Doppelbock à l'allemande

Doppel signifiant double, ce style est une version plus grande et plus forte des bières bock de style allemand à faible gravité. Fabriquée à l'origine par des moines de Munich, la bière Doppelbock est très conviviale et riche en mélanoïdines rappelant le pain grillé. La couleur va du cuivre au brun foncé. La douceur maltée est dominante mais ne doit pas être écoeurante. Le caractère du malt rappelle davantage le malt frais et légèrement grillé de style munichois que le malt caramel ou toffee.

Catégorie:Blocs

Pâle foncé12-30 SRM (couleur) Faible Élevé17-27 IBU (Amertume) Faible Élevé6,6-7,9% ABV (alcool)

Accords culinaires

Porc ou Jambon
Fromages forts
Gâteau au chocolat allemand

Verrerie

Tulipe
45-50 °F

Exemples commerciaux

Samuel Adams Double Bock Boston Beer Co.
Uber-Bock Pub Dogue Allemand
Consécrateur Brasserie Bell inc.

Apparence

Couleur

Cuivre à Brun Foncé

Clarté

Clair

Carbonatation (visuel)

Bulles à montée lente à moyenne

Saveur/Arôme

Alcool

Léger à perceptible

homme vert asheville nc

Houblon

L'arôme du houblon doit être absent. La saveur et l'amertume du houblon sont faibles

Malt

Arômes et saveurs prononcés d'orge maltée grillée. Un certain caractère de caramel et de toffee peut contribuer à la complexité dans un rôle secondaire. Des arômes de fruits noirs comme le pruneau et les raisins secs peuvent être présents. La douceur maltée est prononcée mais ne doit pas être écoeurante. Il ne devrait y avoir aucune astringence provenant des malts torréfiés.