Florida Berliner Weisse : Le Champagne du Sud

Lorsque l'écrivain pionnier de la bière Michael Jackson partit à la recherche de bières blanches en Allemagne, il découvrit un trésor liquide : un style de bière historique sous-estimé avec une morsure lactique si puissante que les habitants pensaient que sa saveur piquante devait être coupée avec du sirop sucré.

Les bières blanches brassées autour de Berlin étaient appréciées dès l’époque de Napoléon, ses troupes les surnommant le champagne du Nord. Jackson a fait remarquer que lorsqu'il demandait à goûter la bière sous sa forme non sucrée, j'étais parfois considéré comme un fou. Les sirops sont considérés comme nécessaires pour modérer l'intensité de l'acide bien que cela ait son propre charme….

bingo, brassage

Que ce soit dans l'Allemagne historique ou dans les interprétations américaines contemporaines, ce style de bière est surnommé Berliner weisse est apprécié des fans et boudé par les détracteurs, même aujourd'hui.

Jackson est allé plus loin et a prédit l’association parfaite des Berliner weisses avec le Sunshine State. Dans son guide de la bière, il avançait une alliance paradisiaque : les bières Berliner Weisse sont exceptionnellement désaltérantes, à peu près de la même manière que… le jus de citron vert en Floride.

Le commentaire de Jackson semble désormais prophétique. Bien que ce style soit originaire d’un océan, il s’est en effet propagé jusqu’à l’État le plus méridional (et le plus chaud) des États-Unis.

Alors que les Berliner Weisses sont de parfaites bières par temps chaud, les brasseurs de Floride ont poussé le concept d'utilisation de sirops et d'arômes sucrés à un nouveau niveau. Les brasseurs du Sud incorporent désormais ces arômes à la bière avant la fermentation. Cette pratique donne lieu à une bière de blé à faible pH ultra-acidulée avec une couleur saisissante et un corps large tout en conservant la faible teneur en alcool d'une Berliner weisse. Ces bières sont peut-être nées à Berlin, mais elles sont assez différentes de leurs versions parentes d'antan.

Berliner Weisse avant la Floride

Alors que les brasseurs de Floride ont repris l'idée d'une Berliner weisse aux fruits profonds et l'ont poursuivie, l'argument selon lequel l'idée est originaire de Floride est peu crédible. Dogfish Head Craft Brewery (Milton Del.) a l'honneur et la distinction d'être la première brasserie américaine à ajouter une forte dose de fruits au style de son Festina Pêche Berliner Weisse .

Festina Peche a fait ses débuts en 2007 dans la chaleur de l'été du Delaware avant qu'aucun des brasseurs berlinois actuels de Floride n'ouvre ses portes. Bien que Festina Peche ne soit sans doute pas aussi agressif que le style floridien du fondateur de Berliner Dogfish, Sam Calagione, ne pouvait pas savoir que sa nouvelle approche d'un style ancien se répandrait dans tout un État, sans parler d'un État situé à des centaines de kilomètres du Delaware.

La notion se propage

Retracer l'histoire du style floridien naissant du Berliner weisse, trouver la toute première itération du style est une tâche herculéenne. L'une des premières bières de Floride à présenter le style de blé acidulé et fruité a été

Johnathan Wakefield, alors brasseur amateur et récent propriétaire de la brasserie à Miami, a été cité dans un Horaires de Tampa Bay article sur RJD disant :

C’était une grosse balle courbe lancée sur les buveurs de bière. Les buveurs étaient habitués à boire d’énormes bières vieillies en fût par ci et par cela en fût. Ça a décollé parce que c’était quelque chose de complètement différent. Cela a définitivement touché une corde sensible et cela prend de l’ampleur. Il n’y a pas beaucoup de choses que vous pouvez boire à quatre et demi pour cent d’alcool qui soient rafraîchissantes et complexes.

Le culte et la nature expérimentale de RJD ont incité d’autres brasseurs de Sunshine State à goûter au style et à essayer l’idée. La Berliner weisse s’est répandue dans tout l’État comme une tempête aux fruits tropicaux.

Les brasseurs artisanaux de Floride n’ont peut-être pas eu l’idée d’une Berliner weisse, mais ils ont rapidement orienté ce style vers de nouvelles directions en termes de couleur, de saveur et d’acidité. Chaque brasserie a une vision différente du style et de ses aspects clés.

Doug Dozark de Brassage cyclique qui est issu de Peg's Cantina, dit que c'est la combinaison d'une teneur élevée en fruits et d'une acidité vive qui rend ce style si unique.

L'aspect le plus important est probablement le caractère fruité, qui distingue ce style et a enthousiasmé les gens, dit Dozark. La Floride a un climat qui nous permet de cultiver une myriade de fruits tropicaux et d’avoir accès à des fruits frais presque toute l’année et je pense que cela nous donne une excellente occasion d’expérimenter dans ce sens. Sans l'acidité vive, le fruit semblerait plat. Ainsi, même si l'acidité vive se retrouve dans de nombreuses bières et n'est pas unique à ce style, c'est le moteur qui entraîne le train.

D'autre part Brasserie 7venth Sun le brasseur en chef Justin Stange adopte une approche plus nuancée de la Florida Berliner weisse. Pour Stange, l’aspect le plus important est l’équilibre.

Autant j'apprécie les versions sauvages, intenses, fruitées et aigres que j'ai essayées à travers l'État, autant je préfère un Berliner dont je peux boire plus d'un verre par séance, dit Stange. J’ai récemment commencé à qualifier les styles acidulés produits au 7venth Sun de « session acid » en termes de saveur. J’entends par là qu’ils sont acidulés à mi-chemin et rafraîchissants, mais pas autoritaires. Je le considère comme une sauce piquante dont je suis un grand fan et collectionneur : je me retrouve à privilégier celles à mi-chaleur plus que les plus piquantes de ma collection.

