Guide d'étude sur les styles de bière

Il existe aujourd’hui des centaines de styles de bière documentés et une poignée d’organisations possédant leurs propres classifications. À mesure que les styles de bière continuent d'évoluer, comprendre le côté sensoriel de la bière artisanale vous aidera à apprécier et à partager plus profondément vos connaissances et votre enthousiasme pour la boisson qu'est la bière.

Plongez plus profondément dans les styles de bière artisanale américaine et améliorez votre capacité à décrire les goûts, les textures et les arômes de la bière. Voici votre guide d'étude qui vous aidera à vous préparer à ce que vous pourriez rencontrer en dégustant de la bière artisanale.

Comment utiliser le guide d'étude

Ressources téléchargeables

• Guide d'étude (PDF)
• Fiche de dégustation

Le guide d'étude des styles de bière CraftBeer.com (ci-dessous et disponible sous forme de PDF )

Iron Hill Greenville SC

La meilleure partie de l’apprentissage de la bière artisanale est de goûter et d’expérimenter ce que vous étudiez. Utilisez le Fiche de dégustation CraftBeer.com

Le guide d'étude sur les styles de bière peut

Tous les brasseurs artisanaux brassent-ils de la bière selon leur style ?

La bière artisanale se situe à l'intersection de l'art et de la science. Il appartient à chaque brasseur de décider s’il souhaite créer une bière selon des directives de style spécifiques ou s’il veut tracer une nouvelle voie et briser le moule des styles traditionnels.

Étant donné que de nombreux brasseurs artisanaux brassent en dehors des directives de style, il est impossible de dresser une liste qui représente pleinement la gamme de bières créées aujourd'hui. Les styles de bière CraftBeer.com comprennent de nombreux styles courants fabriqués aux États-Unis aujourd'hui, mais ne sont pas exhaustifs.

Styles de bière courants aux États-Unis

Les brasseurs artisanaux utilisent une grande variété d’ingrédients pour obtenir la saveur corporelle et la finition qu’ils désirent dans leur bière. Ils reprennent souvent les styles classiques du vieux monde issus de grands pays brassicoles comme l'Angleterre, l'Allemagne et la Belgique et y ajoutent leurs propres touches en modifiant la quantité ou le type d'ingrédients ou les processus de brassage. En raison de la popularité de la bière artisanale en Amérique, il existe désormais plusieurs styles de bière uniquement attribués aux États-Unis.

En raison de l’expérimentation et de l’exploration constantes des brasseurs américains d’aujourd’hui, de nouveaux styles de bière évoluent constamment. Cela rend difficile, voire impossible, la documentation complète de tous les types de bière fabriqués à un moment donné. Un autre facteur est que les nouveaux styles de bière s’établissent généralement en développant une expérience de plusieurs brasseries fabriquant le même type de bière au fil des années. En d’autres termes, il faut du temps avant qu’un nouveau type de bière à la mode soit considéré comme une bière reconnue.

Pour créer ce guide d'étude, nous avons examiné styles de bière du monde

Aperçu du guide d'étude

Explication des statistiques de style quantitatives

que sont les i.p.a.s

Gravité originale (OG): Gravité finale (FG): Alcool par volume (ABV):

Exemple : OG = 1 050 FG = 1 012
ABV = (1,050 – 1,012) / 0,0075
ABV = 0,038 / 0,0075
ABV = 5,067
ABV = 5% (environ)

Unités internationales d'amertume (IBU): Rapport d'amertume (BU:GU):^®Programme de certification.

