La vie embêtante et coûteuse des fûts de bière égarés

Entrez dans n’importe quel bar ou restaurant de brasserie et vous entendrez probablement un fan de bière demander : Qu’avez-vous à la pression ? Il y a quelque chose de spécial dans la bière fraîchement sortie du robinet. La bière pression représente plus de 40 pour cent des ventes selon un rapport récent des éditeurs de la Brewers Association de CraftBeer.com.

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Même si vous pensez au goût de la bière dans votre verre, nous parions que vous n’avez pas beaucoup réfléchi au monde de la gestion des fûts de bière – et c’est un domaine compliqué. Les fûts sont un équipement coûteux, en particulier pour les petites brasseries indépendantes qui fonctionnent avec des budgets restreints. Mais ils sont aussi facilement égarés, perdus et parfois même volés. C’est une vie embêtante et coûteuse pour les fûts de bière égarés.

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Les fûts de bière se perdent facilement

Considérez d’abord que les nouveaux fûts peuvent coûter plus de 100 $. Une palette de 18 demi-fûts commerciaux les fûts peuvent faire fonctionner une brasserie au moins 2 000 $ sinon près de 3 000 $. La rotation constante des fûts de la brasserie au bar et vice-versa signifie qu'une brasserie doit posséder suffisamment de fûts pour satisfaire les besoins de ses nombreux clients. En bref, les achats de fûts représentent une part importante du budget d’une brasserie. C’est pourquoi les brasseries considèrent les fûts presque comme un bien précieux.

La perte de fûts est un gros problème, explique Dan Vorlage, vice-président du marketing et du développement commercial chez MicroStar Logistics. MicroStar est une entreprise basée à Denver qui aide les brasseries à gérer les besoins en fûts depuis 20 ans.

Avec des ventes de bière artisanale dépassant les 24 millions de barils, cela représente un gain annuel de 11 à 33 millions de dollars, selon Vorlage.

Ryan Rafferty, responsable du support commercial des distributeurs chez Denver's Brassage de la Grande Division admet que nous avons perdu beaucoup de nos propres fûts au fil des ans.

Il pourrait être facile de blâmer le tristement célèbre Yeti de la brasserie, mais Great Divide n’est pas le seul. Charlotte Bodden, la responsable du taproom à Seul enfant brassant à Gurnee, dans l'Illinois, prend toutes les mesures possibles pour éviter de perdre un fût.

Nous louons des fûts à des particuliers pour des fêtes mais nous leur faisons payer une caution importante, nous dit-elle. Je prends autant d'informations que possible et dis très clairement que nous ne tolérerons pas que les fûts ne soient pas retournés.

Les locataires irresponsables sont une chose, mais comment est-il si facile pour les brasseries et les bars d'égarer leurs fûts ? Comment quelque chose peut-il être expédié d’une brasserie à un bar et ne jamais revenir ?

Les fûts se perdent de différentes manières, explique Vorlage. Bien qu'il arrive parfois qu'un vol soit impliqué (les fûts sont transformés en kits de brassage maison, en ornements de pelouse, en tables basses, etc.), le coupable est souvent une simple erreur d'identité. Un distributeur s'empare par erreur du mauvais fût vide et l'envoie au mauvais brasseur. Vorlage a expliqué qu'au moment où une brasserie découvre qu'elle possède un fût égaré, elle a déjà payé la caution de 30 $ pour le fût.

Retour des fûts égarés

Le suivi et la restitution des fûts à leur propriétaire légitime ainsi que l'achat, le transport et l'entretien de ses fûts peuvent s'avérer coûteux pour une brasserie, c'est là que MicroStar intervient.

MicroStar travaille avec la Brewers Association pour trouver les plus grands pools de ces fûts égarés… paie les dépôts pour ces fûts égarés et coordonne leur livraison à notre installation de Green Bay. Une fois sur place, MicroStar fait tout le travail pour essayer de ramener les fûts chez eux, explique Vorlage.

