Découvrez le côté plus léger et plus brillant des bières au café

Depuis plus d'une décennie, depuis que la Brewers Association a introduit ce qu'on appelait alors la Bière aromatisée au café catégorie au Great American Beer Festival 2002, les gagnants ont été exclusivement des stouts ou des porters infusés au café. Ce n'est qu'en 2014 que MobCraft Beer de Milwaukee a mis fin à la séquence avec une bière que je ne suis pas sûr d'être autorisé à nommer, mais son nom PG serait Guano Crazy. C'est un café, bière construit sur une base de bière brune, il est donc légèrement plus clair sur l'échelle de couleurs SRM qu'un porter brun.

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microbrasseries d'Albuquerque

Quelques années plus tard, lorsque Seattle Brasserie de Georgetown a remporté l'or avec leur bière à la crème Gusto Crema, le B.A. a mis fin au règne de 15 ans des porteurs et des stouts en tant que style de base de facto et a divisé la bière de café avec un deuxième champ spécifiquement pour les porteurs de café ou les stouts. Bien sûr, ce sont toujours les bières de base préférées des brasseurs qui introduisent un punch contenant de la caféine, mais il est désormais temps pour la bière plus légère et plus brillante de se lever et de briller en tant que meilleure amie de la bière du café. Voici quelques exemples disponibles toute l’année ou disponibles cet hiver.

Bière à la crème au café (4%) | Merci Brassage | Salt Lake City, UT

Le médaillé d'or 2018 dans la catégorie Coffee Beer, qui a recueilli un nombre impressionnant de 92 entrées (19 de moins que Coffee Stout ou Porter), est une autre version du concept de crème au café. En utilisant des grains guatémaltèques entiers non moulus provenant d'un torréfacteur local, une saveur de torréfaction audacieuse - mais pas une teinte foncée - a un impact Merci Une bière plutôt sucrée avec un côté terreux révélateur qui n'effraiera pas ceux qui ont peur du noir.

Balinateur (7,5%) | Brassage de cartons | Highlands de l'Atlantique, New Jersey

Alors que Carton a déjà développé une réputation pour sa bière à la crème de café de style Jersey appelée Regular Coffee (le café ordinaire dans le Garden State implique du lait et deux sucres donc la bière est riche en lactose), il s'agit d'un doppelbock irrégulier. Bien sûr, le café accompagne des toasts, mais que diriez-vous d'une bière bien grillée ? Au lieu d'ajouter constamment du houblon, Carton ajoute les grains Bali Blue Moon de Fair Mountain Coffee qui confèrent des notes de vanille et de chocolat en partie pour remplacer et en partie pour reproduire ces fleurs de Hallertau. Lorsque le houblon à ébullition précoce aurait été demandé, Carton utilisait des haricots verts. Lorsque le houblon aromatique était entré dans le bain à remous, ils ont ajouté du café torréfié foncé moulu. Et au lieu de houblonner à sec avec des cépages fruités, le double est composé de haricots secs et de haricots moyennement torréfiés.

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Premier appel (6,5%) | Brassage modiste | Minneapolis

Si une bière de couleur plus claire et un corps plus léger n'est plus une difficulté pour les bières au café, éviter complètement les bières l'est toujours. First Call commence par quelque chose entre une pilsner tchèque et une Stock de Vienne puis l'arrose de Two Cousins ​​Espresso du Wesley Andrews Coffee voisin. Les haricots brésiliens confèrent des notes de baies et de noisette, il s'agit donc vraiment plus d'une bière de petit-déjeuner que d'une bière de dernier appel.

Chambre de Transformation (2,33%) | Bière des temps modernes | San Diego

Avec ce café doux mais à moins de 2,5 % ABV, cela pourrait pratiquement être votre première tasse de café de la journée. Temps modernes prend les bières au café si au sérieux qu'ils ont lancé une entreprise de café interne - il n'est donc pas étonnant qu'ils fabriquent de nombreuses infusions de java et qu'elles dépassent de plus en plus les stouts et les porteurs. Il s'agit toujours d'un doux foncé qui présente des malts bruns et de l'orge torréfiée, mais la dose générale de leur propre café Amaro éthiopien embellit le caractère du café et du caramel guv'nor.

Guidon Abbey Ale (7,2%) | Brassage télégraphique | Santa Barbara, Californie

Si toutes les brasseries monastiques faisaient double comme ça, il y aurait des moines éveillés. Telegraph l'infuse avec du café pressé à froid provenant des torréfacteurs à guidon de Santa Barbara, réduisant ainsi l'acidité. Le résultat est une bière de style abbaye et la levure trappiste apporte beaucoup de miel de clou de girofle et d'épices avec un corps de malt qui renforce la douceur de la datte, ce qui la rend parfaite à siroter lors d'un marché de Noël à l'européenne.

