Il y a de fortes chances que vous ayez parfois jeté quelques bouteilles d’une bière blonde ambrée mexicaine populaire. Peut-être que vous en avez bu avant de vous lancer dans la bière artisanale et maintenant elles vous rendent nostalgique ou peut-être que vous rêvez d'être l'homme le plus intéressant.
Mais qu’est-ce qu’une bière blonde à la mexicaine en premier lieu ? La catégorie n'apparaît pas explicitement dans le Programme de certification des juges de bière ou Directives de style du Great American Beer Festival . Retrouver les racines de cette boisson désaltérante estivale nécessite une brève leçon d’histoire.
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Les racines de la bière blonde à la mexicaine
Les bières blondes mexicaines modernes trouvent leur origine à la fin du XIXe siècle, lorsque les immigrants allemands et autrichiens ont commencé à brasser les bières de leur pays d'origine au Mexique. Lorsque Maximilien Ier d’Autriche s’est déclaré empereur du Mexique en 1864, il a apporté avec lui la nouvelle bière blonde viennoise de son pays. La bière s'est avérée plus populaire au Mexique que Maximilien qui a été exécuté quelques années plus tard. La bière blonde viennoise est devenue la bière dominante au Mexique au début du 20e siècle.
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La bière blonde viennoise est largement considérée comme un style de bière blonde original. La bière partage son nom avec la ville autrichienne où le brasseur Anton Dreher l'a brassée pour la première fois avec une levure blonde isolée révolutionnaire pour l'époque. La combinaison de la nouvelle levure blonde et l'invention du maltage à haute température ont donné une bière rougeâtre à partir du malt de Vienne, au goût pur grâce à la levure. Alors que le goût des bières plus légères se répandait au Mexique et dans le reste du monde au XXe siècle, le caractère et la couleur de ces bières blondes traditionnelles ont changé avec le temps. Aujourd’hui, les bières blondes de style viennois varient considérablement en termes de couleur et de corps, une évolution que l’on peut constater dans les offres d’importation actuelles.
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Les brasseurs artisanaux donnent une touche aux bières blondes de style mexicain
Les versions traditionnelles et modernes des bières blondes de style mexicain ont été adoptées par de petits brasseurs artisanaux indépendants ici aux États-Unis. Si vous prévoyez une fête au Cinco de Mayo, jetez un œil à l'une de ces bières blondes de style mexicain brassées au nord de la frontière.
Brasserie Ska | Bûcheron mexicain
L'astucieusement nommée Mexican Logger de Ska a été la première des bières blondes artisanales américaines de style mexicain lancées en 1999. La brasserie du Colorado a fait un grand succès avec cette bière à 5,2% ABV en remportant une médaille d'argent au GABF en 2015 dans la catégorie Pilsener de style américain ou international et en remportant le bronze dans le même domaine en 2016. Le co-fondateur Dave Thibodeau explique que les fondateurs étaient autrefois des buveurs de Pacifico enfermés qui ont conduit au développement d'une version américaine du style d'été classique. Avec Mexican Logger, il explique que nous avons adopté un style que nous aimions, l'avons un peu amélioré et lui avons lancé une touche artisanale pour nous l'approprier.
Brasserie Oskar Blues | Lager mexicaine Beerito
La Beerito, âgée d'à peine un an, est déjà devenue une favorite nationale pour ceux qui recherchent une bière d'été à déguster toute la journée avec une touche mexicaine. Bien qu’il présente le taux d’alcool le plus bas de cette liste, à 4 % ABV, son caractère n’est certainement pas faible. Oskar Blues, la brasserie qui a créé Ten Fidy Old Chub et Dale's Pale Ale, n'allait pas lésiner sur la saveur. Visant une bière légère d'une profonde complexité, la brasserie y est parvenue avec une facture de céréales soigneusement choisie, composée de malts allemands et cultivés au Colorado qui produisent des saveurs de noisettes grillées complétées par des notes de prune et de miel et des houblons allemands croquants.
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Société brassicole des Grands Lacs | Grands Lacs
La vénérable Great Lakes Brewing Company de Cleveland est connue pour brasser des bières blondes et des bières européennes classiques. Ses bières se caractérisent par le raffinement et la qualité plutôt que par l'expérimentation audacieuse. Cela a donc surpris tout le monde lorsqu'elle a annoncé début 2016 qu'une nouvelle bière brassée toute l'année serait une bière blonde de style mexicain brassée avec des fleurs d'hibiscus. La nouvelle bière à 5,4 % ABV est la cousine la plus extravertie de sa estimée Eliot Ness Amber Lager, une bière blonde viennoise classique. Là où Eliot Ness met en valeur la classe, Grandes Lagos opte pour le charisme offrant des arômes et des saveurs florales légèrement acidulées et sucrées de l'hibiscus et une charmante lueur rose tendre.
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Brasserie du 21e amendement | El Sully
Nommé d'après le co-fondateur et maître brasseur du 21e amendement, Shaun O'Sullivan, El Sully a été inspiré par les bières mexicaines populaires qu'O'Sullivan buvait alors qu'il grandissait près de la plage en Californie du Sud. Il a commencé comme une bière pression uniquement dans la brasserie de San Francisco avant de passer aux canettes en 2015. Ce désaltérant à 4,8 % ABV utilise du malt allemand Pilsener pour une base propre et raffinée avec juste un peu de maïs en flocons pour alléger le corps. Une souche de levure blonde mexicaine produit de subtiles notes épicées à base de plantes. O'Sullivan a déclaré qu'il aimait dire aux gens qu'El Sully est ce dont Modelo rêve quand il se couche le soir.
