Comment organiser une bière et du fromage en hiver

Je suis tombé par hasard sur la mystérieuse synergie entre la bonne bière et la viande et le fromage artisanaux. J'étais à Seattle pendant une semaine il y a quelques hivers et j'ai passé une nuit froide pour moi seul. Tout ce que je voulais, c'était prendre une bière forte, quelques collations et retourner dans mon Air BnB pour regarder un film et terminer ma journée. J'ai trouvé un Scottish Wee Heavy sur un marché près de Pike Place avec du prosciutto et du fromage phare de Beecher. Malgré la simplicité du repas, ce fut une véritable révélation. La profonde complexité du malt et la carbonatation contenue dans la bière ont mis en valeur la douceur du sel et le gras de la viande qui, à leur tour, ont bien joué avec le robuste goût de noisette-salé-crémeux du fromage. Je ne me souviens pas si j’ai regardé un film ou non, mais je me souviens très bien d’avoir entendu un chœur d’anges chanter à Elliot Bay.

Je recherche désormais régulièrement la synergie parfaite entre bière artisanale, fromage artisanal et charcuterie. Même si la connaissance d’un expert n’est pas nécessaire, une volonté d’explorer l’est. Le but est de découvrir des accords parfaits et d’amener les gens à la balade. Voici comment procéder en cinq étapes.

5 étapes pour votre fromage à la bière d'hiver

Étape 1 : Choisissez vos accords

Cet article concerne la viande de bière et le fromage. Cependant, on pourrait évoquer de nombreux thèmes qui seraient également meurtriers. J'ai fait un accord de bière espagnole avec des tapas et de la paella ainsi que du vin contre de la bière avec du fromage comme médiateur et les deux étaient géniaux. D'autres idées de thème intéressantes pourraient être la fondue et les bières blondes bohèmes ou un accord de style Thunderdome où deux bières entrent… une bière sort ! Faites preuve de créativité, soyez interactif et amusez-vous.

Étape 2 : Annoncez votre soirée de jumelage

Envoyez des invitations et des rappels à un groupe de taille gérable pour l'espace et le budget.

Étape 3 : Préparez votre soirée de jumelage

Prévoyez d’utiliser de la bonne verrerie. En cas de doute, utilisez des verres à vin blanc pour la bière. Idéalement, il y a un nouveau verre pour chaque bière, mais un rinçage rapide à l'eau froide entre les bières fonctionnera. Prévoyez 4 onces de bière et 1 à 2 onces de viande et de fromage par personne pour chaque plat. Ayez à disposition des craquelins neutres et sans saveur comme nettoyants pour le palais. Les craquelins avec une touche de sel marin peuvent en fait aider à accentuer les saveurs. Les invités auront également besoin de beaucoup d’eau pour boire et nettoyer leur palais.

bière de chaudronnier

( CUISINEZ AVEC DE LA BIÈRE : Recherchez nos recettes préférées )

café big grove co

Étape 4 : Organisez votre soirée de jumelage

Placez des seaux avec une serviette en verre à eau, un couteau, une fourchette, un stylo en verre à bière et des seaux à portée des invités et utilisez la feuille de notes de dégustation comme set de table. Une musique légère et groovy et un éclairage tamisé créeront l’environnement.

Préparez ensuite chaque assiette avec la viande et le fromage. Gagnez du temps et disposez le tout sur la même assiette en cercle où les plats suivent l'assiette dans le sens des aiguilles d'une montre. Un moyen simple de donner une belle apparence à la nourriture est de plier la viande en rouleau ou en paquet. Coupez le fromage en morceaux s'il est sec ou en triangles s'il est crémeux pour une présentation simple et sexy. Posez le fromage sur la viande pour que l'accord soit clair.

Servez la première bière lorsque tout le monde est prêt à commencer à garder cette bière fraîche et pétillante. Faites également attention aux températures de service de la bière. Une règle empirique trop simplifiée est que les bières plus légères doivent être proches des températures du réfrigérateur et que plus la bière est foncée, plus elle devrait être proche d'une température ambiante froide.

