On pourrait supposer qu'une brasserie nichée aux côtés de pistes de ski de poudreuse de classe mondiale et des eaux scintillantes du lac Tahoe Brasserie Tahoe Mountain pour défier les hypothèses.
En 2011, Bigelow et Dan Keenan ont fondé Tahoe Mountain à Tahoe City en Californie pour répondre aux goûts des inconditionnels de la bière. Depuis lors, cette brasserie isolée s'est agrandie pour inclure une brasserie artisanale à Truckee et continue de brasser selon sa philosophie du jour de l'ouverture.
Lorsque Bigelow parle de sa bière, quelques mots semblent revenir encore et encore : spécialité indépendante expérimentale et vieillie en fût. C’est probablement parce que la plupart des bières du portefeuille de la brasserie contiennent des ingrédients surprenants, sont brassées selon des techniques non traditionnelles ou passent beaucoup de temps dans un fût de vin. C’est cette philosophie brassicole qui le fait se détourner du genre d’expansion explosive dont d’autres brasseries rêvent.
Nous n’avons pas l’intention d’augmenter le volume ou la taille de la brasserie, a déclaré Bigelow. Nous avons investi dans un meilleur équipement pour plus d’efficacité — ce genre de choses —, mais nous n’avons pas l’intention de nous agrandir. Nous sommes préoccupés par le fait que si nous grandissons beaucoup plus, nous pourrions perdre cette chose qui fait de nous une brasserie culte des geeks de la bière et nous pousser vers le grand public avec des marques principales et un énorme volume de bières de style piéton. Pour le moment, ce n’est tout simplement pas ce que nous désirons.
Même si l’expansion et la dilution de la marque effraient l’équipe de Tahoe Mountain, il y a une chose qui n’effraie certainement pas l’équipe de brassage dirigée par le brasseur principal Andrea Keil : la levure indisciplinée.
Fêtard
L'une des offres de la brasserie toute l'année est Party Boy et VIOLENCE fermenté avec 100 pour cent de levure Brettanomyces, une souche notoirement sournoise qui a un penchant pour en faire des bières, elle ne devrait pas le faire lorsque l'équipement ou les ingrédients sont mal manipulés.
Généralement, lorsque les brasseries utilisent des souches de levure comme celle-ci, elles maintiennent le breuvage isolé en quarantaine par crainte d'une infection accidentelle d'autres lots. Keil et son équipe brassent cependant la Party Boy dans un équipement à six pouces des autres bières. Selon Bigelow, tout est question de bonnes pratiques. Il vous suffit de savoir ce que vous faites.
Outre Party Boy, les offres de la brasserie couvrent toute la gamme allant du acidulé au fruité en passant par le fumé, le malté et le houblon. Ils comprennent une variété de bières mélangées croquantes d'inspiration belge, un Maibock fumé, des beautés vieillies en fût de Berliner-Weiss et même une IPA traditionnelle de la côte ouest.
Bigelow cite la célèbre brasserie Russian River Brewing Co. comme source d'inspiration en tant que brasseur amateur, ce qui l'a amené à rechercher le type de qualité globale que seule une petite coterie de brasseries parvient à atteindre. La passion est grande et nécessaire, mais c'est le souci du détail qui, selon lui, distingue les poneys à un tour des meilleurs des meilleurs.
Recolte Du Bois
Le plus grand projet passionné de Bigelow est peut-être la série Recolte Du Bois de la brasserie, qu’il appelle une étude de saison. Ses brasseurs utilisent la même bière de base – une bière de ferme brassée avec des Brettanomyces – puis la font vieillir avec des fruits ou des herbes dans des fûts de cabernet et des fûts de vin de cépage spécialisé. Après quelques mois, chaque style est assemblé et servi en bouteilles et à la pression. La Saison Abricot de cette série a remporté le 2014 Grand festival de la bière américaine
GABF d'Abricot Saison
De plus, la série Dark Ages de la brasserie comprend un vieille bière vieilli plus d'un an en fûts de bourbon un Brettanomyces stout et un bourbon et cognac vieillis en fût stout impériale .
Ne laissez pas l’expérimentation vous effrayer. Même pour un débutant souhaitant s’imprégner des deux sites de Tahoe Mountain, cela peut être une bonne chose. Même si Bigelow admet que les offres de sa brasserie ne sont pas destinées à répondre aux goûts de chacun ni aux tendances actuelles, leur portefeuille varié signifie que de nombreux visiteurs finissent par essayer des styles de bière qu'ils ne peuvent tout simplement pas trouver ailleurs et les aiment.
Actuellement, vous pouvez trouver la bière Tahoe Mountain en Californie, au Nevada, en Oregon, à Washington, au Colorado et en Idaho. Ils ont même un outil pratique chercheur de bière sur leur site Internet. Ils brassent sur les sites de Truckee et de Tahoe City, produisant environ 2 500 barils de bière en 2015.
En ce qui concerne le marketing, Bigelow affirme que cela ne correspond pas vraiment à la philosophie de la brasserie. Il préfère plutôt dépenser cet argent pour ce qui entre dans la bouteille. À la fin de la journée, il dit que ma philosophie était de faire de la bonne bière dont les gens parlaient et disaient à leurs amis d'essayer.
Brasserie Samuel Adams Boston
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