CraftBeer.comLes bougies sont allumées. L’album Crash du Dave Matthews Band joue légèrement en arrière-plan. Le gros et l'accord de fraises enrobées de chocolat est prêt à partir. Oui, l’amour influencé par la bière est dans l’air. Attendez? Qu'est ce que c'est? Votre rendez-vous n’aime pas le chocolat ? Aucun problème.
Alors que la bière artisanale continue de figurer en vedette dans de plus en plus de dîners pour des occasions spéciales, elle trouve également sa place. à la carte des desserts . Et pas seulement en stout ou porter forme non plus. Vous pouvez accompagner des friandises sucrées avec tout, des pilsners aux Berliner Weisses en passant par les bières écossaises.
Vous trouverez ci-dessous neuf accords bières et desserts pour vous aider à garder votre Saint Valentin passionnant.
accord mets guinness
( INFOGRAPHIE : Bière )
IPA avec gâteau aux carottes
Pour commencer, regardons un accord qui est en train de devenir rapidement le nouvel accord impérial de stout et de chocolat : VIOLENCE et gâteau aux carottes. L’accord fonctionne bien grâce à la façon dont l’amertume du houblon et la douceur sucrée s’équilibrent. Un bon exemple est Brassage hargneux 's Furious IPA et un gâteau aux carottes classique.
Le gâteau aux carottes et notre Furious IPA sont l'un de nos accords de bière préférés en raison de leur nature inattendue, déclare Ben Peine, chef exécutif de Surly Brewing. Les carottes dégagent beaucoup de douceur naturelle et le tout est enfoui sous une épaisse couche de glaçage au fromage à la crème sucré et acidulé. L’associer à une autre bière sucrée submergerait toute votre expérience de dessert. La clé pour associer la bière à ce gâteau est l’équilibre. Cette bière est furieuse – elle est vive et amère avec beaucoup de composants d’agrumes et de fleurs provenant de l’ajout de houblon brillant.
Double IPA avec gâteau à l'orange et aux amandes
Plus loin sur la ligne d'intensité du houblon se trouve Bonne bière en ville Suggestion de leur Reward Double IPA avec la spécialité maison Gâteau tunisien à l'orange et aux amandes. Ici, la bière complète et contraste à la fois les agrumes et les riches couches chocolatées du plat.
Nous apprécions vraiment la façon dont la saveur d'orange se marie avec Reward, déclare David Dupee, co-fondateur de Good City Brewing. En fait, nous organisons un programme hebdomadaire de fûts dans la salle de dégustation et l'une des offres de fûts les plus populaires à ce jour est Reward avec zeste d'orange. Il n’est donc pas surprenant que le caractère orange du dessert au gâteau aux amandes fasse joliment ressortir et met en valeur les notes d’agrumes et tropicales uniques de Reward.
La finition du gâteau à l'orange et aux amandes est une ganache stout impériale au chocolat qui s'accompagne bien du DIPA aux agrumes.
( LIRE: Guide de style de bière et de fromage )
Scotch Ale avec pouding au pain
Toujours obsédé par l'association d'une bière à base de malt avec votre dessert de la Saint-Valentin ? Essayez un Bière écossaise . Les malts caramélisés forts et le corps corsé du style se marient avec des desserts riches comme le pouding au pain. Brassage de la Grande Division suggère d'associer leur Claymore Scotch Ale à un pudding au pain bourbon.
Les notes de caramel et de caramel de la bière vont de pair avec les douces saveurs de beurre et de noisette du pouding au pain, explique Maureen Cherrett, chef de projet marketing chez Great Divide Brewing. L’ajout de bourbon ajoute cette décadence supplémentaire pour rendre l’accord encore plus riche et indulgent.
industrie brassicole
Bière blonde au café avec pudding au pain
Bière Schlafly contredit la suggestion de pudding au pain de Great Divide avec leur Double Bean Blonde.
La Double Bean Blonde Ale de Schlafly trouve son partenaire idéal dans le meilleur pudding au pain que vous puissiez trouver, déclare le brasseur fondateur de Stephen Hale Schlafly Beer. De riches notes denses et succulentes de cannelle et de fruits secs que l'on trouve couramment dans le pouding au pain complètent les saveurs de chocolat et de café de la séduisante Double Bean Blonde.
La Double Bean Blonde de Schlafly Beer est brassée avec des éclats de cacao et mélangée à un grog de café en grains de Kaldi's Coffee. Le résultat est une bière dorée à la couleur assez trompeuse car la saveur délivre de grosses notes de café et de chocolat qui rappellent beaucoup une stout.
Pilsner tchèque aux fraises et à la crème
Du côté le plus léger du tableau des accords de desserts se trouve une Pilsner tchèque classique avec un dessert aux fruits. La combinaison légère de dessert et de bière est une façon agréable de terminer un dîner copieux. La carbonatation et les saveurs nettes d’une pilsner aident également à nettoyer le palais pour ce qui va arriver plus tard dans la soirée. Summit Brewing suggère leur Dakota Soul Czech Pilsner avec une simple assiette de fraises et de crème.
Cette Pilsner tchèque classique a une légère amertume et des arômes floraux légèrement citriques, explique Damian McConn, brasseur en chef de Brasserie du Sommet . Il devrait bien se marier avec n'importe quel dessert subtil à base de fruits comme les fraises et la crème.