Société de brassage de tracteurs | Nouvelle bière blonde mexicaine
Toute nouvelle en canettes de 16 onces pour mai 2017, la New Mexican Lager rend hommage à l'héritage des États frontaliers de Tractor Brewing. L'illustration des canettes représente un paysage du Nouveau-Mexique et a été créée par l'artiste d'Albuquerque David Santiago qui a conçu un certain nombre d'étiquettes de la brasserie. À 5,6 % ABV, cette bière blonde est conçue pour être suffisamment légère pour le temps sec du sud-ouest tout en ayant le corps nécessaire pour résister à une copieuse cuisine frontalière. La brasserie affirme que la bière dorée n'est ni mexicaine ni américaine, mais un hommage aux deux traditions distinctement néo-mexicaines.
Brassage d'ancre | Les géants
La bière mexicaine et le grand passe-temps américain se réunissent dans la nouvelle offre de la célèbre Anchor Brewing de la Bay Area. Los Gigantes Mexican-Style Lager est une collaboration entre la brasserie et la franchise San Francisco Giants de la Major League Baseball.
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Brasserie Flying Dog | Cerveza d'été Numero Uno
La brasserie Edgy East Coast, Flying Dog, a eu l'idée de cette bière blonde brassée avec du nectar d'agave et du zeste de citron vert d'un de ses employés qui a suggéré la bière lors de la retraite annuelle de l'entreprise. Initialement lancée sous le nom d'Agave Cerveza en 2014, la bière était destinée à être une offre saisonnière limitée, mais elle a si bien fonctionné qu'elle a été ajoutée au portefeuille toute l'année l'année suivante sous le nom de Summer Cerveza. Le maître brasseur Ben Clark affirme que plus d'un tiers de la facture de malt est composé de flocons de maïs, ce qui donne une bière croustillante et rafraîchissante.
Brassage de l'arbre solitaire
Le Lone Tree du Colorado a remporté une médaille d'argent au Great American Beer Festival en 2015 dans la catégorie American-Style Lager ou Light Lager pour Summer Siesta. Les toutes premières canettes de bière (rebaptisées en 2017 Mexican Lager) devraient rouler sur la chaîne de mise en conserve au moment de la publication de cet article. Le brasseur en chef Josh Wast affirme que la bière est brassée avec de la Pilsner, du malt à six rangs et une énorme quantité de maïs en flocons. Assis à un confortable 5,3% ABV, la bière est fermentée avec une levure blonde très propre et finie avec du houblon allemand pour une version croustillante et rafraîchissante de ce style du sud de la frontière.
Brasserie Lucky Star | Ojos Locos Lager mexicaine
Voyagez à Miamisburg, Ohio, pour essayer cette bière blonde à la pression (la brasserie prévoit de la mettre en bouteille bientôt) et vous vivrez peut-être l'expérience de boisson mexicaine la plus authentique de cette liste, car la salle de dégustation de Lucky Star est calquée sur une cantine mexicaine. Les quesadillas tacos authentiques et les salsas faites maison offrent des accords culinaires appropriés pour cette bière blonde à 4,8 % ABV. Ojos Locos est brassée avec une levure mexicaine qui sèche la bière, laissant une boisson d'entrée facile pour les gros buveurs de bière qui viennent demander leurs marques nationales préférées, explique le propriétaire et maître brasseur Glen Perrine. Ce profil de fermentation propre est accentué par le houblon Saaz pour une bière croustillante qui se déguste mieux sur le Pink Party Patio de Lucky Star lorsque le temps le permet.
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Brassage épique | Los Locos Lager
Inspirée par l'audacieux restaurant mexicain Los Chingones (Google it), non loin de la brasserie Epic de Denver, Los Locos Lager est vraiment unique. Cette bière ensoleillée contient du sel marin et du citron vert, ce qui rend cette bière parfaite pour une journée à la plage. Los Locos était initialement destiné à être une collaboration limitée avec Los Chingones et n'était d'abord disponible qu'au restaurant, mais les brasseurs Epic se sont vite rendu compte qu'ils avaient un gagnant entre leurs mains, l'ont mis en conserve et l'ont rendu disponible sur tout leur territoire de distribution.
En effet brassage | Lager impériale mexicaine au miel
Lorsque cette brasserie de Minneapolis a reçu pour la première fois une livraison de miel de fleur d’oranger mexicain, l’ingrédient collant n’était pas destiné à faire la une de l’une de ses bières. Mais selon Josh Bischoff, brasseur en chef d'Indeed, nous avons été tellement impressionnés par ses caractéristiques que nous avons décidé de brasser une bière pour la mettre en valeur. Comme le miel vient du Mexique, la bière a fait boule de neige et s'est créée d'elle-même. Cette bière affiche un taux d'alcool de 8 % et n'est pas du tout ce que vous attendez d'une bière blonde typique de style mexicain, offrant ce que la brasserie décrit comme une fête aux agrumes et aux fleurs, probablement mieux adaptée pour trinquer à la fin de votre fête de Cinco de Mayo que pour la lancer.
David Nielsen
David Nilsen est un Cicerone avancé et membre de la North American Guild of Beer Writers. Il est l'hôte du podcast Bean to Barstool et rédacteur en chef de Final Gravity, un zine de bière imprimé trimestriel. Il vit près de Dayton dans l'Ohio avec sa femme, sa fille et son chat très irritable.
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