Une expérience sensorielle : Samuel Adams et le Culinary Institute of America étudient la corrélation entre le houblon et la chaleur

BOSTON 5 août 2015 – Cherchant à prouver une théorie de longue date parmi les brasseurs selon laquelle l'amertume du houblon affecte la chaleur perçue des aliments épicés, les brasseurs de Samuel Adams se sont tournés vers le Culinary Institute of America (CIA) pour examiner scientifiquement la corrélation entre le houblon et la chaleur. Aujourd'hui, Sam Adams a hâte de partager les résultats de son étude conjointe avec d'autres brasseurs gourmets et amateurs de bière artisanale. L’expérience impliquait une méthode scientifique claire et deux ingrédients clés :

Pour effectuer ce test, Samuel Adams Brewer et la directrice des programmes de la brasserie Jennifer Glanville se sont rendus sur le campus de la CIA à Hyde Park, dans l'État de New York, pour rejoindre un groupe de chefs distingués et d'experts culinaires dans un panel de dégustation sensorielle aux proportions épiques.

Outre la brasseuse Jennifer Glanville de Samuel Adams, le jury de dégustation comprenait des experts de la CIA, Douglass Miller, professeur d'hôtellerie et de gestion des services ; le chef Dave McCue, professeur agrégé d'arts culinaires et brasseur amateur ; Chef Thomas Vaccaro Doyen des Arts de la Boulangerie et de la Pâtisserie ; et le chef Jonathan Zearfoss, professeur de sciences culinaires. La méthode était simple et les matériaux délicieux. Une assiette d'ailes de Buffalo épicées, qui servait de constante dans l'étude, a été dégustée en comparaison avec chaque infusion Rebel. Les bières ont été dégustées par ordre croissant d'ABV et d'IBU - en commençant par la Rebel Rider Session IPA, en passant par la Rebel IPA et en terminant par la Rebel Rouser Double IPA.

bières sans alcool

L’étude a déterminé que les trois styles d’IPA uniques affectaient différemment le piquant perçu des ailes piquantes :

Rebelle Rouser Double IPA(8,4 % ABV/85 IBU) a produit de loin l'indice de piquant le plus élevé et a considérablement augmenté l'intensité thermique de l'accord. Les panélistes ont résumé que cet accord complexe est parfait pour les amateurs de houblon et de cuisine épicée et peut être décourageant pour ceux qui sont moins aventureux en matière de bière et de nourriture. Session IPA des cavaliers rebelles(4,5 % ABV/45 IBU) avec son corps plus léger et sa faible teneur en alcool permettaient à la bière et aux ailes de se compléter bien. Les panélistes ont également noté une augmentation de la chaleur ou une chaleur plus durable de cet accord par rapport aux autres bières, probablement en raison du profil de malt plus léger de la bière ainsi que d'une interaction rafraîchissante entre les notes de pin et de houblon d'agrumes dans la bière et le piquant des ailes. IPA rebelle(6,5 % ABV/45 IBU) qui présente un équilibre de saveurs de malt et de houblon plutôt qu'une amertume agressive était l'association la plus complémentaire qui, selon les panélistes, plairait à presque tous les amateurs de bière artisanale et mangeurs d'ailes de Buffalo. Les grandes saveurs d'agrumes, de pin et de houblon résineux de la Rebel IPA ont accentué et mis en valeur le goût sucré de viande du poulet et juste ce qu'il faut de piquant de l'épice Buffalo.

Si vous visitez un bar à travers le pays, il y a de fortes chances que vous trouviez quelqu'un perché sur un tabouret à côté d'une délicieuse bière artisanale et d'une assiette d'ailes de Buffalo. Les Américains adorent cet accord et nous avons été ravis de travailler avec Samuel Adams pour voir par nous-mêmes comment l'amertume du houblon affecte le niveau de piquant des aliments d'un point de vue culinaire, a déclaré le chef David Kamen, chef de projet à la CIA, qui a supervisé le panel de dégustation sensorielle. Chacun des couples était unique à sa manière. L’un de nos panélistes a décrit l’association des ailes et de la double IPA comme un « train de marchandises » d’épices et de houblon.

