en canette. Séché à l'air pendant deux jours pour éliminer une partie de l'humidité de la peau, le poulet obtient un extérieur croustillant tandis que l'intérieur reste succulent. La cuisson lente et lente donne un délice doré, explique le chef Trevor Kunk qui rôtit chaque oiseau entier pendant environ une heure dans une impressionnante rôtissoire française Rotisol.
La liste des bières pour accompagner ces beautés de bronze met en valeur les bières artisanales locales, de la Kölsch traditionnelle aux IPA régionales de la Nouvelle-Angleterre. Les plus jeunes viennent ici très peu familiers avec la bière et demandent une Modelo ou une Pacifico, une bière blonde très légère et froide pour le moment, explique le propriétaire Andrew Holden ; à la place, ils suggèrent un Kölsch domestique de Brassage d'encoche à Salem un style peu affirmé (moins qu'une Pilsner) avec une couleur jaune paille moyennement corsée et une douceur en bouche pour aiguiser l'appétit. Dans la même veine, les bières de session ont connu un regain d’intérêt grâce à leurs caractéristiques faciles à boire. Parfois, vous voulez une bière à 4 pour cent qui a bon goût. Lager américaine Castle Island commencé à Southie (Norwood) est un classique [de notre local], dit Holden. C’est léger et croustillant et décrit comme un bonheur liquide.
rue de l'église brassant itasca
Le poulet rôti traditionnel de Shy Bird est frotté avec du sel, du poivre noir, de la coriandre moulue et du paprika, mais Kunk a également développé une version laquée avec de la coriandre moulue et du paprika. péri-péri une concoction de jalapeños, de citrons grillés rôtis, de coriandre et de persil. Le poulet absorbe une grande partie de cette sauce ; un peu épicé herbacé lumineux et équilibré par une touche de beurre. Avec ce Kunk suggère un Kölsch glacé car son léger houblon équilibrera la combinaison complexe d'agrumes et d'épices de l'oiseau. C'est un peu le contraire de ce qui se passe avec le vin, intervient Holden. Je suis un vrai geek du Beaujolais mais si vous mangez du peri-peri avec [la chaleur est] trop écrasante ; il faut presque un Zinfandel Syrah du Rhône ou une Syrah américaine pour rencontrer muscle contre muscle.
Ce ne sont pas tous des poulets rôtis entiers chez Shy Bird ; leurs soi-disant dunks sont une interprétation de nuggets à base de poitrines désossées et sans peau, saumurées au babeurre et en croûte d'herbes, chaque commande étant livrée avec un choix de pecorino ranch chipotle bbq miel moutarde ou sucré Les oiseaux d'une plume de Allumeur de réverbères Brassée à proximité de Cambridge Mass. La bière se situe quelque part entre une IPA de la côte Est et de la côte Ouest, sèche en bouche, acide et amertume des agrumes à l'avant, pas tropicale juteuse Orange Julius qui est devenue brumeuse [IPA] et qui, selon Holden, fonctionne avec toute la gamme des sauces. Une autre IPA adaptable est Fresh Pick, une IPA NE à 7 % de Brasserie Fort Hill à East Hampton. Il est brillant et ne laisse pas votre bouche écoeurante ou collante. Les sauces ont des saveurs plus audacieuses, il est donc bon d'avoir une bière à traîner avec vous tout en trempant, souligne Holden.
Dans le Mission District du chef Shawn Naputi à San Francisco je cours ' est une ode à ses îles natales de Guam et Mariannes, où le poulet est préparé de diverses manières, du classique froid nous étions amis au barbecue et aux ailes. Toute la bière de Prubechu' est locale, avec les bières les plus éloignées de Ville morte à Oakland. Ils ont cet allemand de la vieille école Roggenbier [appelée Closed Casket Bourbon Rye] Naputi a déclaré la décrivant comme une bière faite avec une bonne quantité de seigle plutôt que d'orge ou de blé qui se boit plus comme du poulet et du whisky que du poulet et de la bière. Pour son kelaguen, un plat laborieux et délicieux, Naputi préfère une IPA de la Bay Area. Barebottle Brewing Co. . Leur Poussière de galaxie est brumeux et complète vraiment tous les composants [culinaires] de ce poulet. Pour le kelaguen, Naputi désosse un demi-poulet et le carbonise brièvement jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 80 à 85 pour cent. Le poulet cuit sur un grill très chaud cinq minutes de chaque côté mais n'est pas cuit selon les notes Naputi. Cette méthode lui donne une belle note fumée, puis c’est fini au four pendant encore 10 minutes. Après cela, il est haché et arrosé de jus de citron, ce qui cuit encore plus le poulet comme un ceviche avant que des poivrons frais et des oignons verts ne soient ajoutés et que le tout repose pendant une heure. De la noix de coco fraîche est ajoutée avant de servir. Naputi sert son kelaguen de cette façon ou enveloppé dans endurer (Tortillas à la farine de style chamorro) comme un taco, une présentation qui demande une bière.
