CHICAGO IL — Se créant une niche distincte et une renommée internationale dans l'industrie brassicole pour avoir appliqué l'état d'esprit d'un chef au processus de brassage, Moody Tongue révèle qu'il ouvrira les portes de deux nouveaux restaurants dans la nouvelle brasserie du 2515 S. Wabash dirigée par le chef Wentworth. La salle à manger du Moody Tongue comprendra un restaurant gastronomique de 25 places axé sur la bière avec un menu dégustation de 10 plats. Ils lanceront également The Bar at Moody Tongue, une toute nouvelle itération de la salle de dégustation de Moody Tongue avec des options culinaires élargies qui vont bien au-delà du fameux menu d'huîtres et de gâteaux au chocolat pour lequel le site de Pilsen est devenu connu.
bière fermière
JAREDJARED : Amis depuis des années, les deux hommes ont collaboré pour la première fois sur une bière personnalisée alors que Wentworth était chef exécutif de Longman.
Nous partageons un amour commun pour les ingrédients haut de gamme, luxueux et gourmands. Avoir le même état d'esprit envers la nourriture est complémentaire à ce que nous faisons avec la bière chez Moody Tongue, explique Rouben.
Je n'ai vu aucun autre brasseur adopter la qualité et le dévouement à son métier comme le fait Jared Rouben. C’est vraiment inspirant comme le dit un chef Wentworth. L’osmose créative entre nous coule à flot et ensemble, nous associons nourriture et bière à un niveau plus élevé que quiconque ne l’a sans doute fait auparavant. Attendez-vous à ce que les menus des deux espaces soient ludiques et ne se prennent pas trop au sérieux car même si j'aime le poulet frit, j'aime encore plus le poulet frit et le beurre de foie gras.
Notre intention a toujours été d'élargir l'offre culinaire de Moody Tongue, mais nous voulions d'abord nous concentrer sur le développement de la marque et l'augmentation de la production de bière, explique Rouben. Maintenant, après cinq ans avec le nouveau lieu et l'aide de Jared Wentworth, nous aurons enfin la capacité d'aller de l'avant avec notre vision. C’est passionnant pour moi de travailler avec quelqu’un de son niveau de compétence et de son palais raffiné, ce qui me permet également de continuer à apprendre. Quand un maître brasseur a-t-il l'occasion de s'asseoir avec un chef aussi talentueux et de travailler ensemble comme celui-ci ?
LA SALLE À MANGER DE MOODY TONGUE UN PREMIER APERÇU : Au Dining Room, un lieu intime de 25 places, les clients découvriront un menu dégustation raffiné de 10 plats hyper-saisonnier composé de plats élevés aux influences mondiales tirées des voyages de Wentworth. Réjouissez-vous de plats tels que le crabe royal servi avec des nouilles cheung fun, des graines de soja, des cacahuètes et une sauce XO, accompagnés d'une saison de pastèque aigre. Pour compléter les offres uniques de Wentworth, Rouben proposera des présentations innovantes d'accords de bière (certains d'entre eux exclusivement conçus pour le menu de dégustation) grâce à la manipulation de la quantité de température, des teintures verticales et plus encore. Le duo a pour objectif que les convives se sentent bien rassasiés et repartent avec un bon buzz.
