Les brasseurs artisanaux envoient un message : buvez de la bière fraîche

À cette année Grandes Bières Belges J'ai eu la chance de profiter d'un 2009 Tête d'aiguillat Fort coulé par nul autre que le fondateur de Dogfish, Sam Calagione lui-même. C'était aussi génial que ça en a l'air. En fait, ce festival regorgeait de tant de bières brillamment vieillies que l’ensemble de l’événement se déroule en quelque sorte ensemble. Quand les gens me demandent comment était telle ou telle bière, je lève les mains et je dis Génial probablement.

Prenons un cas contrasté : lors d'une dégustation de bière hebdomadaire, le groupe a dégusté une bière vieillie (lire : périmée) Bière blonde américaine d'un grand brasseur artisanal. (Les noms ont été modifiés pour protéger les innocents.) L'expérience était loin d'être géniale. Le houblon s’était usé et la saveur nous laissait tous remettre en question notre santé mentale puisque nous étions tous fans de longue date de cette bière particulière. Heureusement, quelqu'un a décidé de vérifier la date sur la bouteille : cinq mois. Le mystère résolu est intact (du moins pour le moment).

Bien que mon expérience chez Big Beers ait confirmé que certaines bières vieillissent particulièrement bien, ce dernier cas est beaucoup plus courant. Le plus souvent, la bière ne vieillit pas bien, surtout celles houblonnées qui ont été et rester

Nous avons donc demandé aux brasseurs artisanaux pourquoi ils veulent que vous buviez de la bière fraîche.

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Bière artisanale(s)

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les brasseurs veulent que vous buviez leur bière dès que possible. L’une a à voir avec la nature artistique du brassage artisanal.

Si nous suivons Merriam-Webster, la bière et l'art plus généralement sont des expressions ou des applications de la compétence créatrice et de l'imagination humaines [qui] produisent des œuvres qui doivent être appréciées principalement pour leur beauté ou leur pouvoir émotionnel. Tout comme un peintre pose le pinceau lorsque sa peinture correspond à sa vision, les brasseurs emballent leurs bières au moment où ils ont capturé quelque chose d'aussi beau que possible.

Nous emballons la bière lorsque nous en sommes satisfaits Jon Mansfield, directeur des opérations de la brasserie de New York Société de brassage du cheval de guerre raconte CraftBeer.com. Le brasseur est satisfait des saveurs, des arômes et de l'apparence de la bière et notre responsable de l'emballage est satisfait de la bonne configuration de la ligne de mise en conserve ou de mise en fût. Si ces choses n’étaient pas correctes, nous n’emballerions pas la bière et nous ne voudrions certainement pas que les gens la boivent. Nous disons que la bière dans le réservoir le jour de l’emballage est aussi parfaite que possible et nous essayons de mettre cette bière entre les mains des gens de cette façon.

Il y a cependant encore de la place pour la beauté dans l’œil du spectateur. Cela dit, les buveurs de bière artisanale sont des gens intelligents et ceux qui vieillissent délibérément les bières avec soin et curiosité savent que la bière change parfois radicalement au fil des jours.

L'art de la bière peut donc encore être un

Nous sommes plus inquiets de la critique en ligne qui critique la bière et il s'avère qu'il s'agit d'une IPA vieille de deux ans qui a été laissée dans le garage, insiste Mansfield.

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La bière est vivante !

Un deuxième thème majeur qui a émergé des brasseurs que nous avons interrogés était le fait que la bière est une sorte d'organisme, quelque chose qui vit et respire (mais, espérons-le, pas d'oxygène !). Prendre cette création artistique et l’enfermer dans une cave peut tuer sa vivacité – ou du moins son profil houblonné.

Après suffisamment de temps, la magie est perdue et inutilisée. Une véritable honte ! ~ Ferme Mike Sardina Hill

La bière est une chose magique et vivante et dès qu'elle est emballée, elle commence à perdre son éclat, son éclat et son mystère, explique Mike Sardina de Hill Farmstead. Après suffisamment de temps, la magie est perdue et inutilisée. Une véritable honte !

De la bière gaspillée ? C'est vraiment dommage !

Jim Koch, fondateur de Sam Adams, fait écho aux sentiments de Sardina. La bière est du pain liquide, dit-il. Mangeriez-vous du pain de six mois ? Ouais moi non plus.

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Faites vos devoirs

De peur d'endurer la colère monologique des collectionneurs (des collectionneurs ?) dans la section commentaires de cet article, il est important de réitérer que certaines bières sont dignes de vieillir. En fait, certains s’améliorent certainement avec l’âge. Pour ma part, je suis ravi que Dogfish Head ait gardé ces vieilles bouteilles de Fort.

Mais le fait demeure : même si certaines bières vieilliront bien, la plupart ne le feront pas.

Il va sans dire que certains styles sont absolument meilleurs lorsqu'ils sont frais – pensez aux IPA, dit Sardina. Mais même les styles traditionnellement vieillis – pensez aux stouts impériaux et aux vins d’orge – sont le plus souvent meilleurs lorsqu’ils sont frais.

Jim Koch partage un sentiment similaire : la plupart des bières conservent leur goût frais de brasserie pendant environ quatre mois, voire trois mois pour une IPA – bien qu'il existe une poignée de styles de bière qui durent beaucoup plus longtemps, comme Samuel Adams Utopias qui, à 28 % ABV, est presque immortelle. D'accord, d'accord. Si vous buvez une bière à 28%, vous êtes excusé.

photos de société de bière de fiction

La clé est de faire quelques devoirs. Ne soyez pas surpris si vos expériences indiquent qu’il est généralement préférable de boire de la bière fraîche.

La bière fraîche a tout simplement meilleur goût, dit Koch.

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Le travail acharné derrière la bière fraîche

Les brasseurs artisanaux comme Koch ne se contentent pas de parler quand il s’agit de bière fraîche – ils marchent aussi. Les brasseurs artisanaux luttent notamment contre deux ennemis de la fraîcheur : le temps et la température.

excellent menu de brassage de radeau

Sam Adams a commencé à inscrire des dates de fraîcheur lisibles sur ses bières dès la fin des années 1980. Nous reprenons des rayons des détaillants et détruisons plusieurs millions de dollars de bière chaque année, dit-il. Je préfère mettre les gens dans de la bière rassis plutôt que de la bière rassis dans les gens.

D'autres brasseurs artisanaux sont allés jusqu'à démarrer leur propre concession afin d'assurer une manutention optimale de leur bière du réservoir au consommateur. Un stockage inapproprié peut avoir un impact considérable sur la saveur d’une bière, donc aller plus loin avec des camions et des entrepôts réfrigérés peut être très utile. De plus, des brasseurs comme Sam Adams conservent un inventaire limité de grossistes afin que la bière ne traîne pas en attente d'être livrée.

https://twitter.com/AllagashBrewing/status/827554515872256000

Et encore cette année Brasserie Allagash fait la promotion de la consommation fraîche avec son Buvez-le maintenant . Vous cherchez une raison pour casser cette bouteille spéciale ? Allagash soutient qu’il n’y a pas de meilleure raison de savourer une délicieuse bière que de ne pas avoir de raison du tout.

Pas de meilleure raison que pas de raison ? Waouh. Méta.

Ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à suivre la logique. N'oubliez pas : en cas de doute, buvez de la bière fraîche !

Jay Bois

Jay Wood est l'ancien assistant marketing du programme de bière artisanale à la Brewers Association. Originaire de Géorgie, il adore le hair metal des années 80 et il ne vous fera pas confiance si vous ne le faites pas.

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