Exemple : une bière blonde avec 37 IBU et un OG de 1,052 soit 37/52 = 0,71 BU:GU

Méthode de référence standard (SRM):

Exemples :

Volumes de CO2 (v/v): Les volumes de CO2 varient généralement de 1 à 3 v/v (volumes de gaz dissous par volume de liquide), 2,2 à 2,7 volumes étant les plus courants sur le marché américain. La carbonatation de la bière provient du dioxyde de carbone, un sous-produit naturel créé lors de la fermentation par la levure et divers micro-organismes. La quantité de carbonatation est exprimée en termes de volumes de CO2. Un volume est l’espace que le gaz CO2 occuperait à température et pression standard par rapport au volume de bière dans lequel il est dissous. Ainsi, un fût de bière contenant 2,5 volumes de CO2 contient suffisamment de gaz pour remplir 2,5 fûts de CO2. Atténuation apparente (AA): Une mesure simple du degré de fermentation que le moût a subi au cours du processus de transformation en bière. L'atténuation apparente reflète la quantité de sucre de malt qui est convertie en éthanol pendant la fermentation. Le résultat est exprimé en pourcentage et est compris entre 65 et 80 % pour la plupart des bières. Ou plus simplement : au-dessus de 80 %, l'atténuation est très élevée avec peu de sucre résiduel. En dessous de 60 %, l'atténuation est faible et il reste plus de sucre résiduel. Formule : AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Exemple : OG = 1 080 FG = 1 020
AA = [(1,080 – 1,020) / (1,080 – 1)] x 100
AA = (0,060 / 0,080) x 100
AA = 0,75 x 100
AA = 75 %

Exemples commerciaux :Énumérez quelques exemples de ce style produits par des brasseries américaines.

L'A à Z des styles de bière

Utilisez cette liste alphabétique de déclencheurs comme guide pour vous aider à décrire les caractéristiques possibles d'un style de bière spécifique.

Alcool

• Plages : non détectable léger perceptible dur
• Synonyme d'alcool éthylique ou d'éthanol, le composant alcoolique primaire incolore de la bière.
• Les plages d’alcool pour la bière varient de moins de 3,2 % à plus de 14 % ABV. Ressenti dans la saveur aromatique et le palais de la bière
• L'alcool de fusel peut aussi exister dans la bière

Processus de brassage et de conditionnement

• Les brasseurs utilisent une grande variété de techniques pour modifier le processus de brassage. Certaines des variables avec lesquelles ils jouent peuvent inclure

Carbonatation (CO2) : Visuel

• Plages : aucune lente moyenne bulles à montée rapide
• La carbonatation est un ingrédient principal de la bière. Il donne du corps ou du poids sur la langue et stimule les nerfs trijumeaux qui détectent la température, la texture et la douleur au visage. La carbonatation peut être détectée comme un arôme (acide carbonique). Cela affecte également l’apparence et c’est ce qui crée le collier de mousse commun à la plupart des styles de bière.
• La carbonatation peut être naturelle (produite par la levure pendant la fermentation) ou ajoutée à la bière sous pression. L'azote peut également être ajouté à la bière, offrant des bulles plus petites et une sensation en bouche plus douce que le CO2.

Clarté: Le degré d'absence de solides en suspension dans la bière ; différent de la couleur et de la luminosité.

4 bières en 2 heures bac

• Gammes : brillant clair léger voile brumeux opaque
• Les solides peuvent inclure des sucres non fermentés, des protéines, des sédiments de levure et bien plus encore.
• Le degré de présence de solides dans la solution est appelé turbidité.

Couleur (SRM) :

Pays d'origine : Le pays d'origine d'un style

Accords culinaires :

Verre: La verrerie recommandée pour chaque style de bière.

Ingrédients du houblon

• Gammes de saveurs et d'arômes : agrumes tropicaux fruité floral herbacé oignon-ail moite épicé boisé pin vert épicéa résineux
• Plages d'amertume : modérée modérée agressive dure
• Le houblon fournit des résines et des huiles essentielles qui influencent l’arôme, la saveur, l’amertume, la rétention de tête, l’astringence et la douceur perçue de la bière. Ils augmentent également la stabilité et la durée de conservation de la bière.
• Les brasseurs utilisent aujourd’hui plus de 100 variétés différentes de houblon dans le monde. Le houblon cultivé aux États-Unis représente environ 30 % de l’offre mondiale.

