Le rôle évolutif des contributions des femmes au brassage de la bière

Les femmes et les brasseuses ont une longue histoire dans l’histoire de la bière.

À l’aube du brassage civilisé, la fabrication de la bière était un travail de femme. Cela continue d’être le cas dans les cultures autochtones du monde entier et redevient un lieu de travail important pour les femmes aux États-Unis, au Canada et en Europe.

Commençons par le tout début…

Premières preuves trouvées en Chine

Le Dr Patrick McGovern est le plus éminent expert mondial des boissons alcoolisées anciennes ainsi que le directeur scientifique du Laboratoire d'archéologie biomoléculaire pour les boissons fermentées culinaires et la santé au Musée de l'Université de Pennsylvanie . McGovern note qu'au début de l'humanité, lorsque les hommes étaient à la chasse, les femmes rassemblaient les ingrédients dont elles avaient besoin pour préparer d'autres aliments et boissons pour accompagner le mammouth laineux ou le mastodonte.

McGovern explique que le rôle de la femme est devenu encore plus critique une fois que l'agriculture s'est installée, car la fermentation faisait souvent partie de la transformation des aliments. Une partie de cette fermentation a été initiée par les femmes mâchant les grains pour démarrer le processus.

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Les premières preuves documentées de bière ont été trouvées à Jiahu en Chine, datant de 7 000 à 5 600 avant notre ère. Dogfish Head Craft Brewing fait un Château Jiahu . McGovern a consulté la brasserie sur le projet en effectuant des analyses pour déterminer la teneur en bière de riz, en hydromel, en miel et en vin de fruits d'aubépine.

La bière de riz, selon la légende chinoise, a été brassée pour la première fois par Yi Di, l'épouse de Yu le Grand. McGovern écrit que dans certaines régions du Japon et de Taiwan, on peut encore trouver des femmes assises autour d'un grand bol en train de mâcher et de cracher du jus de riz dans le récipient pendant qu'elles préparent le vin de riz.

Les anciennes déesses de la bière

La plus ancienne recette de bière existante écrite en caractères cunéiformes date de l'ancienne Mésopotamie vers 1800 avant notre ère. Le Hymne à Ninkasi la déesse sumérienne du brassage est à la fois un chant de louange à Ninkasi et une ancienne recette de brassage.

Bien qu'il ait été écrit vers 1 800 avant notre ère, l'hymne est probablement beaucoup plus ancien puisque les preuves archéologiques du brassage de la bière remontent à 3 500-3 100 avant notre ère dans la colonie sumérienne de Godin Tepe, dans l'Iran actuel. Dans l’ancienne Babylone, les femmes étaient boulangères/brasseuses et distribuaient également la bière.

Selon l'éminent historien de la bière Alan Eames, une autre déesse sumérienne de la bière était Siris, qui veillait sur le rituel quotidien du brassage. Eames note que seules les femmes étaient autorisées à brasser et que leurs bières contenaient toutes sortes d'ingrédients étranges tels que des épices, des poivrons, de l'écorce d'arbre et des pinces de crabe en poudre. Cela ressemble beaucoup aux brasseurs artisanaux modernes, à l'exception de la partie alimentée par les pinces de crabe.

Peut-être le plus intéressant d'entre eux

Eames note également que les femmes dirigeaient les brasseries et les tavernes, le prix de la bière étant celui des céréales brutes. Le Code babylonien d'Hammourabi d'environ 1500-2000 avant notre ère déclare sévèrement que si un propriétaire de taverne (une femme) n'accepte pas l'orge comme prix de la bière mais si elle reçoit de l'argent et que le prix de la boisson est inférieur à celui de l'orge, elle sera condamnée et les juges jetteront le brasseur à l'eau. Il stipule également que si des conspirateurs se réunissent dans une taverne mais ne sont pas capturés, le tavernier sera mis à mort. Aie.

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Brasserie New Holland Michigan

Ninkasi et Siris n’étaient pas les seules anciennes déesses brassicoles. L'Égypte voisine avait Ténérit, la déesse de la bière, et Hathor, la déesse de l'ivresse. Les hiéroglyphes égyptiens montrent des femmes brassant et buvant de la bière.

