Considérez les joyaux de la couronne de la Nouvelle-Orléans : le Sazerac, le Ramos Gin Fizz, la Pimm's Cup et l'Hurricane. Ils témoignent de la position de la ville en tant que destination de choix pour les boissons. Des ingrédients tels que le Peychaud's Bitters ont modifié à jamais la culture des cocktails et les barmans du monde entier se tournent depuis longtemps vers la Nouvelle-Orléans pour trouver l'inspiration. La principale catégorie de boissons alcoolisées est-elle visiblement absente du curriculum vitae de la ville ? Bière artisanale. Jusqu'à relativement récemment, c'est le cas.
Pour une ville visitée par des millions de buveurs assoiffés chaque année il peut sembler surprenant que la scène des brasseries artisanales de la Nouvelle-Orléans soit à la fois jeune et petite. Jusqu’à la fin des années 2000, les offres locales étaient rares. Dixie Brewery était en activité depuis 1907 ; après un arrêt dû à l'ouragan Katrina, il a été relancé et en 2020 son le nom a été changé à la Brasserie Faubourg. Connu pour produire peut-être la bière artisanale de Louisiane la plus reconnaissable à l'échelle nationale, Abita Brewing a ouvert une boutique À 30 milles de la Nouvelle-Orléans en 1986 et est resté l'un des seuls représentants de la bière artisanale dans la région pendant des décennies. Brasserie paroissiale arrivé en 2003 également en dehors de la Nouvelle-Orléans. Mais de nombreux obstacles ont entravé une véritable croissance, à savoir les lois de Louisiane interdisant la vente dans les bars. Législation adoptée en 2015 faire des taprooms une possibilité viable, un changement qui s'est produit aux côtés d'un contingent croissant de brasseurs déterminés prêts à mettre la Nouvelle-Orléans sur la carte de la bière artisanale.
Avant ce changement, les endroits les plus connus pour la bière artisanale dans les limites de la ville n'étaient pas les brasseries mais les bars à bière ou les magasins. Le Pub de l'Avenue ouvert en 1987 d.b.a. ouvert en 2000 et Stein's Deli ouvert en 2007. Telle était la réalité de la bière artisanale à la Nouvelle-Orléans lorsque Kirk Coco a ouvert Brasserie NOLA sur la rue Tchoupitoulas dans le quartier d'Irish Channel en 2008.
À la sortie de [l'ouragan] Katrina, la ville était dans une période de réparation complète, redéfinissant notre industrie, notre innovation et les entreprises qui pourraient prospérer à la suite de ce désastre complet, a déclaré Doug Walner, PDG et président de NOLA Brewing depuis 2018. C'était une ville avec une riche histoire brassicole, mais la quasi-totalité de celle-ci était morte dans les années 70 et 80. Walner dit que Coco était intriguée par cette opportunité. Il s’est rendu compte que c’était quelque chose d’important dans le reste du pays ; nous devrions avoir notre propre contribution.
7 flèches en préparation
Lorsque NOLA Brewing a ouvert ses portes sept ans avant ce changement législatif, elle a pris un bon départ en enseignant aux habitants la bière artisanale et en construisant une communauté autour d'elle avec les vendredis gratuits, où les gens traînaient à l'extérieur de la brasserie et buvaient de la bière gratuite. Au cours de ces premières années, NOLA Brewing a contribué à susciter l'intérêt pour la bière artisanale, jetant ainsi les bases pour que la Nouvelle-Orléans devienne également une destination de bière artisanale.
La demande était croissante, mais il a fallu des années pour que davantage de brasseries répondent à l'appel. Brasserie de la cour et Brassage de deuxième ligne ouvert en 2014 et une fois que les ventes en salle sont devenues réalisables, d'autres ont emboîté le pas : Brasserie Urbaine Sud en 2016 ; Brieux Carré Brasserie de Port-Orléans. et Laboratoire de bière Parleaux en 2017 ; et Brasserie Miel en 2018.
brasserie de vacances colorado
Il y a eu une courbe d'apprentissage pour les habitants qui ont soudainement eu accès à ces options de bières artisanales locales. Les cofondateurs de Miel, Janice Montoya et Alex Peyroux, ont commencé à parler à leurs familles et amis de leurs projets de brasserie et de taproom et ont été confrontés à une confusion qui était absente dans les centres de bière artisanale plus développés tels que le nord-ouest du Pacifique ou le nord-est. Montoya dit qu'ils ont reçu des réactions en supposant qu'ils serviraient également des cocktails, du vin et des tapas ou qu'à l'inverse, ils se concentreraient sur un seul style de bière comme la familière Abita ambrée. Nous nous sommes dit : « Non, nous faisons une chose, de la bière. » Non, nous fabriquons tous les styles différents.
Au début, il s'agissait définitivement d'éduquer nos clients, explique Charles Hall, brasseur en chef de Brieux Carré, qui a rejoint l'équipe environ trois mois après le début des opérations. Si nous avions ouvert le premier jour avec six Pilsner, je ne pense pas que les gens l’auraient compris. Intégrer lentement les bières blondes européennes classiques et les styles traditionnels et les enseigner aux gens nous a permis de concentrer notre menu : nous avons actuellement cinq Pilsner. Ils sont également désormais jusqu'à six pressions LUKR, signe de l'engagement de Brieux Carré envers la bière blonde. La brasserie de sept barils, qui a produit 600 barils l’année dernière, est devenue sept fermenteurs pour répondre à leur amour et à la demande des locaux pour la bière blonde.
