Souvent connu sous le nom de cassis framboise kriek ou pêche, un lambic aux fruits prend la couleur et la saveur du fruit avec lequel il est brassé. Il peut être sec ou sucré, clair ou trouble selon les ingrédients. Les notes de levure Brettanomyces sont souvent présentes à des niveaux variés. L'acidité est une partie importante du profil de saveur, bien que la douceur du fruit puisse diminuer l'intensité perçue. Ces bières lambic aromatisées peuvent être très sèches ou légèrement sucrées.
Catégorie:Bières sauvages/aigres
Pâle foncéVarie en fonction du fruit-Varie SRM (couleur) Faible Élevé15-21 IBU (Amertume) Faible Élevé5,0-8,9% ABV (alcool)Accords culinaires
- Ceviche d'Ananas
- Chèvre
- Crème Caramel Au Chocolat
Verrerie
Tulipe
45-50 °F
Exemples commerciaux
- Lambic Cerise Brasserie Upland
- Coolship Rouge Brasserie Allagash
- Hexotique Brasserie Two Roads Co.
Apparence
Couleur
Teinté d'une couleur reflétant le choix du fruit
Clarté
Varie
Carbonatation (visuel)
Bulles à croissance rapide
Saveur/Arôme
Alcool
Varie
Houblon
L'arôme et l'amertume du houblon ne sont pas perçus comme très faibles et peuvent inclure des notes de fromage ou de lavande florale.
Malt
Les caractères du malt doux ne sont pas perçus
Esters
Peut être présent.
Phénols
Peut être présent
Sous-produits de fermentation
La nébulosité est acceptable
Sensations
Corps
Varie
Carbonatation
Haut
Longueur de finition
Varie
Atténuation
Moyen - Élevé
Ingrédients
Houblon
Houblon vieilli et rassis
Malt
Pilsner flocons de blé
Eau
Varie
Levure
Bière Brettanomyces possible