Premières traditions brassicoles en Europe

Du Moyen-Orient, le brassage de la bière s'est répandu en Égypte jusqu'en Grèce, où la bière était loin derrière le vin fort ; à Rome où l'on préférait aussi le vin fort ; et dans toute l'Europe.

Les Romains rapportaient que les sociétés allemandes traditionnelles buvaient de la bière produite par les femmes, principalement à base de miel fermenté. Les femmes des tribus germaniques migratrices brassaient souvent dans les forêts pour éviter de piller les pillards, dont certains étaient des Vikings.

D'après des découvertes archéologiques faites dans le nord de la Bavière, les Allemands brassaient de la bière dès 800 avant notre ère. Cela a continué pendant des siècles après l'ère chrétienne et la brasserie était à nouveau le domaine de la hausfrau.

Du 8ème au 10ème siècle, les Vikings se sont déchaînés dans toute l'Afrique du Nord et en Europe. La bière Viking s'appelait Aul, d'où le nom de bière.

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Selon Eames Viking, les femmes étaient les brasseuses exclusives dans la société nordique et la loi dictait que tout l'équipement de la brasserie restait la propriété des femmes.

Un document publié en Angleterre montre que les femmes représentaient probablement la grande majorité des brasseurs jusqu'au XIIIe siècle. Ces femmes, connues sous le nom de gaspareaux, brassaient de la bière dans leurs cuisines.

Eames écrit que la bière est restée un régime alimentaire essentiel et que la vente des surplus de bière est devenue importante pour l'économie de la plupart des ménages. Lorsqu'une femme au foyer avait de la bière en trop à vendre, un pieu de bière – une perche à long manche ou un manche à balai – était placé au-dessus de la porte d'entrée ou sur la route.

Souvent, il y avait une guirlande de houblon au sommet du balai.

Ce marqueur continue d’être visible dans le monde entier, en particulier dans les sociétés indigènes, et est probablement lié à l’étoile du brasseur qui était accrochée à l’extérieur des pubs en Allemagne lorsque la bière fraîche était disponible.

L'une des régions où des drapeaux ou des avis similaires sont déployés lorsque la bière est prête est le Pérou. La bière Chicha locale à base de maïs est fabriquée dans de petites maisons et en lots et un drapeau est affiché devant lorsque Chicha est disponible.

Une amie de notre club homebrew local qui a visité le Chemin Inca rapporte qu'elle est partie seule pendant une partie de la journée pour trouver la bière Chicha locale : Ce dernier jour… J'ai fait une longue marche. Je me suis retrouvé dans un village et j'ai frappé à une porte qui arborait un drapeau. Quand je suis retourné au spa, j'ai remarqué qu'une autre femme préparait de la Chicha sur la route et vendait de la Chicha qu'elle avait fabriquée quelques jours plus tôt. Cette Chicha était très différente car le mélange microbien naturel était très probablement différent.

Plus tard, son guide l'a emmenée chez un ami brasseur de chicha et elle rapporte qu'on lui a dit que les femmes appréciaient toute l'interaction parce que les hommes boivent et les femmes se moquent d'elles lorsqu'elles agissent de manière stupide.

Elle raconte également que pratiquement la même histoire existe au Népal selon une amie qui lui a appris à brasser la Chang, la bière de l'Himalaya. De toute évidence, la responsabilité brassicole dans les sociétés autochtones s’accompagne d’un certain nombre de plaisirs sociétaux pour les épouses brasseuses.

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Un passage des femmes aux hommes

Plusieurs événements ont évolué au fil du temps, conspirant à transférer l’art du brassage des femmes aux hommes.

Hildegard von Bingen, l'une des grandes femmes de toute l'histoire, était abbesse allemande au début du XIIe siècle. Elle fut consultante auprès des papes et des empereurs, écrivaine de musique sacrée et de madrigaux, philosophe et auteur de nombreux écrits scientifiques et médicaux.

Sa pharmacopée Physica Sacra a été la première référence écrite aux bienfaits conservateurs du houblon. Cette percée a permis à la bière de durer plus longtemps et, entre autres facteurs, a conduit à la création de plus grandes brasseries.