( PLUS: Stouts au café d'origine unique )

ligne nord d'Hudson

Jaguarundi (7,2%) | Brassage de la rivière sèche | Los Angeles

La brasserie au bord de la rivière LA (d'où le nom Rivière asséchée ) appelle cela une bière brune aigre avec du café et du cacao. Non seulement il contient des haricots mexicains (extraits non pas par du grog mais par goutte à goutte de glace) provenant d'El Cafè dans le quartier de Boyle Heights à Dry River, mais il comprend également de la cannelle et de la vanille mexicaines. Le profil de saveur est loin d'être un venti moka et a plutôt le goût d'avoir été brassé avec de la cascara, le fruit ressemblant à une cerise autour des grains de café. Il est riche et complexe avec une puissante morsure acide qui ressemble davantage à une kriek ou Flandre rouge vieilli en fûts de vin rouge.

Sauce Naughty Stout au lait doré (5,4%) | Noble Ale fonctionne | Anaheim Californie

Pour compléter nos sélections de Californie, cette stout n'a que le nom. Sauce coquine de Noble Ale fonctionne reproduit l’onctuosité d’une stout au lait en utilisant du sucre de lait et de l’avoine et est servie azotée. Mais au lieu d’utiliser de l’orge torréfiée, il utilise trois livres de grains de café provenant du Portola Coffee Lab voisin. Ajoutez la Golden Stout à la liste qui commence par des crevettes géantes qui semblent paradoxales mais qui ont un goût incroyablement délicieux.

Café Doré Pâle (6%) | Brasseurs familiaux pFriem | Hood River OU

Pale ales ne sont généralement pas décrits comme étant dorés (bien que celui-ci verse en fait plus de cuivre) – et ils ne regorgent certainement pas généralement de Java. Les houblonniers de pFr L'atterrissage est trop délicat pour certaines IPA de café dans la mesure où il épouse favorablement les saveurs d'agrumes, de fruits tropicaux et de noisette du café kenyan de Coava Coffee et des houblons Washington Ekuanot et Motueka de Nouvelle-Zélande. Le résultat est plus proche d’un fruit de la passion trop mûr ou fermenté que d’un expresso amer.

Holler Mountain Triple (9%) | Brassage en Cascade | Portland OU

Les mixeurs de Cascade fournisseurs de style Nord-Ouest sour ales expérimentez avec des fruits, des épices et des ingrédients à gogo. Ce n'était qu'une question de temps avant qu'ils testent les eaux aigres avec le café offert par le mastodonte de leur ville natale, Stumptown Coffee, et leur mélange citronné Holler Mountain de grains d'Afrique et d'Amérique latine. Ils ont ajouté un échantillon de bière froide à la bière de base après un an et demi de vieillissement en foudre. Le résultat acidulé au citron s’apparente à un expresso italien brillant servi avec du zeste de citron.

( CUISINEZ AVEC DE LA BIÈRE : Truffes au café et au stout )

Brasserie Sam Adams Boston MA

Casque sombre (5%) | Brassage Stone's Throw | Little Rock AR

Lorsque les brasseurs entrent dans l’espace de la culture pop, les murs s’effondrent et des noms de bière brillants surgissent. La suite de Le jet de pierre c'est classique Bière noire allemande Le Schwartz est un casque sombre. Cette bière blonde légère mais de couleur noire (grâce aux malts de spécialité Blackprinz) reçoit le mélange Espresso de Guillermo's Roastery en fin d'ébullition. La bière qui en résulte est croustillante et amère et vous fera passer en mode vitesse ridicule.

Quand de nombreux brasseurs semblent libérer bières au café en automne ou en hiver, parce que l'hypothèse est que les stouts ou les porters rôtis ne sont de bon augure que pendant les mois les plus froids, ces bières inversent le scénario en restant parfaitement appropriées comme version saisonnière froide mais évitent la partie stout ou porter. Pendant cette saison, lorsque les maisons font ressortir des brins de lumières vives, apportez ces bières de café lumineuses dans votre maison.

Brian Yaeger

Brian Yaeger est l'auteur de « Red White and Brew » et « Oregon Breweries ». En plus d'écrire pour la plupart des magazines avec « bière » ou une référence à la bière dans le titre, il a créé plusieurs festivals de la bière mettant en valeur le caractère local, tels que le festival de la bière au café et des beignets à Portland, dans l'Oregon, et un festival exclusivement dédié aux bières aux cerises sauvages produites dans les vergers de cerisiers du Mont Hood. Il a obtenu une maîtrise en rédaction professionnelle (avec une thèse sur la bière) de l'Université de Californie du Sud. Il vit à nouveau dans le paradis côtier avec sa femme, son fils IPYae, Half Pint, et ses chiens Dunkelweiß et Taz.

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