Une brasserie américaine remporte une étoile Michelin monumentale

La brasserie artisanale de Chicago Band of Bohemia est désormais la première brasserie américaine à remporter une étoile Michelin, une récompense culinaire très prestigieuse et incroyablement difficile à obtenir.

maman ipa toute la journée

Gagner une étoile Michelin est considéré comme un cadeau des dieux, explique Adam Dulye, chef exécutif de la Brewers Association.

Disponible uniquement dans un certain nombre de villes américaines, le processus de notation Michelin de renommée mondiale reste secret. Le restaurant et son chef ne savent jamais quand le critique visite et les critères du programme ne sont pas connus.

Ainsi, si un restaurant par ailleurs extraordinaire passe une soirée de repos pendant la visite d'un inspecteur, cette seule expérience pourrait anéantir tout espoir futur d'obtenir une étoile, dit Dulye.

Il ne fait aucun doute qu'il s'agit d'un honneur incroyable pour Band of Bohemia et particulièrement excitant pour le copropriétaire et brasseur Michael Carroll, chef devenu brasseur de formation classique. Institut culinaire de la Nouvelle-Angleterre au Vermont pour voyager et cuisiner à travers le pays. Ma principale épine dorsale en matière de style et de vision vient vraiment des deux premiers restaurants dans lesquels j'ai travaillé : Saisons américaines sur Nantucket et Wildwood à Portland. Ils mettaient l'accent sur la saveur et la saisonnalité ; avant cela, « de la ferme à la table » était un mot à la mode surfait.

Aujourd'hui membre de l'équipe Bando, la longue expérience culinaire de Carroll se retrouve dans ses bières.

La bière est de la levure d'eau de grain et du houblon, écrit Carroll. Le brassage est une palette très basique à utiliser, un peu comme le pain ; ils partagent bon nombre des mêmes principes de manipulation.

qu'est-ce que la bière marzen

Carroll le saurait. Il a passé près de trois ans avant Band of Bohemia en tant que

Chez Alinea, j’ai eu le grand honneur de faire du pain dans une arène qui ne permettait pas la norme. Tout ce qui est réalisé doit être créatif et introuvable ailleurs. J'ai vraiment adoré cette idée et je me suis efforcé de créer des pains sans précédent dans le reste du monde et j'y suis parvenu. Ayant cela comme base, je peux maintenant me tourner vers le monde brassicole et faire quelque chose de similaire.

Carroll parle davantage de ce que le prix signifie pour la brasserie ainsi que de la relation entre la bière et la nourriture dans cette édition de CraftBeer.com Full Pour.

Q : Quelle était la vision de Band of Bohemia ? Comment vouliez-vous que les clients le voient et en fassent l’expérience ?

Caroll : Nous voulions vraiment que le client soit surpris, voire ait un premier choc en entrant. Si vous dites que vous allez dans une brasserie artisanale, vous pouvez déjà avoir une vision en tête de ce à quoi vous attendre. Chez Bando, votre premier aperçu est celui d'un entrepôt en brique standard de Chicago et d'un quartier industriel. Ouvrez la porte jaune vif et entrez dans notre salon qui déstabilise immédiatement l'invité comme s'il venait d'entrer dans la maison de sa grand-mère avec un tourne-disque jouant des vieux canapés. Il existe un sentiment général selon lequel il ne s’agit pas d’une brasserie artisanale ordinaire. Et puis vous avez un premier aperçu de la salle à manger et elle est opulente. C'est absolument magnifique et maintenant vous pensez peut-être « Nous ne sommes vraiment plus au Kansas ». À partir de là, notre équipe d'hôtes est là pour vous guider vers la bonne expérience qui vous accueille :

« Êtes-vous ici pour une expérience culinaire complète ? Juste pour boire un verre ? Peut-être un peu des deux ? Traîner dans le salon ? Voulez-vous vous asseoir devant la cuisine du Chef’s Counter, prendre quelques collations, quelques bières et jouer quelques tours de Shut the Box ? (notre jeu maison) Ou simplement passer du temps au bar ?

Nous avons décidé dès le début d’avoir plusieurs niveaux d’expérience. Il y a très peu de choses chez Band of Bohemia qui n’ont pas été soigneusement réfléchies à l’avance.

Nous espérons sincèrement que ce saut donnera une certaine validité, voire plus, à la bière en tant que boisson sérieuse qui a beaucoup à dire lorsqu'elle est associée à de la nourriture. ~ Bande du chef Michael Carroll de Bohême

Q : Pouvez-vous expliquer, du point de vue d'un chef et d'un brasseur, l'importance de devenir la première brasserie américaine à recevoir une étoile Michelin ?

Caroll : C'est Petite brasserie à Dallas Luksus à New York La Table du Brasseur à Surly L'Est d'Edmond en Caroline du Sud et quelques autres qui sont sur nos talons et qui font des choses incroyables avec la nourriture et la bière. Cet honneur qui nous est accordé à Band of Bohemia est très positif pour l'industrie brassicole et des brasseries artisanales dans son ensemble.

quand les brasseurs ont-ils été fondés

Q : Récemment, certains chefs célèbres ont critiqué leur perception de la bière comme étant trop disséquée. Band of Bohemia est un restaurant classé Michelin mais aussi une brasserie. Pouvez-vous décrire quel rôle la bière devrait jouer dans un repas ?