La deuxième fut la croissance des monastères qui servaient d'hôtels et d'auberges sûrs pour les voyageurs fatigués. Cette sécurité incluait le service de la bière plutôt que de l'eau locale qui était souvent polluée. Une grande partie des bénéfices de la bière a servi à faire fonctionner le monastère, tout comme c’est le cas dans les brasseries monastiques européennes d’aujourd’hui. Les moines sont devenus très compétents dans le domaine du brassage et ont essentiellement initié le brassage en tant que profession.

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La peste noire des années 1400 a été un autre tournant. Avec la pénurie de main-d'œuvre qui en a résulté, les salaires ont augmenté et la capacité financière d'acheter de la bière, plus sûre que l'eau (et plus savoureuse), a fortement augmenté. Le brassage est passé de la maison aux établissements plus grands.

Au fur et à mesure de sa commercialisation, il est passé entre les mains d’hommes qui disposaient des ressources financières et juridiques nécessaires pour développer cette industrie en pleine croissance. À l’époque, les brasseuses mariées avaient peu de droits légaux et les femmes célibataires avaient peu de capital.

À l’origine, le brassage n’impliquait pas beaucoup de formation, d’apprentissage ou de terrain tant qu’il était confiné à la maison – mais cela a changé.

Le marché de la bière, dominé par les femmes célibataires et mariées, est devenu un marché professionnel et gouverné par les hommes. Au XVIe siècle, en Angleterre et en Allemagne, les guildes centralisèrent et réglementèrent également plus fortement le brassage, ce qui contribua encore davantage au déclin des femmes dans l'ensemble du commerce (même s'il y avait quelques femmes de guilde).

Au XVIIIe siècle, les femmes brasseuses semblent avoir largement disparu de la profession, même si nombre d'entre elles servaient encore comme tenancières de taverne et brassaient souvent les bières qu'elles servaient. Même si cela peut sembler une notion romantique, il s’agissait d’un travail très dur et souvent effectué par nécessité – et souvent par des veuves qui avaient besoin de revenus.

Les brasseuses commencent à faire des percées

En Europe, dans les temps plus modernes, les femmes ont progressé dans l’industrie brassicole.

La personne la plus remarquable est peut-être la sœur franciscaine Doris du Abbaye de Mallersdorf en Bavière. Mallersdorf est l'un des rares monastères de brasseurs d'Europe et peut-être le seul couvent.

Sœur Doris a commencé son apprentissage de brasseuse en 1966. Elle est devenue maître-brasseur en 1975, succédant à une autre sœur qui y brassait depuis les années 1930. Comme Sainte Brigitte, la deuxième sainte la plus célèbre d'Irlande, Sœur Doris est réputée pour transformer l'eau en bière.

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Plus récemment, Anne-Françoise Pypaert est devenue la première femme maître-brasseur trappiste. Oui, cela se lit correctement. Elle est la maître-brasseur du célèbre Monastère trappiste d'Orval .

Alors qu'elle était la seule femme à Orval en 1992 lors de son embauche, la brasserie emploie désormais huit autres femmes : deux au laboratoire, une à la Recherche et Développement, quatre au bureau et une à la fromagerie.

Le maître brasseur Pypaert nous le raconte La féminisation des brasseurs contribue à apporter une certaine noblesse à la bière. La bière n’est plus un produit destiné uniquement aux hommes mais aussi aux femmes qui l’apprécient de plus en plus.

Des choses similaires se produisent en Angleterre. Sara Barton a ouvert sa propre brasserie appelée à juste titre Brewster's Brewery en 1997. En 2013, elle a été nommée Brasseuse anglaise de l'année.

Une autre femme, Emma Gilleland, était la première femme brasseuse en chef en Angleterre et est aujourd’hui directeur de la chaîne d’approvisionnement de Marston’s Brewery, la principale brasserie indépendante d’Angleterre. Gilleland supervise le brassage et la distribution de plus de 60 bières provenant de cinq brasseries Marston, y compris les bières utilisant le célèbre système Burton Union.

Marston's, la seule brasserie d'Angleterre qui utilise encore les Burton Unions, nous a été décrite il y a des années par un brasseur de l'époque comme la cathédrale du brassage britannique.

La visibilité accrue de ces femmes et d’autres a joué un rôle important en attirant d’autres femmes, nombreuses dans divers aspects de l’industrie.