Ingrédients du malt

• Gammes de saveurs et d'arômes :
• Le malt est surnommé l’âme de la bière. C'est le principal ingrédient fermentescible fournissant les sucres que la levure utilise pour créer de l'alcool et de la carbonatation.
• Le malt est de l'orge transformée ou d'autres grains qui ont été trempés, germés, chauffés au four (ou grillés dans un tambour), refroidis, séchés puis reposés.
• Une grande variété d'orge et d'autres malts sont utilisés pour fabriquer de la bière, notamment du malt pâle (pilsner et pâle à deux rangs), du malt tourré à haute température (Munich et Vienne), du malt torréfié/spécialisé (chocolat et noir) et de l'orge non maltée. Le malt de blé est également couramment utilisé.
• Le malt fournit des sucres et des protéines fermentescibles et non fermentescibles qui influencent l’arôme de la bière, sa couleur corporelle, sa saveur et sa rétention de mousse.

Autres ingrédients

qu'est-ce qu'il y a chez un chaudronnier

• Les compléments sont des ingrédients qui n'ont généralement pas été maltés mais qui sont une source de sucres fermentescibles.
• Les compléments courants comprennent : sucre candi miel mélasse sucre raffiné mélasse sirop d'érable
• Féculents non maltés : avoine seigle blé maïs/maïs riz
  • Remarque : Beaucoup de ces grains peuvent être maltés pour créer des saveurs uniques par rapport à leurs homologues non maltés.
• Autres : fruits herbes torréfiées (non maltées) orge ou blé épices bois

Qualités oxydatives/vieillies

• Peut provenir du malt de houblon ou de la levure. Répertorié uniquement lorsque cela est approprié pour le style spécifique.
• Arôme/Saveur : amande cassis E-2-nonénal (papier/carton) miel sherry métallisé chaussettes autres
• Couleur : La bière fonce avec le temps en raison de la pénétration d’oxygène.

Palais

• Le palais fait référence aux sensations non gustatives ressenties sur la bouche et la langue lors de la dégustation d'une bière. Le palais d’une bière peut être perçu comme :
• Astringence
  • Plages : faible moyen(-) moyen moyen( ) élevé
• Corps
  • Gammes : séchage doux, revêtement buccal collant
• Carbonatation en bouche
  • Plages : faible, moyenne et élevée
• Longueur/Finition
  • Portées : courte (moins de 15 secondes) moyenne (jusqu'à 60 secondes) longue (plus de 60 secondes)

Température de service

bière miel

• Le stockage de la bière pression doit rester à 38° F pour conserver le niveau de carbonatation créé pendant la fermentation.
• La température de service de la bière a un impact sur l'aspect sensoriel d'une bière.
• En général, une bière présentera une augmentation des arômes et des saveurs perçues si elle est servie plus chaude qu'une bière servie à une température plus froide.
• En règle générale, les bières doivent être servies à une température plus chaude (45 à 55 ° F) que leurs homologues blondes (40 à 45 ° F).

Type d'eau

• Descripteurs de goût courants : soufre de silex de craie et plus
• La bière est principalement composée d’eau, ce qui en fait un ingrédient très important. Certains brasseurs fabriquent leur bière sans modifier la chimie de leurs sources d’eau. Beaucoup modifient l’eau pour la rendre la plus adaptée aux caractéristiques de la bière qu’ils espèrent mettre en valeur. Il fournit des minéraux et des ions qui ajoutent diverses qualités à la bière.
• Minéraux courants : carbonate de calcium, sulfate de magnésium

