15 bières au café que vous voudrez essayer

J'ai entendu dire quelque part qu'il fallait énormément de bonne bière pour faire du vin.

Si c’est vrai, j’ajouterai qu’il faut énormément de café pour brasser une bonne bière ou, dans mon cas, écrire à ce sujet. Une bonne tasse de café est une condition préalable pour commencer la journée, mais je pourrais probablement boire du café toute la journée si je ne pensais pas que cela perturberait mon rythme de sommeil.

La bonne nouvelle pour mes collègues fans de café et de bière est que les petits brasseurs artisanaux indépendants américains aiment également le café, non seulement pour les maintenir en activité, mais pour compléter leurs créations. Alors que les experts de la bière débattent des mérites de la tendance actuelle des IPA aux fruits troubles, je suis heureux de voir de plus en plus de brasseries proposer une variété de bières au café cette année. Le café et la bière n’ont pas besoin d’occuper des espaces séparés et je ne suis pas le seul à être enthousiasmé par cette variété accrue.

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Bières de café n'ont rien de nouveau. Même avant que nous ayons la chance que Brian Yeager écrive sur les brasseries s'associent aux torréfacteurs et aux cafés la Java Stout était un régal populaire à trouver sur le menu d'une salle de robinetterie.

Le café et le stout partagent des goûts et des caractéristiques gustatives communes qui en font de parfaits compléments. Les grains de café torréfiés ressemblent le plus à l'orge torréfiée – une variété de malt importante qui fait d'une stout une stout – qui a un trait similaire à l'espresso au chocolat. Si jamais vous avez l'occasion d'essayer de l'orge torréfiée, vous penserez immédiatement que ça a exactement le même goût que l'odeur des grains de café.

Bien sûr, les petits brasseurs ne semblent jamais se contenter de se reposer sur leurs lauriers et beaucoup trouvent que le café est également un excellent complément à d’autres styles de bière. Les plus intéressantes sont peut-être les IPA au café que j'ai expérimentées pour la première fois chez Boulder's. Fate Brewing Co. Le brasseur Jeff Griffith a utilisé la forte amertume des deux boissons pour se tempérer mutuellement, l'effet étant une bière rafraîchissante avec une saveur de moka incroyablement fraîche et brillante.

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Si vous aimez votre houblon autant que vos grains de café, l'IPA est un style à rechercher, mais les bières torréfiées foncées comme les bières brunes et les stouts offriront toujours aux brasseurs l'occasion de créer l'expérience de bière par excellence pour les amateurs d'artisanat et de café.

Infusion froide

Tout comme les progrès réalisés par les brasseurs artisanaux dans le brassage au fil des ans, le café a également bénéficié d'une sorte de renaissance auprès d'aficionados aussi particuliers que ceux qui aiment la bière artisanale, mettant l'accent sur des ingrédients précieux et sur toute une série de processus et de styles qui en résultent.

La capacité de tremper les grains à froid donne aux brasseurs le temps de goûter la bière pour obtenir la quantité exacte de café qu'ils désirent tout en évitant le risque d'extraire des tanins qui pourraient donner la perception d'un café âcre brûlé laissé trop longtemps sur la chaleur. Le résultat final est un équilibre des meilleurs éléments du café et de la bière, créant une expérience de boisson unique.

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Icône bleue

Un procédé qui a gagné la faveur des brasseurs artisanaux est le café infusé à froid avec une touche de bière. Brasserie St.Arnold Brewing Co. à Houston, au Texas, a récemment lancé Icon Blue, un porteur de café.

Nous ajoutons des grains de café fraîchement torréfiés et grossièrement moulus au fermenteur une fois que la bière a fini de fermenter et est écrasée à froid, explique Eddie Gutierrez de St. Arnold. Ensuite, nous le goûtons toutes les quelques heures jusqu'à ce qu'il atteigne le caractère de café souhaité.

Icon Blue utilise 45 livres de grains d'espresso qui contribuent à l'équilibre des saveurs de torréfaction de chocolat et de café de la bière et à son agréable arôme de torréfaction avec un mélange de café au chocolat et de moka.

Bien qu'il s'agisse de la première bière rendue publique de Saint Arnold utilisant Torréfacteurs à café Java Pura haricots, ce n’est pas la première fois que les deux sociétés collaborent. Java Pura utilise des fûts de chêne recyclés de la série Bishop's Barrel de Saint Arnold pour faire vieillir les grains de café vert avant de les torréfier. L’idée a conduit à la création de la propre série de grains de café Barrel Aged de Java Pura.

Café câblé Porter Nitro

Au Colorado Brasserie de la main gauche Co. n'est pas étranger aux malts noirs. Réputés pour leur Milk Stout, ils n'ont commencé que récemment à emballer leur Hard Wired Coffee Porter Nitro.

Le directeur du brassage de Matt Thrall Left Hand explique qu'ils préparent une infusion froide avec le café, mais qu'à la place de l'eau, nous utilisons de la bière. Le processus de brassage à froid prend environ 24 heures et est effectué dans un autre fermenteur, puis réintroduit dans le réservoir principal contenant la majeure partie de la bière. Nous effectuons cette opération (extraction de la bière et infusion avec du café grossièrement moulu pendant 24 heures) cinq fois au cours d'une semaine pour préparer la bière au conditionnement.

L'ajout d'azote au mélange donne une sensation en bouche encore plus crémeuse qui rappelle un shake au moka. Hard Wired construit une tête moelleuse et douce au caramel tandis que des saveurs de sucre de cacao caramélisé et des notes de myrtille mènent à une finale légèrement fumée dans ce porter à 6 pour cent ABV. Hard Wired est la quatrième installation nitro pour les brasseurs de la bouteille nitro originale américaine. Hard Wired Nitro a été distribué dans les 35 États de Left Hand en février et sera disponible en quantités limitées ce printemps.

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À votre santé

Bien que beaucoup protestent contre le fait qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du café ou quoi que ce soit d’autre à la bière, les amateurs apprécient toujours le désir des brasseurs artisanaux de pousser les saveurs et de présenter de nouveaux ingrédients. Et en fin de compte, le café peut même avoir une utilité pratique pour boire de la bière, en plus d'être simplement une gâterie agréable : les chercheurs pensent que le café peut aider à protéger le foie des effets de l'alcool.

Les bières au café que vous voudrez essayer

Stouts et porteurs

• Espressway Café infusé à froid Stout | Brasserie Two Roads Co. | Stratford CT
• Nitro câblé | Brasserie de la main gauche Co. | Longmont CO
• Icon Blue Coffee Porter | Brasserie Saint Arnold. | Houston Texas
• Fils d'un café baptiste avec éclats de cacao | Epic Brewing Co. | Lac Salé
• Pierre Americano Stout | Brasserie Stone Co. | Escondido CA

IPA et Pales

• Café Del | Bières artisanales Claremont | Claremont CA
• Café Moirai IPA | Brasserie FATE Co. | Boulder CO
• IPA infusée à froid | Rogue Ales | Newport OU
• Brasserie à manivelle | Brasserie Snowbank Co. | Fort. Collins CO
• Sortie 15 Café IPA | Brasserie Flying Fish Co. | Somerdale NJ

Kolsch et bières blondes

• Haricot scintillant blond | Bières étranges | Grand Haven MI
• Café Kolsch | Brasserie Old Forge | Danville Pennsylvanie
• CRÈME | Brasserie Sixpoint | Brooklyn New York
• Matin Joe Café Kolsch | Brassage du Banger | Las Vegas NV
• REVved UP Blond Café | Brasserie Upland

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

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