( CUISINEZ AVEC DE LA BIÈRE : Trouvez des centaines de recettes )
Saison avec une tarte aux poires
Un autre accord bière-dessert moins agressif est un saison avec une tarte aux fruits comme Brassage du grand fossé 's Beautiful River Saison et une tarte aux poires. Les esters fruités de la bière de ferme à la levure évoquent des saveurs similaires dans le dessert fruité.
Je suggère d'utiliser notre Saison à la belge Beautiful River qui est une saison équilibrée regorgeant de beaucoup d'esters de poire avec une tarte aux poires qui devrait évidemment être complémentaire, explique Matt Kahn, président et co-fondateur de la brasserie. La douceur de la tarte [est] coupée par la sécheresse de la bière et la base du malt Pilsner se marie très bien avec la douceur de la croûte.
Berliner Weisse avec tarte aux fruits et à la vanille
Une autre option avec une tarte aux fruits est une bière légèrement aigre comme Berliner Weisse . Le caractère rafraîchissant de la bière ainsi que ses notes acidulées vives font danser les saveurs d'une tarte.
Brasserie West Sixth suggère leur pilon de porche Meadoweisse Berliner Weisse à associer avec une tarte aux fruits. Le profil acide et acidulé de notre Berliner Weisse confère un caractère complémentaire et équilibrant à la douceur d'une tarte aux fruits, explique Dale Bugay, l'un des brasseurs de West Sixth Brewing. West Sixth va un peu plus loin dans sa suggestion et recommande de compléter l'accord en ajoutant un sirop de fruits traditionnel à la bière pour rendre votre rendez-vous un peu moins acide.
Tripel à la belge avec un cordonnier aux pêches
Brasserie Catawba suggère d'associer un cordonnier aux pêches classique d'influence du sud avec leurs LD Triple belge – qui fait partie de la série Spécialité de la brasserie – pour une expérience gustative à la fois complexe et équilibrée.
Cette bière dorée de style abbaye est extrêmement polyvalente dans les accords mets avec des saveurs et des arômes complexes allant de la pomme, de la banane, du clou de girofle, des épices poivrées et du côté terreux du houblon noble, explique Brian Ivey, directeur marketing de Catawba Brewing. Comme un bon vin, cette bière convient également aux plats salés, mais nous aimons particulièrement la façon dont ses saveurs rehaussent un dessert associant un cordonnier aux pêches et une glace à la gousse de vanille.
( APPRENDRE: Cours en ligne Bière 101 )
Old Ale mexicaine au chocolat et nouvelles sopapillas à la mexicaine
Laissez-le à l'Arizona Brassage de pierre tombale pour ajouter un peu d'épices du sud-ouest pour réchauffer votre soirée en suggérant leur Old Ale au chocolat mexicain avec des Sopapillas à la nouvelle mexicaine. Les sopapillas sont des oreillers de pâte frits que l'on trouve dans toute l'Amérique latine. Ils sont également très populaires au Nouveau-Mexique, où la pâtisserie n'est pas farcie de fromage à la viande et de poivrons, mais plutôt garnie de miel, de cannelle et de crème fouettée.
bières fermentées
Notre Old Ale au chocolat mexicain présente une abondance de riches saveurs de piment vert du Nouveau-Mexique, explique Matthew Brown, propriétaire de Tombstone Brewing. Les nouvelles sopapillas de style mexicain sont de petits oreillers gonflés en pâte avec une poche à l'intérieur. C'est un excellent véhicule pour toutes sortes d'autres saveurs et dans ce cas, les saveurs classiques de chocolat, de vanille et de chili sont fournies par la bière qui l'accompagne plutôt que par une garniture. Un filet de miel traditionnel ajoute un peu de douceur à un pain frit qui n'est jamais écoeurant (et souvent même à la limite du savoureux) et la crème fouettée à la cannelle lie le tout en complétant la bière et la sopapilla en ajoutant non seulement un composant crémeux au plat dans son ensemble, mais en complétant le profil d'épices avec un autre ingrédient traditionnel souvent utilisé dans les sopapillas au chocolat mexicain et dans le style néo-mexicain.
Vous n’aimez aucune des suggestions ci-dessus ?
Alors soyez créatif et tracez votre propre voie en matière d'accords desserts et bières ! N'oubliez pas quelques règles faciles à suivre pour vous assurer que le CD du Dave Matthews Band continue de jouer jusqu'aux bonnes parties.
Considérez d’abord à quel point le dessert est sucré. Une bombe de sucre peut maîtriser votre bière ou perturber d’autres saveurs, un peu comme le houblon intense peut le faire avec un plat salé. Intensité du deuxième match. Ni la bière ni le dessert ne doivent dominer l’autre. Par exemple, remarquez à quel point des bières plus légères et moins intenses étaient associées à des desserts aux fruits et qu'une bière au goût intense comme une bière écossaise était associée à du pouding au pain.
Troisièmement, pensez aux saveurs complémentaires et contrastées tout en respectant les règles ci-dessus. Un bon exemple est la Reward Double IPA de Good City Brewing avec un gâteau à l’orange et aux amandes. Les notes d'agrumes de la bière complètent les saveurs d'orange du gâteau et équilibrent la ganache au chocolat contrastée pour une expérience de dessert complète.
N'oubliez pas que c'est de la bière, alors amusez-vous !
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards est un écrivain spécialisé dans la bière et les voyages basé à Charlotte. Son travail a été publié dans le Men's Journal Beer Advocate et à peu près tout ce qui contient le mot Charlotte. Un mec tout autour qui est un fier partisan du mouvement NE IPA.
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
