Glace à la bière au pain d'épices

Temps de préparation :30 minutes| Rendement:8 - 10

Ingrédients

• 2 tasses de crème épaisse
• 1 tasse de lait entier
• 1 2/3 tasse double à la belge divisée
• 5 cuillères à soupe de mélasse
• 1 pouce de gingembre pelé et tranché finement
• 4 bâtons de cannelle
• 5 clous de girofle entiers
• 3 pétales d'anis étoilé
• 4 baies de piment de la Jamaïque
• 2 gousses de cardamome
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 6 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de cassonade foncée tassée
• 1/2 oz de chocolat noir finement haché
• le zeste d'un demi gros citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/2 tasse de gingembre confit émincé

Instructions

1. Dans une grande casserole, ajouter la crème épaisse, le lait entier 1 1/3 tasse double (ou autre bière de style belge) et la mélasse en remuant pour combiner.
2. Ajoutez des tranches fines de gingembre, de cannelle, de clous de girofle, d'anis étoilé, de piment de la Jamaïque, de cardamome, de muscade et de grains de poivre noir.
3. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous du point de frémissement en remuant fréquemment (vous voulez voir de la vapeur s'élever de la surface mais avec peu ou pas de bulles) environ 15 minutes.
4. Fouetter les jaunes d'œufs et la cassonade dans un bol jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Lentement, tout en fouettant, ajoutez 1/2 tasse du mélange de crème chaude aux jaunes.
5. Prenez votre temps ici pour ne pas brouiller les jaunes. Répétez ce processus avec encore 1/2 tasse de crème chaude puis remettez le tout dans la casserole.
6. Préparez un bain de glace dans un grand bol. Placez un bol de taille moyenne dans le bain de glace et préparez une passoire.
7. Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois. Vous saurez que la crème est suffisamment épaisse lorsque vous verrez de la vapeur monter de la surface et que la crème recouvre la cuillère.
8. Ajoutez le zeste de citron au chocolat et le dernier 1/3 tasse de double. Continuez à cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit à nouveau atteinte.
9. Filtrer la crème anglaise dans le bol de taille moyenne placé dans le bain de glace. Incorporer l'extrait de vanille et le sel casher. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
10. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid (de préférence toute la nuit).
11. Congelez la crème anglaise dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Lorsque la glace est aux trois quarts cuite, ajoutez le gingembre confit et continuez à congeler jusqu'à ce qu'il soit congelé.
12. Voir celui de Brandon message original .

Recettes suggérées

Cette recette de pétoncles sur une perle de soccotash avec un jus de saison est légère et rafraîchissante, facile à préparer et les saveurs se marient à merveille.

Jeff et Heather, le duo mari et femme derrière He Cooks She Cooks, partagent une recette dangereusement délicieuse de maïs au caramel à la bière avec des bretzels et des pacanes. Essayez de préparer cette collation avec votre bière brune caramélisée préférée et voyez comment les saveurs de la bière sont soulignées par l'enrobage de caramel sucré du pop-corn.

À parts égales salées et sucrées, ce pain à la bière et au bacon et au cheddar qui plaira à tous convient à tous les repas. Servez-le avec des ragoûts copieux ou proposez-le comme alternative savoureuse aux plats de brunch traditionnels.

Tacos au tofu panés à la bière asiatique avec kimchi maison