Zone d'interdiction de vols : comment une brasserie s'oppose à tous les essayer

Comment déguster au mieux la bière artisanale ?

Le succès des petits brasseurs indépendants suggère qu’il existe de nombreuses approches sur cette question. Aucun brasseur n’a la même approche du brassage qu’un autre et n’aborde pas nécessairement chacune de ses propres bières de la même manière. Le résultat des approches exponentielles de la fabrication de la bière signifie que vous disposez d’une large gamme de bières parmi lesquelles choisir. Ce choix et cette variété de bières artisanales sont une aubaine pour l'amateur de bière, mais suscitent également une appréhension pour un brasseur qui croit que les nuances subtiles de chaque bière proposée se perdent dans une tradition que la plupart des amateurs de bière attendent dans chaque brasserie artisanale : le vol d'échantillonnage.

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Cinq onces est la plus petite portion que nous verserons à un client, explique Jeanne Kitayama, car nous savons qu'il faut plus qu'une gorgée pour vraiment goûter une bière.

Jeanne dirige la Haines Brewing Company depuis 19 ans avec le copropriétaire Paul Wheeler. La brasserie a une politique stricte de non-gorgée et ne propose pas de vols de dégustation. Ils craignent que le commerce de la bière ait affecté négativement le plaisir de la bière artisanale : les consommateurs veulent comparer les bières et passer d'une bière à l'autre au cours d'un vol, mais : 1) les saveurs persistent et se mélangent dans leur palais ; 2) Carbonatation et changement de caractère à des rythmes différents ; 3) Les saveurs changent avec la température.

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La brasserie souhaite que les consommateurs luttent contre leur FOMO (peur de manquer quelque chose) non pas en commandant toutes les bières à bord d'un vol, mais en faisant un choix et en appréciant chacune de leurs bières selon leurs propres mérites. Nous avons publié une fiche intitulée « Il faut plus qu'une gorgée » avec trois étapes expliquant l'apparence des arômes et la savouration de la saveur.

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L’engagement de la brasserie à mettre en valeur la qualité de chaque bière ne se limite pas à la pagaie de vol : elle veut également s’assurer que la bière qui sort répond à ses attentes. Nous facturons une caution à nos growlers afin que les clients aient la possibilité de retourner leurs growlers pour leur argent, a déclaré Kitayama. S'ils souhaitent une recharge, nous échangeons leur bouteille de retour avec un growler que nous avons nettoyé (imbibé de nettoyant PBW pendant la nuit), rincé, inspecté à travers une lampe halogène, désinfecté et inspecté à nouveau.

De cette façon, nous savons que les clients reçoivent notre bière dans les meilleures conditions.

Pour les visiteurs, la rigueur peut être un choc.

Les clients se plaignent de nos politiques basées sur la production et le partage de bières de qualité, explique Kitayama. Nos clients locaux connaissent nos politiques et savent qu'ils obtiennent de la bière artisanale de qualité dans leurs verres et leurs growlers. De plus, les dépôts sur les growlers favorisent le verre réutilisable et réduisent l'empreinte carbone.

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Kitayama et Wheeler ne sont pas les seuls à se prononcer contre les vols. Ils citent l’article d’Andy Crouch de 2017 Se rappeler comment apprécier la bière dans lequel Croupton déplore également que les vols de bière ne donnent tout simplement pas aux buveurs de bière une image complète de la façon dont la bière artisanale est censée être appréciée : Malheureusement, les échantillonneurs offrent aux consommateurs une expérience de consommation intrinsèquement incomplète. Avec leur taille de coulée limitée et leur incapacité presque uniforme à permettre une carbonatation ou un développement aromatique approprié, ils sont incapables d’offrir ne serait-ce qu’un instantané fiable de l’alcool d’une bière.

Aucune grande expérience de la bière n’est la même et de telles expériences ne peuvent pas être reproduites. Haines Brewing prend position et fait ce qu'elle peut pour contrôler sa part du marché : offrir une bière de haute qualité comme elle l'entend. Pour de nombreux amateurs de bière, leurs politiques peuvent sembler dures, mais Haines Brewing insiste sur le fait qu'elles ne sont pas négociables et que la brasserie restera une zone d'exclusion aérienne.

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Les amateurs de bière sont rongés par l’angoisse de passer à côté de l’expérience que vivent les autres. Avec autant de choix, nous avons perdu la capacité de bien choisir en optant pour une approche aléatoire de toutes les options. Les choisir tous est devenu une décision normale en ce qui concerne les vols, mais en les ayant tous, Haines pense que l'expérience est globalement diminuée.

Pour moi, je ne suis pas contre les vols mais je ne me plaindrai pas si une brasserie comme Haines me met au défi de réfléchir de manière critique et de faire un choix sur la bière que je commande. C’est peut-être le meilleur choix de bière que j’ai jamais fait.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.

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