La naissance du Brut IPA

Ce n’est pas tous les jours qu’un style de bière contemporain est inventé et encore moins qu’il devient populaire. Il est encore plus rare que le nouveau breuvage soit la création d’une seule personne.

Dans la foulée de l'explosion de popularité de IPA de style Nouvelle-Angleterre il y a un nouveau sous-genre du classique American India Pale Ale la BrutIPA. Alors que l’invention de la New England IPA dans l’histoire de la bière est floue, l’origine de la Brut IPA est limpide. Et cela commence avec le brasseur Kim Sturdavant.

[newsletter_signup_box]

Sturdavant a commencé à brasser à Cuisine sociale et brasserie peu de temps après que la brasserie artisanale de San Francisco a ouvert ses portes en 2010. Depuis, Sturdavant prend plaisir à expérimenter les grains de houblon et la levure.

Récemment, l'une des expériences a abouti au tout premier exemple de Brut IPA.

(PLUS: L'IPA à la Nouvelle-Angleterre L'Anti-IPA )

Création du Brut IPA

Tirant son nom brut du champagne, le style est une IPA extrêmement pâle, sèche et axée sur le houblon.

Il y a une certaine science brassicole derrière la création de la nouvelle bière. L'amyloglucosidase est une enzyme courante dans les brasseries artisanales. Il est utilisé pour décomposer les sucres dérivés du malt dans les bières à haute densité telles que les Imperial Stouts et les Triple IPA. Cela aide la levure à consommer davantage de sucres pendant la fermentation. Il permet aux bières d’augmenter leur teneur en alcool sans être sirupeuses et épaisses. Ce qui n’est pas courant, c’est l’utilisation de cette enzyme dans une bière à faible densité.

Le terme brut fait référence à la sécheresse. La sécheresse des boissons dépend des sucres résiduels laissés après que la levure les a consommés. En utilisant l'enzyme dans un style déjà sec, un brasseur peut obtenir la quantité de sucre résiduel généralement mesurée en degrés Platon jusqu'à 0°P ou presque ; plus la gravité est faible, plus la bière est sèche.

(PLUS: Définir la gravité et les degrés Platon )

Sturdavant préparait une recette de triple IPA et avait une partie de l'enzyme sous la main lorsqu'il a décidé d'essayer une idée qui lui faisait rebondir depuis un moment. Si l'enzyme pouvait obtenir une triple IPA à haute gravité jusqu'à 0,5°P, il était possible qu'elle puisse obtenir une IPA standard jusqu'à 0°P. Il était enthousiasmé par la perspective d’une IPA super sèche, croquante et rafraîchissante.

brasserie de plage océan

(Rendez-vous à l'étage : Toit de la grande brasserie )

Et si je préparais une bière IPA forte qui se terminait à 0 Platon ? Faites en sorte qu'il ressemble le plus possible au champagne ; spritzy de couleur très claire, tous les houblons fruités et tout simplement super croustillants. Je pensais que ça sonnait bien alors je l'ai fait, dit Sturdavant.

Aventure en invention

Depuis cette première expérience, l’objectif est resté inchangé. Mais l’exécution a été peaufinée à chaque itération. L’objectif de Sturdavant reste le même d’un lot à l’autre ; une bière houblonnée croustillante, ultra-pâle et sèche, axée sur le houblon fruité.

(PLUS: Les brasseurs artisanaux nous parlent de leurs brasseries bucket list )

Y arriver est toujours une aventure. Le jour où j'ai rencontré Sturdavant au Social Kitchen Putting on the Spritz, c'était le Brut IPA à la pression. Houblonné avec tout l'Eldorado, l'aspect expérimental de ce lot était qu'il était composé de 40 pour cent de maïs en flocons. Le maïs n’était pas là pour réduire le coût des ingrédients comme certains pourraient le suggérer. Sturdavant se concentre uniquement sur la couleur de la bière aussi pâle que possible. Il débat d’autres sources de sucre alternatives pour les prochains lots, comme le nectar d’agave et le miel, qui atténueront encore plus la couleur.

Alors que la nouvelle de son expérience se répandait dans tout San Francisco, la curiosité était piquée et d'autres brasseurs lui rendaient visite au cours de la première semaine. Tout comme le lot initial s'était révélé populaire parmi les clients réguliers de Sturdavant, des brasseurs tels que Caviste Brewing Co. Brasserie Magnolia et Brasserie triple vaudou J'ai adoré la nouvelle version lumineuse d'une IPA américaine. Ils voulaient s’essayer au nouveau style.