Et contrairement à de nombreuses brasseries où l'espace est limité, le vaste entrepôt MicroStar s'étend sur 100 000 pieds carrés et Vorlage ajoute que nous avons généralement environ 200 000 fûts dans notre entrepôt de Green Bay. Assez fou.

En 2015, l'Association des Brasseurs, le Beer Institute et MicroStar a demandé à eBay de refuser de vendre des fûts sans preuve de vente . Malheureusement, au moment de la rédaction de cet article, une vérification rapide de Craigslist montre de nombreux fûts à vendre, souvent avec des noms de brasserie clairement visibles sur les photographies. (D'ailleurs, certaines entrées incluent des fûts MicroStar à vendre.)

La gestion des fûts pèse sur les petits brasseurs

La croissance et l’expansion des brasseries entraînent de plus grandes difficultés dans la gestion et le suivi de leurs stocks de fûts.

Nous avons dû décider : voulons-nous réussir à traquer les fûts ou voulons-nous faire de la bière ? Nous avons donc continué à fabriquer de la bière et avons demandé à [MicroStar] de traquer les fûts. dit Jeremy Rudolf d'Oskar Blues .

La prochaine fois que vous vous retrouverez dans un bar ou une brasserie, regardez les fûts et vous trouverez probablement des fûts étiquetés avec les logos bleus M-Star – il y en a 3 millions. Vorlage a noté qu'environ 500 brasseries, dont Stone Dogfish Head Left Hand et Dark Horse, comptent sur MicroStar pour le transport, la réparation et la manipulation des fûts. Il s’agit d’un flux de travail que de nombreuses brasseries n’ont pas l’argent, le personnel et les autres ressources nécessaires pour gérer.

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Pour une entreprise comme Great Central [Chicago] qui se concentre sur la production de bière artisanale pour les brasseries en pleine croissance ainsi que sur sa propre marque interne de bières de style allemand, MicroStar offre des avantages distincts, explique Dave Acram, PDG et co-fondateur de Great Central Brewing. En tant qu'installation de production, nous nous efforçons d'atteindre une rapidité et une efficacité constantes en matière de production et d'économie pour le compte de nos clients. La location de fûts sur la base d'un paiement au remplissage permet aux brasseries d'investir dans leur personnel et leurs opérations plutôt que dans leur tonnellerie. Cela signifie aucun coût de maintenance et de remplacement.

Acram explique que retirer la gestion des fûts d'une petite brasserie aide son entreprise et garantit un inventaire disponible, ce qui évite les retards de production et conduit à une livraison à temps et à de la bière fraîche.

La croissance de MicroStar reflète la croissance de la bière artisanale

Avec la révolution de la bière artisanale qui se mondialise, nous travaillons désormais avec les brasseries pour acheminer leur bière à l'étranger plus efficacement que jamais, dit Vorlage.

L’afflux de brasseries et de bars et restaurants artisanaux entraîne d’énormes défis pour les brasseries en matière de gestion des fûts. La genèse de MicroStar s'est produite à une époque où les États-Unis comptaient 1 500 brasseries, un nombre qui a grimpé jusqu'à atteindre plus de 6000 en 2018 . L'entreprise a construit son modèle sur une seule question : plusieurs brasseries travaillant ensemble pourraient-elles accroître leur efficacité et améliorer leur durabilité ? Les premiers retours indiquent un oui retentissant.

Lorsqu'un brasseur est seul, il a constamment trop ou pas assez de fûts. Étant donné que MicroStar possède 3 millions de fûts, il est facile pour nos clients d'obtenir les fûts dont ils ont besoin quand ils en ont besoin. Nous avons également réalisé des investissements majeurs pour assurer l'approvisionnement, notamment l'acquisition du plus grand centre Keg Quality d'Amérique du Nord, indique Vorlage.

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Dogfish Head utilise les services de MicroStar depuis près de 20 ans. Le fondateur et PDG Sam Calagione le note dans un communiqué de décembre 2017 communiqué de presse MicroStar possède des super pouvoirs logistiques. C’est pourquoi nous les considérons comme une extension de nos opérations et l’une des raisons pour lesquelles nous avons pu nous concentrer sur ce que nous aimons et faisons de mieux : brasser des bières décentrées pour les personnes décentrées.