bière aux fruits sucrés
LE BAR DE MOODY TONGUE PREMIER APERÇU : Contrairement à The Dining Room, le bar offrira une ambiance plus décontractée avec des plats à la carte. S'éloignant du format industriel souvent froid et stéréotypé que l'on trouve dans les salles de dégustation des brasseries, attendez-vous au même design haut de gamme de la société de design de Chicago Mo Faux Studio qui a mis l'ancienne salle de dégustation Moody Tongue sur la carte. Wentworth démontrera sa polyvalence en tant que chef maîtrisant différents types de cuisine avec des offres de bar élevées allant du poulet frit servi avec des galettes de maïs grillées au maque choux et du beurre de foie gras au romanesco épicé tunisien avec ragoût d'oignons aux lentilles béluga, raita infusée à l'aneth et à l'huile marocaine. Chaque plat sera accompagné de suggestions d'accords de bières qui ont été savamment sélectionnées entre Rouben et Wentworth parmi l'un des 16 robinets ou options de bouteilles spéciales du Bar. Les bières pérennes de Moody Tongue, notamment la Sliced Nectarine IPA et la Steeped Emperor's Lemon Saison, continueront d'être servies aux côtés d'un certain nombre d'offres de leurs programmes de bières spécialisées, telles que les bières de whisky vieillies en fût, les Farmers Market Series et Sour Series, avec encore plus de nouvelles bières à venir grâce à l'espace accru offert par l'installation pour lancer des offres supplémentaires. Les fans de longue date de Moody Tongue seront ravis d'apprendre que le Bar de Moody Tongue continuera de servir des huîtres fraîches et leur fameux gâteau au chocolat allemand à 12 étages.
Plus de détails à venir sur le bar et la salle à manger de Moody Tongue dans les semaines à venir. Des informations supplémentaires sur Moody Tongue Brewing Company et Wentworth sont disponibles ci-dessous.
abrogation de l'interdiction
À PROPOS DE LA SOCIÉTÉ MOODY TONGUE BREWING : Fondée en 2014 à Chicago par les cousins Jared Rouben (Président appelez le 312.600.5111 ou trouvez-les sur les réseaux sociaux @moodytongue.
À PROPOS DU CHEF EXÉCUTIF JARED WENTWORTH : Rocker dans l'âme, le chef neuf fois étoilé au Michelin Jared Wentworth s'est lancé dans la cuisine dès son plus jeune âge pour soutenir sa carrière musicale itinérante. Avec l'arrivée de son premier fils, il s'est tourné vers le travail de chef à temps plein et a poursuivi cette voie pendant les 25 années suivantes. Diplômé du Kendall College Wentworth, il a débuté sa carrière dans plusieurs anciens restaurants de Chicago acclamés par la critique, notamment Tizi Melloul et dans les cuisines des chefs légendaires David Burke et John Hogan au Park Avenue Cafe. Il remercie le regretté Keith Korn avec qui il a travaillé au restaurant Gordon de Chicago d'avoir façonné son style de cuisine unique pour transformer les classiques en créations modernes. Lorsque l'opportunité s'est présentée d'ouvrir le Quinn's Pub avec le restaurateur Scott Staples, il a déménagé à Seattle pour diriger le restaurant en tant que chef exécutif pendant cinq années consécutives. 
En 2010, il est retourné à Chicago en tant que chef exécutif d'ouverture du Longman.
En tant qu'amis de longue date et anciens collaborateurs de la Goose Island Beer Company dans le cadre de la série de collaboration des chefs, Wentworth et le président et maître brasseur de Moody Tongue, Jared Rouben, ont toujours espéré un jour travailler ensemble dans une plus grande capacité. Lorsque Rouben et son partenaire commercial, le PDG Jeremy Cohn, ont décidé de déplacer les opérations de Moody Tongue dans le quartier South Loop de Chicago pour accroître la production et construire une nouvelle salle de dégustation et un nouveau restaurant, Rouben a demandé à Wentworth de se joindre à nous en tant que chef exécutif du nouveau concept. Les deux hommes ont voyagé à travers la France et la Belgique pour mener la recherche et le développement de deux menus – un menu dégustation et un menu à la carte – axés sur un concept essentiel : des accords mets et bières du plus haut calibre. Le bar (décontracté) et la salle à manger (gastronomie) de Moody Tongue exposeront les possibilités infinies d'accords savamment élaborés, cultivés à partir de plus de deux décennies d'expérience apportée par Wentworth et Rouben. Dans le but de proposer des plats élevés aux influences mondiales tirés de ses voyages dans un format amusant et sans prétention, la dégustation de 10 plats et les menus à la carte de Wentworth uniront la bière et la cuisine d'une manière interactive sans précédent.