Étape 5 : Profitez-en

Que l'exploration culinaire commence. J'ai réalisé les accords suivants avec l'aide de mes amis fromagers et charcutiers. Notre objectif ? Ravir les invités avec l'expérience mais aussi les informer sur les nuances du fromage, de la viande et de la bière et surtout sur la façon dont ils interagissent ensemble.[1] Suivez chaque cours et discutez de l’impact des accords et de la manière dont les saveurs se complètent et se contrastent. Remarquez les textures et la façon dont la bière nettoie le palais.

Les fiches de dégustation sont précieuses pour prendre des notes et des épiphanies. Certains vont jusqu'à attribuer un système numérique de -2 pour l'appariement pue à 0 pour pas mal à 2 pour j'entends les anges. Le but est de suivre l’expérience pour cultiver la pleine conscience et de la répéter un autre jour. Vous pouvez trouver des fiches de dégustation et plus de ressources sur notre Page Outils de dégustation .

5 cours de jumelage à essayer

Premier plat : Kolsch au fromage de chèvre espagnol

Esters fruités de malt léger et carbonatation du Kölsch jouez bien avec le crémeux du fromage et le gras épicé de la viande.

Essayez : Colorado Kölsch de Steamworks Brewing à Durango CO

Deuxième plat : Pale Ale avec cheddar vieilli

La saveur piquante et sucrée du fromage et la graisse saumâtre et fumée de la viande trouvent leur place idéale dans le brûler mais l'équilibre de la bière entre le malt et le houblon.

pilsner à l'italienne

Essayez : B. Right On Pale Ale de la brasserie Ocean Beach à San Diego en Californie

Troisième plat : IPA avec un fromage de bufflonne à croûte naturelle

La viande à la texture onctueuse avec des pistaches aux noisettes combinée au fromage qui ressemble à la mozzarella mais avec plus de caractère fournit une plate-forme solide pour laisser le VIOLENCE Les saveurs terreuses tropicales et d'agrumes apportent leur propre coin de paradis.

microbrasseries de la Nouvelle-Orléans

Essayez : Strata IPA de Worthy Brewing à Bend OU

Quatrième plat : IPA impériale au Gouda

Votre salame a un deuxième nom, c’est Ungherese. Connue dans la charcuterie sous le nom de Bologne fumée, cette viande est entièrement mûrie et se rafraîchit avec le Gouda. Un IPA impériale a l'impact dont ce couple a besoin avec un caractère houblonné et de l'alcool pour pimenter les choses.

Essayez : 120 minutes d'IPA de Dogfish Head à Milton DE

Cinquième plat : Cream Stout avec du fromage Buffalo italien

Savoureux, sucré et épicé, le pastrami s'accorde avec le funk terreux crémeux du fromage. Une stout à la crème est tout ce dont nous avons besoin pour remettre les choses en ordre dans le monde.

Essayez : Moozie de Brink Brewing à Cincinnati OH

Dessert : quad à la belge avec du jeune Manchego (âgé de 6 mois ou moins) avec des viandes de fruits et de noix (papaye séchée, abricots turcs, figues brunes, griottes et pistaches salées)

Une délicieuse variation de dessert, le léger goût de noisette saumâtre du fromage et les diverses saveurs des fruits et des noix adorent un bon Quad à la belge .

Essayez : Le sixième verre de Boulevard Brewing à Kansas City MO

( APPRENDRE: Bière CraftBeer.com )

la bière m'a été expédiée

Finale des accords de bières d'hiver

À la fin des plats, il est agréable de surprendre les invités avec une touche finale. Il peut s'agir d'un dessert final surprise et de plus de bière ou d'une simple assiette de fruits secs comme des tranches de papaye, des abricots turcs, des cerises séchées, des figues et des noix comme des pistaches ou des amandes Marcona. Renseignez-vous auprès des invités pour leur poser des questions sur leurs surprises préférées et ramener des expériences à la maison. Enfin, assurez-vous que tout le monde rentre à la maison en toute sécurité pour répéter cette expérience hivernale d’accord bière-fromage-charcuterie un autre jour.

Jérémy Storton

Jeremy Storton n'a pas toujours aimé la bière. Après avoir déménagé dans le centre de l'Oregon et appris les méthodes de l'artisanat, il est devenu brasseur certifié IBD, juge BJCP, écrivain certifié sur la bière Cicerone® et podcasteur primé. Il est tombé amoureux de la bière et de la gastronomie en explorant les diverses cultures espagnoles.

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