Pour les plats de Naputi Prubechu comme les brochettes de cuisse de poulet BBQ marinées dans une sauce soja vinaigre citron ail et huile de sésame et ses épices sèches (cumin coriandre fenouil poudre d'ail et poivre du Sichuan engourdissant avec un peu de sucre) Ailes de Ko'ko au citron les finades les sauces méritent toutes un accord parfait. Dans les deux plats, les notes salées ressortent avec l'acide (citron) qui rehausse toutes les textures et les saveurs. Depuis le perchoir du restaurant de San Francisco, une Pilsner de Frères Baril dans le comté de Sonoma fait mouche. Naputi recommande également un très mauvais Kölsch de Brassage déviant standard qui est à six pâtés de maisons.
Mais toutes les bières ne peuvent pas résister à de telles épices et il n’y a pas de plus grosse bombe gustative que Hattie B poulet chaud. C'est un monument de Nashville où les piments entrent en collision avec les bières artisanales. Le chef exécutif de Brian Morris Hattie B décrit le poulet chaud de Nashville comme un parfait petit enrobage de poulet frit du Sud, puis le moment de la création lorsque vous le prenez, le trempez, le baignez et le baptisez dans des épices fondues chaudes. Disponibles avec des tendres avec os ou en sandwich, leur poulet riche en épices va du sud (sans chaleur) au plus fougueux Shut the Cluck Up. Le degré d'épice que vous utilisez modifie le rapport : le poivre de Cayenne, moins piquant, fait le travail. Il conduit le bus à travers un milieu doux et chaud, bien que Morris prévienne que le habanero précède les poivrons fantômes pour des épices débridées. Notre piquant perçu double à chaque étape jusqu'à un demi-million de Scoville - le seul accord est alors une bouche d'incendie.
collier de bretzel du festival de la bière
En 2023, Hattie B's a collaboré avec Brasserie Jackalope pour une bière dorée en préparation depuis des années. Bailey Spaulding, PDG/fondateur de Jackalope, et Nick Bishop Jr., co-fondateur/propriétaire de Hattie B's, étaient amis avant d'ouvrir leur entreprise respective et discutaient de cette bière, alias Drinking Buddy, depuis une décennie. C’est désormais une offre toute l’année décrite comme légèrement maltée avec des notes d’agrumes secs et croquants. Selon Bishop, Drinking Buddy a suffisamment de corps et de douceur pour résister à la chaleur. Il faut un peu de douceur pour compléter les épices.
à qui appartient la brasserie Cigar City
L'emplacement de Hattie B à Memphis porte Brasserie WISEACRE Co. c'est Petite bombe une Pilsner américaine enrichie de miel de fleurs sauvages qui, selon Morris, contient juste assez de sucre résiduel pour apprivoiser la chaleur du poulet. Une autre bière locale recommandée par Morris est Petite Harpeth 's Chicken Scratch de qui a un soupçon de maïs sucré. Même les IPA de Brassage de l'iris barbu à Nashville aide à contrebalancer la chaleur mais parfois L'enfer profond La super sessionable Dallas Blonde de , traverse les frontières de l'État pour devenir le dernier copain de beuverie de Nashville Hot Chicken, dont les plaisanteries de Morris vont de pair comme un câlin et un high five.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, autrefois chef en herbe, aujourd'hui photographe culinaire et écrivain primé, a photographié de nombreux livres de cuisine de grands chefs, en a co-écrit quelques-uns (dont « The Beer Pantry » avec le chef Adam Dulye) et a écrit l'un de ses propres « Acid Trip : Travels in the Word of Vinegar ». Turkell diffuse également des podcasts sur la nourriture et les boissons depuis plus d'une décennie, plus récemment le Modernist Pizza Podcast.
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