Brasseries agricoles : quand le local signifie votre propre cour

La fraîcheur est toujours un aspect important dans le choix des produits d'épicerie ou des éléments de menu à sélectionner et, plus récemment, les consommateurs se concentrent non seulement sur les ingrédients frais, mais également sur les ingrédients locaux.

Afin de s'adapter à ce nouveau goût du consommateur et de l'utiliser comme un outil pour créer véritablement

Proximité des ingrédients

Ramener la production de matières premières en interne peut être une entreprise difficile et coûteuse pour une brasserie. Pour la plupart, l'orge et le houblon, les principaux ingrédients de la plupart des bières artisanales, sont cultivés dans des régions spécifiques du pays les mieux adaptées à ces cultures. Les agriculteurs de ces régions peuvent répondre aux demandes des brasseurs et même livrer des ingrédients frais, mais peu de brasseries peuvent les considérer comme des ingrédients locaux. L’orge et le houblon ne prospèrent pas sous tous les climats et il est financièrement plus logique de cultiver les cultures ayant le rendement le plus élevé, c’est pourquoi de nombreux agriculteurs sont réticents à investir sans garantie.

Afin d'apporter des changements dans l'industrie et de soutenir leurs communautés, de nombreuses brasseries trouvent des moyens alternatifs de s'approvisionner en leurs principaux ingrédients.

Des brasseries comme Rogue Ales et Stone Brewing Co. achètent ou louent des terres agricoles pour produire leur propre houblon et leur orge. De cette façon, ils peuvent soutenir leurs communautés en garantissant aux agriculteurs leur activité ou en créant des emplois dans leurs propres fermes.

Mais il ne s’agit pas seulement de grandes Brasserie artisanale Lickinghole Creek dans Brasserie Milkhouse à Stillpoint Farm dans

Opérations agricoles

Approvisionnement collectif en matières premières

Ferme et brasserie Hopshire à Freeville, NY est une ferme de houblon depuis des années qui fournit son houblon aux brasseries de la région, mais en 2013, elle a profité d'un nouveau projet de loi new-yorkais et est devenue la cinquième

Nous cultivons même de l’orge de brasserie et différentes variétés de houblon. Nous ne sommes pas les seuls impliqués, d’où l’effort communautaire. Notre région de Pennsylvanie a beaucoup de chance d'avoir d'innombrables agriculteurs naturels qui cultivent une merveilleuse variété de fruits, légumes et même de houblon. Nous avons également été témoins de l’ouverture d’une nouvelle malterie artisanale locale dans la région sud-est de l’Autorité palestinienne. Ensemble, la révolution continue de s’enfoncer plus profondément. – Saucony Creek Brewing Co.

Saucony Creek Brewing Co. à Kutztown Pa. fait partie d'un syndicat d'agriculteurs locaux qui travaillent ensemble pour se fournir mutuellement les ingrédients dont ils ont chacun besoin pour produire leurs bières artisanales. Ils ne peuvent pas toujours produire tous les ingrédients nécessaires, mais veulent donner l'exemple à l'industrie et montrer ce qui peut être réalisé grâce à un niveau de collaboration approfondi.

Il existe un mouvement croissant parmi les brasseurs artisanaux, petits et grands, pour produire leur bière du début à la fin, en commençant dans la terre. Les brasseurs souhaitent avoir de plus en plus de contrôle sur le processus afin que la gamme de bières qu'ils proposent soit totalement unique. La durabilité joue également un rôle en incitant les entreprises à limiter leur impact, et réduire le transport des ingrédients vers la brasserie est un moyen important pour les brasseries de réduire leur empreinte.

Pour une brasserie artisanale, tout se résume à soutenir les communautés qui soutiennent votre entreprise

Dan Powell

Dan a commencé son voyage dans le domaine de la bière artisanale sur la côte Est en explorant le brassage artisanal et les bières pâles. Depuis, il a passé du temps dans le Colorado, travaillant à la fois pour la Brewers Association et pour Upslope Brewing Co. et vit désormais dans la région de la baie de San Francisco. Ses styles de bière préférés sont les IPA et les pilsners américaines. Outre la bière, il peut également vous parler de voitures et de technologie. Il aime faire de la randonnée et du vélo avec sa femme et leur chien.

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