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Les femmes brassant au début de l'Amérique

Dans le Nouveau Monde, les Américains colonisés et ultérieurs ont suivi les traditions de leur pays d'origine. Les premières femmes coloniales ont continué à brasser pour leur famille et leurs amis dans leur brasserie de cuisine.

Même si la situation a changé dans les villes avec le développement des brasseries régionales dans les zones rurales, elle est restée la même pendant longtemps. Ces femmes brassaient avec ce qui était à leur disposition, notamment du maïs, des citrouilles, de l'avoine, du blé et du miel.

L’Amérique a une histoire similaire à celle de l’Angleterre. À mesure que la brasserie devenait une entreprise commerciale, les hommes dominaient le commerce. Cependant, il y avait encore quelques femmes impliquées dans l'industrie. Mary Lisle fut la première brasseuse enregistrée mais non officielle dans les colonies. Elle a hérité de la brasserie de son père, l'Edinburgh Brewhouse, en 1734. Sa sœur Elizabeth a hérité de sa malterie. Mary dirigea la brasserie jusqu'en 1751, date à laquelle Robert Steel l'acheta.

À mesure que les familles déménageaient vers les villes et que les brasseries locales se développaient, la réfrigération et l’industrialisation ont essentiellement mis fin à la participation des femmes au système brassicole. La prohibition n’a pas aidé et il y a eu peu de petites brasseries pendant longtemps après l’adoption de la loi Volstead et le 21e amendement de la Constitution américaine qui a mis fin à la prohibition.

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Les femmes américaines parmi les pionnières de la brasserie artisanale

Les femmes ont été parmi les pionnières de la résurgence de la bière artisanale à partir des années 1980 et ont attiré un nombre croissant de femmes vers l’industrie brassicole artisanale.

Des femmes comme Mellie Pullman (Schirf) Carol Stoudt ( Stoudts ) et Teri Fahrendorf (Steelhead), trois des premières femmes brasseuses, ainsi que Kim Jordan (Nouvelle-Belgique), Irene Firmat (Full Sail), Deb Carey (New Glarus) et Marcy Larson (Alaskan), qui ont aidé à ouvrir certaines des premières brasseries et ont exercé de nombreuses fonctions autres que celles de brasseur.

La page de Deb Carey sur le Nouveau site Internet de Glaris dit qu'elle fait tout sauf brasser de la bière.

L'innovation se poursuit avec des gens comme Andrea Stanley qui a ouvert l'un des premières malteries artisanales en 2010 . Elle est également présidente de la guilde des malteurs artisanaux.

Plusieurs de ces femmes évoquent la difficulté de récolter des fonds pour ouvrir une brasserie mais surtout parce que l'idée de fabriquer de la bière artisanale dans les années 80 et 90 était encore étrangère à beaucoup de gens.

hefeweizen à la allemande

Tout le monde pensait que nous étions fous de vouloir construire une brasserie, raconte Irène Firmat. Ce n’était pas une question de femme.

Et c'était un travail dur. Kim Jordan parle de servir des bières jeudi, vendredi et samedi, d'accoucher d'un fils nouveau-né le mercredi suivant et d'ouvrir une nouvelle brasserie le lundi suivant.

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L’écart entre les sexes existe-t-il ?

Ces pionnières affirment n’avoir généralement pas été confrontées au sexisme dans le monde brassicole artisanal. Kim Jordan nous dit que les brasseurs artisanaux ont tendance à être plus progressistes et ouverts d'esprit.

Andrea Stanley nous raconte qu’elle a vécu une expérience positive similaire.

En sept ans, je n'ai jamais reçu de gros mots de la part de quiconque dans l'industrie artisanale, dit Stanley. Les hommes du secteur brassicole artisanal sont disposés et veulent apporter leur soutien.

Certes, ce n’est pas le cas de tout le monde. Lorsque Fahrendorf cherchait pour la première fois du travail en tant que brasseuse, elle se souvient avoir reçu des questions telles que Pouvez-vous soulever une pile de 50 livres dans les escaliers ?

Elle a avancé avec détermination et avec l’aide d’autres professionnels de l’industrie.