Caroll : Je pense que le rôle que doit jouer la bière dans un repas dépend du convive. Nous pouvons et avons proposé des options d'accords mixtes lors des menus de dégustation (bière et vin parfois cocktails et thés) pour permettre au client une expérience multisensorielle et un jeu amusant en palais. Pour moi, je bois de la bière comme je bois du vin. Je sens généralement l’arôme et je le bois ensuite. Un ami sommelier m’a donné les meilleurs conseils avant de me lancer dans une dégustation de vin très sérieuse. Il a dit que si tu l'aimes, bois-le. Peu importe si vous avez le goût de la pêche comme la personne à côté de vous. (Merci Scott Noorman !) Et pour moi, c'est vraiment la véritable essence du plaisir. Je n'ai jamais été fan de la dissection de la nourriture, du vin ou de la bière, j'aime juste en profiter ! Tant que la personne qui fabrique le produit est fidèle à son approche, vous ne pouvez pas vraiment le critiquer comme étant bon ou mauvais. Vous ne l’aimerez peut-être pas ou ce n’est pas pour vous, mais vous ne pouvez pas vraiment dire que c’est mauvais, vous ne le comprenez peut-être tout simplement pas. C’est l’essence de l’art et de la création. Créer quelque chose d’unique est l’une des choses les plus difficiles que l’on puisse faire, car à un moment donné, quelqu’un veut le critiquer en bien ou en mal.

qu'est-ce qu'un sosie

Q : Bourdain aimerait-il Band of Bohemia ?

Caroll : Je pense qu'il apprécierait ce que nous faisons car nous préparons de très bons plats et boissons, mais il voudra peut-être trop décortiquer ce que nous faisons et se perdre dans l'honneur de l'étoile Michelin, comme nous l'avons déjà vu se produire. Comme nous avons un environnement dynamique et amusant et un personnel formidable, je crois honnêtement qu'il passerait un moment formidable ; cela peut simplement dépendre de ce à quoi il s’attend avant de franchir la porte. Nous aimons les défis.

Q : D'autres restaurants et chefs manquent-ils le coche en ce qui concerne la bière en complément de leurs menus ?

Caroll : Je ne pense pas que d’autres chefs manquent le coche. Par exemple, lorsque je travaillais chez Demi-acre nous avons préparé des bières pour le restaurant Next de Grant Achatz, en association avec quelques-uns de leurs menus, qui présentaient également des bières de Tuyauteries Mikkeler et Evil Twin. Je pense que les chefs sont d’accord mais que le monde de la brasserie ne l’a pas encore compris.

Il est difficile de proposer une cuisine gastronomique accompagnée de bière. Les marges sont meilleures avec des foires plus faciles. Pour moi, le vrai problème est l’obsession des Américains et des brasseurs pour les bières trop houblonnées. Qu'il s'agisse d'une IPA ou d'une version de l'American this ou de l'American that, qui fait savoir au consommateur que la bière contient plus de houblon que nécessaire. Personnellement, je ne pense pas que la nourriture et mes boissons devraient avoir une concurrence. Pour moi, et la raison pour laquelle le monde de la gastronomie choisit le vin plutôt que la bière, c'est que le vin a des subtilités qui se jouent de la nourriture et vice versa. Si vous avez un

Par exemple en ce moment notre bière du moment est la Poire Fenugrec Blé. Beaucoup de purée de poire et de fenugrec qui a une saveur d'érable et de céleri. Une bière délicieuse et extrêmement buvable seule – je sais que j’en ai bu beaucoup ! Et avec cette tarte aux champignons du chef Matt [Dubois] avec croûte à tarte salée, fricassée de champignons poireaux frits, purée de champignons fumés. Le couple est incroyable ! Un deuxième choix est la Great White Basmati, une bière de riz avec une tonne de riz basmati cuit et grillé trempé dans l'ébullition. Cela ajoute une grande profondeur de caractère à n’importe quelle bière légèrement noisetée, presque fruitée et très terreuse. Nous pouvons associer cela avec à peu près tout ce avec quoi vous pourriez manger du riz.

Dernières gorgées

Une note Michelin est l’une, sinon la plus grande distinction qu’un restaurant puisse obtenir – et en obtenir une est si difficile que l’exploit est tout simplement incroyable. Qu'un restaurant américain le reçoive est un témoignage de la culture culinaire américaine, mais le fait que cette brasserie artisanale soit la première du genre dans le pays pourrait signifier encore plus pour légitimer la façon dont les Américains considèrent la bière artisanale à table.

La bière joue un rôle majeur dans ce changement dans la gastronomie, ou plutôt dans la restauration en général, explique le chef Dulye. La cuisine américaine évolue également.

Malgré ce que pourrait dire Anthony Bourdain, il existe bien plus d’une façon de déguster la bière. En fait, quelle que soit la manière dont vous appréciez la bière, c’est la bonne. Grâce à Band of Bohemia, cette liste d'expériences possibles comprend désormais une expérience étoilée Michelin.

Crédit photo de l’image principale : Kentaro Yamada [The Uplifted]

bière de style commun californien

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.