Faible en alcool, rafraîchissante et acidulée et souvent servie avec un sirop aromatisé comme l'aspérule ou la framboise, la Weisse à la berlinoise présente une harmonie entre la levure et l'acide lactique. Ces bières sont de couleur très pâle et peuvent être troubles car elles sont souvent non filtrées. Le houblon n'est pas une caractéristique de ce style mais ces bières mettent souvent en valeur les esters. Les versions traditionnelles mettent souvent en valeur la levure Brettanomyces. De plus en plus populaire aux États-Unis, où de nombreux brasseurs ajoutent désormais des fruits traditionnels et exotiques à la recette, ce qui donne des finitions savoureuses aux teintes colorées saisissantes. Ces bières sont incroyables en accord. L’amertume de l’alcool et le sucre résiduel sont très faibles, ce qui permet à l’acidité de la bière de pain blanc et aux saveurs de malt de biscuits Graham de briller. La carbonatation est très élevée, ce qui ajoute au facteur de rafraîchissement offert par ce style. De nombreux exemples de ce style ne contiennent aucun houblon et donc aucune amertume.
Catégorie:Bières de blé
Pâle foncé2-4 SRM (couleur) Faible Élevé3-6 IBU (Amertume) Faible Élevé2,8-3,4% ABV (alcool)Accords culinaires
- Jambon vieilli sur pain bretzel
- Havarti
- Cheesecake aux Framboises
Verrerie
Gobelet
45-50 °F
Exemples commerciaux
- Berliner Weisse Brasserie Hodding Head
- Athéna Créature Comforts Brewing Co.
- Hottenroth Berliner Weisse Le Bruéry
Apparence
Couleur
Paille à pâle
mais avec
Clarté
Clair à flou
Carbonatation (visuel)
Bulles à montée lente à moyenne
Saveur/Arôme
Alcool
Indétectable à léger
bière 101
Houblon
L'arôme et la saveur du houblon ne sont pas perçus. L'amertume du houblon n'est pas perçue comme étant très faible
Malt
Non perçu
Esters
Les saveurs fruitées d'ester seront évidentes
Phénols
Pas commun au style
Sensations
Corps
Séchage
Carbonatation
Faible à moyen
hefeweizens
Longueur de finition
Court à moyen
Atténuation
Haut
Ingrédients
Houblon
Noble allemand
Malt
Pilsner Blé Malté
nouvel empereur belge
Eau
Varie
Levure
Bière blonde ou bière