À la brasserie, nous savons depuis longtemps que la bière et la nourriture interagissent et affectent la façon dont nous ressentons les saveurs. Avoir l’opportunité de mettre cette théorie à l’épreuve avec des experts de la CIA était extrêmement excitant à la fois en tant que brasseur et fin gourmet autoproclamé. Ce panel de dégustation sensorielle a prouvé que le profil aromatique complexe de la bière peut véritablement créer une expérience d’accord élevée, a déclaré Glanville. L’association des ailes et de la Rebel IPA m’a semblé être celle que les buveurs de bière artisanale et les amateurs d’ailes chaudes apprécieraient fréquemment – ​​à la maison en regardant le grand gibier ou en jouant à des quiz dans un bar – et maintenant nous savons pourquoi nous apprécions tant cette association ! Il y a une belle interaction entre la bière et les ailes.

Pour en savoir plus sur l’expérience de Jennifer lors de la visite de la CIA http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

Pour la recette Buffalo Wing utilisée par la visite du panel :

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

Comment mettre la main sur les bières Samuel Adams Rebel :

• Samuel Adams Rebel IPA est disponible dans tout le pays à la pression en paquets de six pour un prix de détail suggéré de $ 7,99- $ 9,99 Paquets de 12 (bouteilles et canettes Sam) pour un prix de détail suggéré de $ 14,99- $ 17,99 $ et en canettes de 16 oz pour un prix de détail suggéré de 1,79 $ à 1,99 $. Le prix varie selon le marché.
• Samuel Adams Rebel Rider Session IPA est disponible dans tout le pays en paquets de six au prix de détail suggéré de 7,99 $ à 9,99 $ et en paquets de 12 au prix de détail suggéré de 14,99 $ à 17,99 $. Le prix varie selon le marché.
• Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA est disponible dans tout le pays en paquets de six au prix de détail suggéré de 8,99 $ à 10,99 $. Le prix varie selon le marché.

• Pour savoir où les bières Samuel Adams sont vendues près de chez vous, visitez : http://www.samueladams.com/find-a-sam

À PROPOS DE LA BOSTON BEER COMPANY :

La Boston Beer Company a débuté en 1984 avec une recette familiale vieille de plusieurs générations que le fondateur et brasseur Jim Koch a découverte dans le grenier de son père. Inspiré et n'ayant pas peur de remettre en question les idées reçues sur la bière, Jim a donné vie à la recette dans sa cuisine. Satisfait des résultats de son travail, Jim a décidé de déguster sa bière dans des bars de Boston dans l'espoir que les buveurs apprécieraient la bière complexe et savoureuse qu'il brassait fraîchement en Amérique. Cette bière porte à juste titre le nom de Samuel Adams Boston Lager en hommage à l’un des grands pères fondateurs de notre pays, un homme indépendant d’esprit et d’esprit.

Aujourd'hui, la Boston Beer Company brasse plus de 60 styles de bière. Elle poursuit sans relâche le développement de nouveaux styles et la perfection des bières classiques en parcourant le monde à la recherche des meilleurs ingrédients. En utilisant le processus de brassage traditionnel à quatre cuves, la société prend souvent des mesures supplémentaires comme le vieillissement en fûts de houblonnage à sec et une fermentation secondaire connue sous le nom de krausening. La société a également été pionnière dans une autre révolution, le mouvement de la « bière extrême », dans laquelle elle cherche à remettre en question la perception qu’ont les buveurs de ce que peut être la bière. La Boston Beer Company s’est engagée à rehausser l’image de la bière artisanale américaine en participant à des festivals et à des concours à travers le monde et est l’une des brasseries les plus récompensées au monde lors de concours internationaux de bière. En tant qu'entreprise indépendante brassant de la bière de qualité, elle reste son objectif principal. Bien que la bière Samuel Adams soit la principale bière artisanale américaine, elle ne représente qu’un pour cent du marché américain de la bière. www.samueladams.com .

boissons à la bière

À PROPOS DE L'INSTITUT CULINAIRE D'AMÉRIQUE :

Fondé en 1946, le Culinary Institute of America est la première école culinaire au monde. Dédiée au développement du leadership dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie, la CIA, organisation indépendante à but non lucratif, propose des diplômes d'associé en arts culinaires et en boulangerie et pâtisserie ; baccalauréat en gestion, sciences culinaires et études alimentaires appliquées ; et la formation des cadres à travers sa Food Business School. Ses conférences et services-conseils ont fait du CIA le think tank de l'industrie agroalimentaire dans les domaines de la santé.