Encadrer une nouvelle génération de femmes dans le domaine de la bière

Le plus souvent, leurs mentors dans l'industrie étaient des hommes, car il y avait peu de femmes dans le secteur du brassage à l'époque. Parfois, les mentors apportaient simplement un soutien moral et des encouragements. Fahrendorf se souvient du moment où Paul Shipman, le fondateur de Redhook Ale, lui a dit qu'il n'avait aucune ouverture, mais qu'un jour, vous serez propriétaire de brasserie ou maître brasseur.

Des années plus tard, il ne se souvient pas de cette expérience, mais Fahrendorf s'en souvient certainement.

De nombreuses pionnières sont désormais elles-mêmes des mentors.

Stanley s'efforce d'avoir des femmes au conseil d'administration de la guilde des malteurs. Elle travaille également avec d’autres femmes pour faire de même pour l’artisanat dans son ensemble.

Parmi les programmes de ce type les plus ambitieux et les plus importants figure la Pink Boots Society (PBS). Lorsque Fahrendorf a pris congé en 2007 pour parcourir le pays en brassant à divers endroits, elle a trouvé au moins 60 femmes brasseuses demandant dans différentes brasseries. Y en a-t-il d'autres comme nous ?

Elle réalisa qu'ils n'avaient aucun lien.

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Elle a finalement dressé une liste de femmes brasseuses qui est devenue le point de départ du PBS. PBS travaille à Aider à inspirer et encourager les femmes professionnelles de la bière par l'éducation. Des 60 membres d'origine, il existe désormais plus de 30 sections à travers le monde, avec plus de 2 000 membres issus de tous les secteurs de l'industrie.

Fahrendorf a également aidé à organiser Barley's Angels, un groupe de femmes intéressées par la bière artisanale mais pas par le brassage. Barley's Angels travaille avec des brasseries, des pubs, des restaurants, des brasseries et d'autres lieux pour faire progresser les consommatrices passionnées de bière artisanale, ce qui se traduit par une augmentation du mécénat et des revenus des femmes tout en encourageant l'éducation et l'intérêt pour la bière artisanale au sein de ce groupe démographique souvent sous-reconnu.

Bien qu'il soit principalement présent aux États-Unis, il existe désormais plus de 100 chapitres dans le monde.

Conseils à la prochaine génération de femmes dans le secteur de la bière

Jennifer Glanville, brasseuse chez Boston Beer/Sam Adams, pense qu'elle a été qualifiée de pionnière parce que j'ai survécu aussi longtemps. Lorsqu'elle a rencontré sœur Doris à Mallersdorf, elle a déclaré : Nous avons parlé de bière et de brasserie, pas des femmes dans le secteur du brassage.

On plaisante en disant que les événements des brasseurs sont le seul endroit où il n'y a pas de file d'attente pour les toilettes des femmes, dit Irène Firmat.

Fahrendorf raconte que lorsqu'elle a commencé à brasser, elle ne partait souvent pas en voyage parce qu'il n'y avait personne avec qui partager une chambre.

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Cette ancienne norme est clairement en train de changer, mais il reste encore du travail à faire et ces pionnières donnent des conseils aux femmes qui débutent dans le secteur brassicole.

Firmat : Sentez-vous fort et autonome. Nous avons un meilleur palais. Ayez un sentiment de confiance sans vous attendre à un conflit.

Stoudt : La connaissance aide à gagner le respect.

Jordan : Assurez-vous de l'aimer et de travailler dur.

Fahrendorf : Si vous vous découragez, n’abandonnez pas. Soyez têtu. Si vous n’obtenez pas un travail particulier, allez ailleurs, soyez formidable et rendez-les jaloux. Après 5 à 10 ans, arrêtez de penser à vous-même et devenez un mentor pour les autres.

À ce stade, Ninkasi regarde probablement du haut du panthéon de la déesse de la bière et sourit.

Frères Brews

L'équipe de journalisme de Brews Brothers s'est concentrée sur les bières artisanales peu de temps après les premiers coups de feu, au début de la « révolution de la bière artisanale ». Les publications et les écrits incluent American Brewer ; Actualités brassicoles du Mid-Atlantic ; les journaux Gazette, où nous avons rédigé des chroniques mensuelles sur la bière artisanale pendant 23 ans pour la région métropolitaine de Washington DC ; et Beerhistory.com. Nous donnons également des conférences et organisons des dégustations de bières. Steve aime la musique classique, la salle de sport promener mon chien Barley on the C

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