Une qualité distinctive de ces bières est que leur levure subit un processus de vieillissement (souvent pendant des années) en stockage en vrac ou par conditionnement en bouteille, ce qui contribue à un caractère d'oxydation riche et souvent sucré, semblable à celui d'un vin. Les vieilles bières sont de couleur rouge cuivré à très foncée. Un caractère estérique complexe peut émerger.
Catégorie:Bières fortes
Pâle foncé12-30 SRM (couleur) Faible Élevé30-65 IBU (Amertume) Faible Élevé6,3-9,1% ABV (alcool)Accords culinaires
- Rôti de Bœuf et Agneau
- Double Gloucester
- Tarte épicée aux prunes et aux noix
Verrerie
Renifleur
50-55 °F
Exemples commerciaux
- Marcheur irlandais Brasserie Olde Hickory
- L'Hooch de Heini Les brasseries de l'Église
- La bonne humeur de Heini Brasserie du rond-point
Apparence
Couleur
Rouge cuivré à très foncé
Clarté
Opaque
Carbonatation (visuel)
Bulles à montée lente à moyenne
la bière contient-elle de la caféine
Saveur/Arôme
Alcool
Perceptible à Chaud
Houblon
L'arôme et la saveur du houblon ne sont pas perçus comme moyens. L'amertume du houblon est minime mais évidente.
Malt
Une douceur maltée et parfois caramélisée peut être évidente.
Esters
Fruits (varie)
petite bière lourde
Phénols
Pas commun au style.
Sous-produits de fermentation
Le diacétyle est acceptable à des niveaux très faibles.
Sensations
Corps
Modéré à enrobant la bouche
Carbonatation
Faible à moyen
Longueur de finition
Long
Atténuation
Moyen
Ingrédients
Houblon
Kent Goldings
brasserie de roche glissante
Malt
Vernis noir chocolat pâle
Eau
Varie
Levure
Bière Brettanomyces possible