Bien qu'il puisse sembler plus logique pour une brasserie avec une plus grande empreinte de distribution comme Dogfish Head de s'appuyer sur MicroStar, les petites brasseries profitent également de ses services.

Pour les petites brasseries qui n’ont pas besoin de notre soutien logistique – les brasseurs qui servent leur bière uniquement sur place ou dans une seule ville par exemple – nous pouvons leur vendre ou louer des fûts, explique Vorlage. Lorsque les brasseurs utilisent nos fûts plutôt que de posséder les leurs, cela réduit la distance parcourue par les fûts vides, ce qui est donc plus efficace et plus respectueux de l'environnement.

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Empreinte environnementale réduite

Avec plus de 6 000 brasseries en activité en 2018, vous pouvez imaginer combien de voitures et de camions passent chaque jour des brasseries aux bars et restaurants. Lorsque les brasseries sont en charge de leurs fûts, elles doivent effectuer à la fois le dépôt et la récupération.

Contrairement à la distribution MicroStar, les déplacements sont minimisés. L'entreprise récupère les fûts, les amène à un bar, récupère quelques fûts vides et les amène à la brasserie suivante. Et c’est extrêmement efficace et respectueux de l’environnement.

En tant que fondateur de Rob Todd Allagash Brewing explique Allagash vend environ 90 pour cent de notre bière à l'extérieur de l'État. Transporter des fûts depuis son emplacement dans le Maine vers des endroits comme Chicago, Atlanta et Los Angeles nécessiterait des milliers et des milliers de kilomètres de conduite pour livrer les fûts, puis le double avec un voyage aller-retour. La logistique à elle seule s’avérerait être un cauchemar, mais l’impact environnemental va à l’encontre de la philosophie de l’industrie de la bière artisanale.

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MicroStar s'est tourné vers PE International (maintenant connu sous le nom Réfléchissez ), un groupe international comptant des clients mondiaux Fortune 100, pour évaluer l'efficacité avec laquelle il a contribué à réduire les gaz à effet de serre. L'examen technique préparé par Christoph Koffler PhD a donné à MicroStar des résultats favorables.

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Les clients de MicroStar réduisent leurs émissions de gaz à effet de serre liées au fret de plus de 3 millions de kg de CO2 chaque année, selon Vorlage. Pour mettre cela en perspective, cela représente la même quantité de gaz à effet de serre émise par la combustion de près de 3 millions de livres de charbon. Assez incroyable.

La gestion des fûts de bière aide les brasseurs à se concentrer

Il est facile de remarquer les camions transportant de la bière ou de se concentrer sur de magnifiques poignées de robinet, mais sans le fût, il n'y a rien à verser. Que les amateurs de bière le réalisent ou non, les brasseries comprennent l’importance de la gestion des fûts. À mesure que les brasseries se développent, la tâche ardue de la logistique des fûts et prévenir la perte de fûts est presque trop lourde à supporter pour une brasserie. MicroStar intervient et gère cet aspect important de l'activité brassicole qui aide une brasserie à se concentrer sur la bière et aide la Terre à rester belle.

Alors la prochaine fois que vous demanderez quelle bière est disponible à la pression, ne la tenez pas pour acquise. Le fût qui contenait la bière est un bien précieux pour quelqu’un.

Mathew Pouvoirs

Après avoir passé la majeure partie de sa vie à chasser les tornades, Mathew a décidé de chasser la bière en tant qu'écrivain, historien et buveur. Il possède une maîtrise en communication écrite et histoire et publie régulièrement sous forme imprimée et numérique dans diverses publications sur la bière et les spiritueux. Lorsqu’il n’écrit pas (ou ne boit pas de bière), il passe du temps avec sa famille à regarder des sports, à lire des livres d’histoire et à rêver de voitures classiques qu’il ne peut pas se permettre.

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.