Un style buvable Un nom controversé

Même si tous ceux qui boivent cette bière semblent l'apprécier, le nom du style fait l'objet de débats depuis qu'un changement a été proposé pour la première fois. La question de savoir s’il faut appeler la bière une weisse néo-berlinoise (comme Dogfish Head appelait Festina Peche), une Berliner weisse, une Berliner weisse floridienne ou simplement une weisse de Floride est si controversée qu’elle pousse les partisans et les détracteurs à boire.

Interrogé sur le nom controversé du style, le directeur exécutif de RateBeer, Joe Tucker, a été cité dans le Horaires de Tampa Bay disant qu'il y a une puanteur permanente à ce sujet chez RateBeer - ce n'est pas une weisse berlinoise traditionnelle parce qu'elle est brassée avec le fruit, le fruit n'est pas ajouté à la fin. Il y a des puristes qui ne mettraient jamais les fruits sucrés tôt. [Le style] a attiré beaucoup d’attention.

Justin Clark, vice-président de Cigar City Brewing à Tampa, l'exprime autrement : si les brasseurs du nord-ouest du Pacifique peuvent appeler leur bière une Cascadian Dark Ale, alors pourquoi les brasseurs de Floride ne peuvent-ils pas appeler la leur une Florida weisse ?

Cigar City produit plusieurs bières Florida Weisse et a ajouté « Florida Weisse » à la description sur son projet de tableau. Lorsqu'on lui demande s'il s'agit d'une décision consciente, le fondateur Joey Redner sourit ironiquement et répond qu'il suivait simplement la foule après la bousculade.

La popularité de Florida Weisse continue de croître

L’enthousiasme pour ces bières acidulées aux teintes profondes continue de croître parmi les buveurs de bière artisanale floridiens. Alors que Johnathan Wakefield commençait à construire Brasserie J. Wakefield

Alors que Cycle Brewing a réduit sa production de weisse de Floride en avril 2014, les brasseurs adjoints de Cycle ont brassé une production limitée d'Ecto Cooliner-Weiss, une Berliner weiss verte de Floride au goût de la boisson Ecto-Cooler de Hi-C.

Stange de 7venth Sun dit qu'il pense que ce style pourrait se répandre largement parallèlement à la popularité croissante d'une technique appelée kettle souring, qui réduit considérablement le risque d'infection par les lactobacilles. Entre-temps, 7venth Sun a non seulement continué à fabriquer de la bière de Floride, mais a également remporté le titre de première brasserie de Floride à mettre en conserve une bière de Berlin.

Des Berlinois au Berliner Bash

Une fois que plusieurs brasseurs de Floride ont pris la décision de produire et de soutenir le style, Dozark et Wakefield se sont regroupés pour organiser un festival dédié à ce style et le Berliner Bash on the Bay est né en 2012.

Le festival en est maintenant à sa troisième année et a récemment accueilli dix brasseries commerciales et deux brasseries en projet et le nom du festival a été changé pour devenir le Florida Weiss Bash. Le festival 2015 aura lieu au J. Wakefield Brewing à Miami.

Même si les créateurs de ces trésors acidulés conviennent que la Berliner weisse n’est pas originaire de Floride, ils diront que la nouvelle direction du style est uniquement floridienne.

meilleure bière à la pastèque

Exemples de Berliner Weisse de Floride

Champ Juice Mandarine | Brasserie Green Bench Co. | Saint-Pétersbourg FL Contributrice récente à l'engouement pour la Floride, cette bière épaisse et orange ne laisse passer aucune lumière. Il mord avec une saveur acidulée de mandarine qui se termine par une acidité vive aussi fraîche que Saint-Pétersbourg lui-même. Pour le plaisir, le brasseur Khris Johnson a préparé un traitement de Champ Juice pour le Berliner Bash 2014 avec des piments habanero pour combiner chaleur, douceur et plissement.

Kumquat de deux ans | Brasserie de la ville de cigares | Tampa, Floride L'une des premières tentatives de Cigar City pour le style Dos Años combine la qualité aigre d'une Berliner weisse avec la couleur profonde et le caractère adorable et fruité de kumquats copieux et colorés.

Lime Sublime | Brasserie 7ème Soleil | Dunedin FL Cette Berliner weisse de Floride combine le corps léger d'une Berliner weisse avec une forte dose de citron vert pour une surprise citrique parmi le style déjà acide. Key Lime Sublime promet d'être facile du premier coup, mais devient ensuite un favori culte.

PFDF (Fruit de la Passion/Fruit du Dragon) | Brasserie J. Wakefield | Miami FL L'un des incontournables du style PFDF dévoile un rose presque fluorescent tout en éclatant avec une surabondance de ses fruits homonymes. Acide et brutale comme une bière, elle adopte une approche sans faille et se classe régulièrement parmi les meilleures bières berlinoises au monde sur RateBeer.com et BeerAdvocate.com.

Beignet à la gelée arc-en-ciel | Peg's Cantina et Brew Pub | Gulfport FL L'un des originaux du style weisse de Floride, cette bière brumeuse était si acidulée qu'elle a dû être retirée. Vers la fin de sa vie, RJD n'a jamais vécu longtemps sur les listes de tap et était la star du premier Berliner Bash annuel sur la baie de Gulfport.

Marquer Dénoter

Mark DeNote est un écrivain itinérant sur la bière qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière locale fraîche. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de la bière et de son histoire presque autant que goûter de la bière. Marc est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de FlorideLa bière de Tampa Bay : une histoire enivranteFloridaBeerNews.com .