Micro-organismes de levure et sous-produits de fermentation

• La levure mange les sucres de l'orge maltée et d'autres fermentescibles produisant de l'alcool de carbonatation et des composés aromatiques. La saveur de la levure diffère en fonction de la durée d'exposition à la température de la souche de levure à l'oxygène de la bière et d'autres variables.
• Types de levure :
  • Ale : Saccharomyces Cerevisiae (à base d'ester). Communément appelée levure de fermentation haute, elle fermente le plus souvent à des températures plus chaudes (60-70F).
  • Lager : Saccharomyces Pastorianus (prête souvent des composés sulfuriques). Communément appelée levure de fermentation basse, elle fermente le plus souvent à des températures plus fraîches (45-55F).
  • Levure Weizen : commune à certaines bières de blé de style allemand et considérée comme une levure de bière.
  • Brettanomyces :
  • Microorganismes : (bactéries) Acetobacter (produit de l'acide acétique) Lactobacillus/Pediococcus (produit de l'acide lactique) autres

Sous-produits de fermentation

• Pour une feuille de calcul robuste sur de nombreux sous-produits ou agents présents dans la bière, voir Composants aromatiques de la bière (PDF)
• Sous-produits courants de la fermentation des levures :
  • Esters :
    • Arômes (volatiles) : pomme abricot banane cassis cerise figue pamplemousse kiwi pêche poire ananas prune raisin framboise fraise autres
    • Les esters courants comprennent :
      • Acétate d'isoamyle (commun à partir de la levure weizen ale) : banane-poire
      • Acétate d'éthyle : solvant dissolvant pour vernis à ongles
      • Hexanoate d'éthyle : fenouil pomme rouge
  • Phénols
    • Les phénols courants comprennent :
      • Gaïacol 4-vinyle : girofle cannelle vanille
      • Chlorophénols : bain de bouche antiseptique
      • Syringol : feu de camp enfumé
      • Tanins/Polyphénols : papier de verre astringent velouté
  • Autres sous-produits de fermentation
    • Les sous-produits courants comprennent (lorsque le style est acceptable) :
      • 4-éthyl-phénol : souris de basse-cour
      • 4-éthyl-gaïacol : clou de girofle de viande fumée
      • 3-méthyl-2-butène-1-thiol : frappé par la lumière
      • 23-butanedione (diacétyle)
      • Acétaldéhyde
      • Sulfure de diméthyle (DMS)
      • Sulfure d'hydrogène

Qu’est-ce que la bière artisanale ?

Aujourd’hui est le meilleur moment de l’histoire des États-Unis pour être amateur de bière. L'Américain moyen vit à moins de 16 km d'une brasserie et les États-Unis ont plus de styles et de marques de bière parmi lesquels choisir que tout autre marché de la bière au monde.

La définition de la bière artisanale est difficile car elle signifie beaucoup de choses différentes pour de nombreux amateurs de bière. Ainsi, la bière artisanale n'est pas définie par CraftBeer.com. Cependant, notre organisation mère, le Association des brasseurs définit ce que signifie être un brasseur artisanal américain : un brasseur artisanal américain est un plus petit producteur (fabriquant moins de six millions de barils de bière par an) et appartient à une entreprise indépendante. Cette définition permet à la Brewers Association de fournir des statistiques sur la communauté croissante des brasseries artisanales, qui représente 98 % des 6 300 brasseries américaines.

Visitez BrewersAssociation.org pour l’intégralité définition de brasseur artisanal segments de marché de l’industrie de la bière artisanale : microbrasseries microbrasseries et brasseries artisanales régionales.

Pourquoi la bière artisanale ?

La bière artisanale est appréciée lors des célébrations quotidiennes Savourez la saveur ).

Dans le monde des arts culinaires, la bière artisanale est une boisson polyvalente qui non seulement rehausse les aliments lorsqu'elle est habilement associée à un plat, mais est également souvent introduite dans la cuisine comme ingrédient de cuisine. Pour cette raison, vous verrez des suggestions d’accords culinaires pour chaque style dans ce guide. Si vous souhaitez en savoir plus sur les accords bières et mets, consultez La bière de CraftBeer.com (un téléchargement gratuit).

Apprenez-en davantage sur les styles de bière sur Brewersassociation.org