Je crie, tu cries : c'est de la glace à la bière artisanale !

Bien qu'à première vue, cela puisse sembler une combinaison improbable, les amateurs de bière artisanale connaissent depuis des années la beauté d'un flotteur de glace à la bière - prenant ce premier goût avec une spéculation réservée, puis laissant la combinaison magique de la douceur de la crème laitière et de la richesse de la bière envelopper leur bouche.

Aujourd’hui, quelques passionnés portent cette magie à un niveau supérieur et mettent de la bière dans des glaces.

Glace Action Douce | Denver CO

Les participants au Great American Beer Festival connaissent peut-être les créations de glaces à la bière de Glace Action Douce qui organisent simultanément leur propre Denver Beer Ice Cream Fest. Les propriétaires Chia Basinger et Sam Kopicko ont préparé plusieurs préparations de crème glacée à la bière, dont quatre saveurs distinctes à base de différentes versions de Brasserie Great Divide Yeti Imperial Stout : Café Yeti Stout Chocolat Yeti Caramel au beurre Chocolat Yeti Boysenberry Swirl et Chocolat Yeti Butterfinger.

Notre première glace à la bière était Vanilla Porter préparée avec la Vanilla Porter de Brasserie Breckenridge dit Basinger. Cette saveur était disponible dès le premier jour de notre ouverture en 2009. Nous mettons l'accent sur l'utilisation d'ingrédients locaux et comme nous vivons dans l'un des centres mondiaux de bonne bière artisanale, il serait idiot pour nous de ne pas profiter des excellentes bières fabriquées ici dans le Colorado.

Sel

Comme Basinger Tyler Malek du Sel

Tout a commencé lorsque nous avons déménagé ici (de Seattle) et travaillé avec des cuisiniers et des chefs à Portland et réalisé que les brasseurs sont une partie si importante de la communauté, dit Malek. J'ai été inspiré en voyant les combinaisons qu'ils créaient dans leurs bières et j'ai réalisé que collaborer avec eux était presque obligatoire pour en apprendre davantage sur cette communauté artisanale.

Et il collabore. Alors que la plupart des glaciers ajoutent simplement de la bière comme ingrédient, Malek brasse en fait avec des brasseurs locaux pour fabriquer un ingrédient spécial pour ses glaces.

Nous travaillons en étroite collaboration avec les brasseurs pour fabriquer un sirop de bière, une version épaisse de leur moût non fermenté qui est une réplique exacte de la bière, dit Malek. Il est difficile d’obtenir de la saveur avec la bière et la faire bouillir modifie les profils du houblon et des céréales. La crème change également la saveur, donc pour obtenir la vraie saveur, vous devez ajouter plus de bière, ce qui change la texture de la glace. Ainsi, le sirop de bière nous aide à obtenir cette saveur de bière sans avoir à en ajouter trop.

Malek dit que sa première glace à la bière a été conçue en dégustant une pinte de Laurelwood Brewing Co's Bière brune Hooligan.

Nous envisageions de faire une glace à l'érable et au bacon, dit Malek. J'étais en train de déguster une des Brown Ales de Laurelwood et j'ai remarqué les notes d'érable dans la bière et cela m'a fait réfléchir. Pour préparer la glace, nous avons associé la Brown Ale à du bacon confit et notre première glace à la bière était née.

Pintes surgelées | Atlanta, Géorgie

Pour Ari Fleischer de Pintes glacées une glacerie basée à Atlanta qui fabrique exclusivement des glaces à la bière, le concept de glace à la bière lui est venu vraiment par hasard.

Nous faisions un barbecue et un de mes amis a amené par hasard une sorbetière, se souvient Fleischer. Nous sommes tous des geeks de la bière artisanale, alors bien sûr, nous avions des bières solides. Une chose en a entraîné une autre et mon copain a renversé sa bière juste à côté de la sorbetière. Je l'ai vu se produire et le déclic s'est produit : pourquoi ne pas le verser et voir comment cela se passe ? Le premier lot s’est avéré plutôt savoureux, alors je l’ai choisi comme passe-temps. Quelques mois plus tard, j'ai réalisé que j'étais en fait sur quelque chose et j'ai décidé de m'y lancer à fond.

Frozen Pints ​​est désormais en passe d'être disponible dans tout Atlanta cet été (2012).

Conseils pour perfectionner la crème glacée à la bière artisanale faite maison

Même si beaucoup d’entre nous ne souhaitent pas devenir professionnels, la fabrication de glaces à la bière à la maison pourrait facilement devenir un passe-temps estival. Pour ceux qui veulent essayer, ces pros ont quelques conseils pour rendre votre glace à la bière encore meilleure.

Fouettez la bière pendant un moment pour l'aplatir.La carbonatation va gâcher la texture de la glace. Ne faites pas cuire la bière pour en extraire l’alcool. N'utilisez pas trop de bière dans la glace.
• Une recommandation figurait en tête de toutes les listes des glaciers : utilisez de la bonne bière artisanale.

Vous ne pouvez pas faire une bonne glace à la bière à partir de n’importe quelle vieille bière : elle doit être savoureuse et unique, dit Fleischer. Rendez-vous dans votre spot de bière artisanale local et découvrez différents profils de saveurs. Après, tout est question d’expérimentation.

Recettes de glace à la bière

• Glace à la bière et à la citrouille
• Glace à la bière avec brownies expresso aux noix et noix de coco
• Glace au pain d'épices et à la bière
• Crème glacée Porter à la noix de coco et à l'érable
• Sorbet à la bière et au lambic

Lisa Morrison, également connue sous le nom de Beer Goddess, anime Beer O'Clock! une émission de radio commerciale hebdomadaire d'une heure consacrée à la bière artisanale disponible en podcasts sur KXL.com et sur iTunes . Elle est chroniqueuse régulière pour de nombreuses publications et blogs sur la bière et a été la première femme à recevoir les prix nationaux du journalisme sur la bière. Son premier livre Bières artisanales du nord-ouest du Pacifique

Lisa Morrison