Une porte ouverte
Lorsqu’on lui demande si la célèbre réputation de la ville en matière de cocktails rendait également difficile l’établissement d’une réputation de bonne bière artisanale, l’opinion plus répandue semble être que c’est le cas. aidé . Pour les habitants profondément familiers avec la créativité et la qualité démontrée de la ville et pour les touristes venant découvrir qu'il existe une porte ouverte pour découvrir d'autres boissons.
Être dans une ville de cocktails prisée, cela rehausse la concurrence et les normes, dit Peyroux. Les gens viennent de New York et vont travailler dans les plus beaux bars à cocktails de la ville, jouant avec des saveurs que personne d'autre ne voit et les tendances commencent à s'améliorer. Nous voulons égaler cette qualité et ce niveau de service. Cela nous pousse à faire plus d’efforts.
En outre, Hall souligne que les cocktails peuvent attirer des gens à la Nouvelle-Orléans, mais que la bière artisanale offre un répit nécessaire. La Nouvelle-Orléans est un endroit où les gens veulent passer un bon moment toute la journée et la bière y est un peu plus propice que les Hurricanes. Nos bières de session fonctionnent bien pour cela. Nous ouvrons à midi et les gens entrent tout de suite alors que les Français [la rue de la Nouvelle-Orléans célèbre pour ses bars et ses concerts] ne sont vraiment animés que vers sept ou huit heures.
Alors que la renommée mondiale de la ville en matière de cocktails agit comme un pont et un point d'inspiration plutôt que comme une concurrence, d'autres défis persistent, depuis l'eau de la Nouvelle-Orléans jusqu'aux lois susmentionnées de la Louisiane.
Notre eau ici est mauvaise pour le brassage de la bière, dit Hall. Il a un pH élevé, c’est très dur. Presque tout le monde que je connais en ville possède un système RO [osmose inverse] pour produire notre eau comme nous le souhaitons.
Le profil de l’eau est un obstacle que les brasseurs peuvent surmonter ; Les lois de la Louisiane constituent un obstacle encore plus redoutable. Les taprooms ne peuvent vendre aucun autre type d’alcool à moins qu’ils ne fonctionnent comme une brasserie artisanale. C’est un problème constant et c’est la raison pour laquelle NOLA Brewing est passée au statut de brasserie artisanale. Ils ne vendent de la bière qu'à l'extérieur de leur propre emplacement et proposent un menu complet avec d'autres types de boissons ainsi qu'une programmation de musique live populaire. L’objectif de Walner est cependant d’être un carrefour communautaire. Alors que des brasseries telles que Brieux Carré Miel et Parleaux sont toujours aux prises avec les lois en tant que brasseries de salon, elles maintiennent leur empreinte de distribution réduite afin de se concentrer également sur la communauté.
distribution d'alcool à trois niveaux
Une culture dynamique
Faire partie de la scène de la bière artisanale à la Nouvelle-Orléans, c'est faire partie de la culture dynamique de la ville, composée de délices culinaires, de boissons réfléchies, de traditions musicales profondément enracinées et d'un accent mis sur la socialisation au sein de la communauté. Cette opportunité continue d'augmenter le nombre de brasseries et d'attirer des sociétés comme le Neighborhood Restaurant Group, la société mère du bar à bière de Washington D.C. ChurchKey D.C., la brasserie Bluejacket et l'ancien bar à bière de New York, The Grand Delancey. Le directeur et partenaire des boissons de NRG, Greg Engert, affirme que des années d'interaction entre Bluejacket et la scène brassicole de la Nouvelle-Orléans ont solidifié le désir de s'enraciner dans la ville. Polly Watt, alors propriétaire de l'Avenue Pub, a lancé l'invitation à mettre Bluejacket au bar et Bluejacket a ensuite brassé sept bières de collaboration annuelles pour le Mardi Gras. L'ajout de NRG à la scène brassicole de la Nouvelle-Orléans Brasserie Saint X ouvert au printemps 2023.
La bière Saint X's est la dernière preuve que les amateurs de la Nouvelle-Orléans, locaux et de passage, sont intéressés par des expériences de consommation qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs. Malgré le climat chaud et humide de la région, Engert affirme avoir vu les ventes de ses bières en fût doubler au cours des six derniers mois. Les clients réalisent à quel point une bière servie à 50° F peut être rafraîchissante. Les buveurs de la Nouvelle-Orléans sont attentionnés, qu’il s’agisse des gens qui y vivent ou de ceux qui y vont, dit Engert. Nous voyons des gens s'enthousiasmer pour la bière en fût et les bières blondes de style tchèque qui prennent huit semaines et sont servies en accompagnement. C’est ainsi que la bière artisanale a enthousiasmé les gens en premier lieu : ils s’intéressent aux histoires et à la technique, ce qui est si pertinent à la Nouvelle-Orléans.
Saint X rejoint un groupe de brasseries animées par l'opportunité de contribuer directement à ce qui rend la Nouvelle-Orléans unique.
bonne bière brune pour cuisiner
C’est une ville où les gens ne vivent pas dans leurs maisons, mais dans la rue, a déclaré Eric Jensen, fondateur du Parleaux Beer Lab. C’est une fierté de pouvoir créer quelque chose qui contribue au capital social que les gens échangent quotidiennement dans la rue. Avoir Urban South, Parleaux ou Brieux Carré qui aident à fournir des libations lors d’une ébullition d’écrevisses dans le jardin de quelqu’un est spécial.
Courtney Isemman
Courtney Iseman est une écrivaine basée à Brooklyn qui couvre les boissons alimentaires et la culture, mais principalement la bière artisanale pour des points de vente tels que Craft Beer.
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