(NOUVELLES: Les brasseurs artisanaux indépendants ont le droit de rivaliser avec les mégabrasseurs )

Sturdavant leur a donné sa pleine bénédiction à une condition. Il souhaitait que tous les brasseurs qualifient ce style de Brut IPA.

bière blonde de Vienne

Marquage du Brut IPA

Appelons cela un Brut, dit Sturdavant. En gardant ce nom cohérent, il trouve en fait un moyen de prendre de l'ampleur en tant que style… Voyons si nous pouvons créer un style qui ressemble à un nouveau style né à San Francisco et qui a donc fonctionné. La stratégie a fonctionné.

(LISTE: Liste de contrôle de voyage d'un Beer Geek )

Les premières recettes de Brut IPA ont constitué une base de fans. Sturdavant a entendu des gens du monde entier vouloir essayer de créer ce style. Des brasseurs de République tchèque, de Russie, de France, d'Angleterre, du Brésil, d'Argentine, d'Australie, de Nouvelle-Zélande et d'autres pays ont tous contacté Sturdavant pour lui faire part de leur point de vue sur son nouveau style.

Les plus grandes brasseries artisanales comme Drake's Brewing Co . et Brasserie Nouvelle Belgique ont déjà commencé à conditionner leurs propres IPA Brut pour la distribution de masse.

C’est un témoignage de l’âge d’or actuel des brasseries indépendantes. Non seulement nous avons de nouveaux styles qui se battent pour attirer l'attention, mais nous pouvons également identifier des brasseurs individuels qui créent des bières vraiment originales.

(Apprécier: Brasseries avec des menus impressionnants )

C'est cool ouais c'est amusant, je ressens la pression d'en faire un très bon. Je veux vraiment m'assurer que le mien est à la hauteur, dit Sturdavant.

Garder la bonne recette

En tant que créateur du style, Sturdavant est humble. Comme tout brasseur, il souhaite simplement produire une bière que les gens apprécient.

Inde pâle vierge

(PLUS: Brasseries où vous pouvez prendre votre gâteau et boire de la bière aussi )

La porte d’entrée de Social Kitchen and Brewery annonce qu’il s’agit de la maison de la Brut IPA. Avec une telle fanfare, il veut faire tout ce qu'il peut pour le style et le présenter sous le meilleur jour. Elle prend de l’ampleur au sein de l’industrie, mais il lui faudra beaucoup plus pour gagner en notoriété auprès des grands buveurs de bière artisanale.

Sa principale préoccupation est de laisser l’ABV monter trop haut. Il dit que le sweet spot se situe entre 6,5 % et 7 % ABV. L’idée principale derrière le style devrait toujours être de faire une bière sèche et super houblonnée. Avec un ABV plus élevé et un goût plus alcoolisé, la bière devient sensiblement plus sucrée. Cela faciliterait la confusion entre le nouveau style et une IPA de la côte ouest.

(STATISTIQUES : Les chiffres de l'association des brasseurs révèlent un aperçu de la bière artisanale en 2018 )

Même s’il n’envisage pas de policer les autres brasseurs utilisant le nom de son style, Sturdavant aimerait quand même qu’il reste facile à différencier.

Le Brut IPA sera-t-il compétitif ?

Avec le récent accord de la Brewers Association (BA) ajout de la Juicy ou Hazy IPA au concours Great American Beer Festival peut-être qu’un sort similaire est réservé au style de Sturdavant.

Ce n’est pas vraiment un objectif mais ce serait cool si cela se produisait, dit Sturdavant.

( )

Il dit que les exemples actuels de bière sont suffisamment différents d'une IPA américaine pour être considérés comme une catégorie différente, mais cela dépend de la façon dont le style continue d'évoluer.

S’il est le seul à les faire l’année prochaine, pourquoi s’en soucieraient-ils ? Mais si les brasseurs continuent à fabriquer de la bière houblonnée sèche pour la compétition, la BA devrait y réfléchir.

Indépendamment des compétitions, Sturdavant veut juste voir plus de ces bières parce que c'est généralement ce qu'il aimerait boire.

Dan Powell

Dan a commencé son voyage dans le domaine de la bière artisanale sur la côte Est en explorant le brassage artisanal et les bières pâles. Depuis, il a passé du temps dans le Colorado, travaillant à la fois pour la Brewers Association et pour Upslope Brewing Co. et vit désormais dans la région de la baie de San Francisco. Ses styles de bière préférés sont les IPA et les pilsners américaines. Outre la bière, il peut également vous parler de voitures et de technologie. Il aime faire de la randonnée et du vélo avec sa femme et leur chien.

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.