La brasserie Engrained sème un état d’esprit biologique et récolte des récompenses

La brasserie et le restaurant Engrained La philosophie transcende le concept typique de la ferme à la table. Avec une passion pour l'agriculture régénérative et un dévouement envers la communauté locale, Engrained comble efficacement le fossé entre le producteur et le consommateur.

Brent et Melissa Schwoerer ont bâti l'entreprise sur une base composée de quatre principes : la durabilité s'approvisionner en ingrédients locaux faire les choses comme Mère Nature l'a prévu et promouvoir une culture positive.

Je crois fermement que les entreprises peuvent faire plus que gagner de l’argent, dit Brent. Je crois aux valeurs et je fais le bien. C'est pourquoi j'ai démarré mon entreprise.

La brasserie Engrained a des racines dans l’agriculture

Ce modèle commercial reflète les valeurs imposées à Brent qui a grandi dans une communauté agricole familiale près de Bloomington, dans l'Illinois. Chacun des fils Schwoerer a reçu en cadeau de mariage 5 acres de terrain, de sorte que ses grands-parents, tantes, oncles et cousins, vivaient comme voisins.

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La philosophie est simple : prenez soin de la terre et la terre prend soin de vous et de votre famille. Ma famille est toujours ainsi. Si quelqu'un a besoin de quelque chose, faites-le. Vous ne pensez pas à ce que vous en retirez, vous le faites simplement, dit-il.

En fait, 100 pour cent des œufs utilisés par Engrained dans son restaurant proviennent de Clover Hill Farms, située à proximité, qui appartient et est exploitée par le beau-cousin de Brent.

Brent et son épouse Melissa venaient tout juste de fonder une famille lorsque l'idée de la brasserie et du restaurant Engrained s'est concrétisée, il a donc fallu faire quelques sacrifices. Ouvrir une brasserie n’est pas facile. Ouvrir un restaurant est extrêmement difficile. Ajoutez à cela la mentalité organique et il est difficile d’imaginer que l’on puisse réussir.

Pas de raccourcis, juste de la passion et du dynamisme

C'était certainement un défi. Mais lorsque vous faites quelque chose que vous aimez et qui vous passionne, cela ne vous semble pas aussi intimidant », dit Brent. Je me suis juste assuré de concentrer mon temps et mes efforts sur l'entreprise et la famille pendant quelques années. Pas de télé. Pas de sport.

Il aurait été difficile de reprocher à Brent ou à Melissa s’ils décidaient de prendre quelques raccourcis, mais ce n’est pas leur style.

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La passion de Brent pour le travail avec les agriculteurs locaux est palpable. La passion est plus évidente lorsqu’il décrit la nécessité de travailler avec des agriculteurs qui partagent ses valeurs en matière d’agriculture régénérative et de maintien de sols sains.

Agriculture régénérative Agriculture responsable

L’agriculture de type régénérateur va au-delà d’une tentative de conserver ou d’éviter d’endommager le sol ; l'intention est d'améliorer la terre, comme l'explique son Brent cultivé. Par exemple, au lieu d’appliquer des produits chimiques qui tuent les insectes, les agriculteurs peuvent faire pousser des fleurs qui attirent des insectes utiles. Ou faire alterner le bétail et les cultures de manière à contribuer à améliorer les nutriments du sol, conduisant à des cultures et des animaux plus sains.

L’agriculture régénérative va apparemment à l’encontre de la tendance à récolter des cultures qui contiennent de moins en moins de nutriments généralement à cause de l'épuisement des sols et de l'utilisation de produits chimiques. La cause de cette tendance est simple. Le secteur agricole, comme toute autre industrie, est confronté à des pressions pour réaliser le plus gros profit possible, ce qui peut conduire à des pratiques qui pourraient ne pas être dans le meilleur intérêt du consommateur. Même si souvent le le consommateur n’a aucun scrupule à accepter cette pratique .

L'agriculture biologique et régénérative offre aux buveurs de bière la possibilité de goûter des bières composées d'ingrédients nutritionnellement denses, ce qui signifie plus de saveur.

Valoriser les produits locaux

Tout comme les brasseries artisanales font face à leurs grands défis en matière de bière, les agriculteurs locaux qui pratiquent l’agriculture biologique régénérative doivent rivaliser avec les méga-fermes. Les brasseries artisanales telles qu'Engrained offrent à ces agriculteurs la possibilité de vendre leurs produits en conservant leur argent dans l'économie locale. En effet, Engrained Brewing obtient 80 pour cent de son houblon (qui atteindra bientôt 100 pour cent) auprès d'une brasserie de l'Illinois. Et la nourriture chez Engrained est si locale que vous pouvez bien la goûter.

Mais ce n’est pas tout.

Nous envisageons de faire davantage d’intégration verticale au cours des cinq prochaines années environ. Nous venons d'acheter 22 acres à l'extérieur de Springfield [Illinois], dit Brent. Notre objectif est de démarrer la production l’année prochaine et d’utiliser également notre équipe de restauration. Usine. Récolte. Peu importe. Le travail saisonnier est un problème majeur pour les agriculteurs, c'est pourquoi nous disposons d'une main-d'œuvre intégrée qui non seulement les aide, mais nous enseigne également comment cela fonctionne. Rien de bien exigeant mais peut-être une demi-journée de travail tous les six mois environ.

Les brasseries sont des terrains de conversion

Brent n’a pas l’intention de fournir entièrement tous les ingrédients de la brasserie.

Nous voulons soutenir les fermes locales. Nous voulons seulement cultiver ce que les agriculteurs ne peuvent pas cultiver, soit à cause des coûts, soit pour d’autres raisons, explique Brent.

Il espère également cultiver une partie de sa propre orge. Ce ne serait pas suffisant pour faire vivre toute la brasserie mais suffisant pour servir quelques bières micro-maltées et houblonnées localement.

Plus le personnel en sait sur les ingrédients et la façon dont ils sont cultivés, plus il peut éduquer les clients d'Engrained.

Je dis souvent que les brasseries artisanales sont des terrains de conversion. Cela ouvre les yeux des gens sur la bière que vous pouvez essayer. Alors pourquoi ne pouvons-nous pas faire cela aussi avec la nourriture ? C’est notre point de vue, dit Brent.

Pour Brent and Engrained Brewery, la bière artisanale crée un sentiment de communauté.

C’est juste un groupe de gens heureux, dit-il. L'alcool est traditionnellement utilisé pour célébrer la vie. Cette culture est ancrée dans la communauté artisanale et nous allons donc encore plus loin.

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Mathew Pouvoirs

Après avoir passé la majeure partie de sa vie à chasser les tornades, Mathew a décidé de chasser la bière en tant qu'écrivain, historien et buveur. Il possède une maîtrise en communication écrite et histoire et publie régulièrement sous forme imprimée et numérique dans diverses publications sur la bière et les spiritueux. Lorsqu’il n’écrit pas (ou ne boit pas de bière), il passe du temps avec sa famille à regarder des sports, à lire des livres d’histoire et à rêver de voitures classiques qu’il ne peut pas se permettre.

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