Il y avait une petite romance liée à mon premier chaudronnier. Il était un peu plus de 8 heures du matin dans un club italien de Jersey City, dans le New Jersey, où il n'y avait rien d'étrange à courir après des shots avec des pincées de bière macro sans joie un dimanche matin. L’impression que j’ai eu alors et qui m’est restée un moment, c’est qu’être chaudronnier était un moyen d’éteindre le feu du whisky bon marché. Un chaudronnier était le remède à une longue journée ou à une vie difficile.
Mais le whisky n’est pas forcément bon marché et la bonne bière est loin d’être le cas. Au fur et à mesure que j’appréciais chacun, la notion de chaudronnier ne m’a jamais séduit. Dans mon esprit, c’était une occasion perdue de déguster à la fois de la bière et du whisky. Mais avec la revitalisation du cocktail artisanal, je me suis demandé si un chaudronnier artisanal était sur le radar de quelqu’un.
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J'ai discuté avec quatre professionnels de la bière artisanale pour connaître leur point de vue sur la légitimation du chaudronnier en tant que boisson raffinée pour adultes. Il s’agit d’une célébration des accords de saveurs. Tout le monde a eu une vision qui a donné à leurs bières et spiritueux préférés l'occasion de briller ensemble.
Alors que nous explorons ces combinaisons de saveurs, vous devez savoir que j'utilise souvent le mot whisky dans ce qui suit. Considérez que cela signifie le bourbon du Kentucky, à moins qu'il ne soit spécifiquement question de seigle. Personne n'utilise le Scotch Irish ou le Tennessee dans cette histoire, même si je suis sûr qu'ils ont chacun leurs propres mérites. Considérez cela comme une sorte de point de départ pour construire un chaudronnier artisanal de votre propre conception.
N'essayez pas trop de trop bourbon
Carter Price d'Evolution Craft Brewing Company échantillonne un porteur Lucky 7 avec un bourbon de milieu de gamme. (Crédit : Tony Russo)Carter Price a gravi les échelons de barman de brasserie à évangéliste de la bière au cours des sept dernières années chez Evolution Craft Brewing Co. à Salisbury dans le Maryland. Il a passé 15 ans dans le Kentucky au cours desquelles il a développé un respect farouche pour le meilleur whisky. Combiner les deux est donc parfaitement logique pour lui. Après tout, explorer les possibilités gustatives est amusant et cela ne sert à rien de se lancer dans le secteur de la bière si vous ne vous amusez pas. J'ai parlé avec Price au Public House d'Evo ; une salle de dégustation de brasserie, un restaurant et un bar dans une ancienne fabrique de glace. Il a choisi quelques-uns de ses whiskies préférés et les a amenés au bar de la salle de dégustation dans le but de me montrer comment il choisissait les accords.
Price a préféré siroter alternativement le bourbon et la bière plutôt que de les mélanger. Nous avons essayé la Menagerie 10, une stout impériale russe à version limitée à 12 % ABV. La bière était fantastique mais c'était une grosse bière à prendre avec un shot. Il a également été vieilli dans des fûts de whisky, ce qui a mis en valeur les saveurs à son goût. Si la saveur peut faire écho, c’est ce que cet accord a fait. Son chaudronnier utilise plutôt le porteur Lucky 7 de la ligne principale d’Evo. À 5,8 % ABV, il n’avait pas à lutter contre le whisky. Au lieu de cela, chaque gorgée a amélioré la précédente. Lucky 7 est fumé mais ne vous tue pas avec un peu de café au chocolat et de caramel. Associé à un bourbon de milieu de gamme, il vaut la peine de prendre son temps avec le bourbon, il a donné du mordant à la bière et la bière a nivelé le whisky.
Donnie Jackson ajoute un rail au bourbon de niveau intermédiaire au porteur impérial Peg Leg de Heavy Seas. (Crédit : Tony Russo)Il n'y a pas de honte à mélanger et à siroter
Parler avec des brasseurs était très différent de parler avec des barmans. Les brasseurs s'occupent exclusivement de la bière, les barmen étaient plus flexibles.
Donnie Jackson, le barman de Roadie Joe's à Salisbury, c'est mon incontournable pour les tendances en matière de cocktails à la bière artisanale. Il était tout à fait favorable au mélange de bière et de whisky. Sa bière de choix était la Peg Leg, une stout impériale à 8 % ABV de Mer forte . Jackson a bu une pinte puis a lentement ajouté le whisky. Peg Leg est un peu sucré avec un peu de mélasse et de café. C'est une bonne bière en soi, mais le whisky l'a épaissie d'une manière ou d'une autre, faisant ressortir toutes les meilleures saveurs. L’avantage de le mélanger est que c’est le genre de boisson que vous pourriez prendre avec quelque chose de frit au bar. Je choisirais des rondelles d'oignon.
Le brasseur de la 3e vague, John Panasiewicz, associe le porter anglais Big Reef au whisky de seigle. (Crédit : Tony Russo)N'ayez pas peur des épices
Je suis un buveur de seigle et j'espérais trouver une bière qui se marierait bien avec ça. Le consensus général était que le seigle est trop épicé, mais John Panasiewicz, brasseur en chef de 3ème vague à Delmar Delaware, Big Reef complète bien le seigle.
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Big Reef est un porter anglais à 5,4% ABV avec une colonne vertébrale mais il n'est pas vraiment lourd. Si les porteurs de session sont une chose, c'en est une. Il est subtilement malté et se marie très bien gorgée pour gorgée, le seigle absorbant facilement le sucré et le piquant. Panasiewicz est carrément dans le camp du « non-mélange ».
Augie Carton aime associer sa bière campagnarde BDG (Brunch Dinner Grub) avec des bourbons haut de gamme, riches et profonds sans être trop complexes. (Crédit : Tony Russo)Trouver une bière souple
Quand Augie Carton a ouvert Brassage en carton dans les Atlantic Highlands du New Jersey, ses recettes de bière prenaient au sérieux les accords, en particulier les accords mets-vins. C'est particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de la bière campagnarde BDG (Brunch Dinner Grub). Bière légèrement maltée de la famille des bières brunes BDG, elle tire son caractère du houblon Aramis qui lui confère une saveur légèrement poivrée, citronnée et estragon.
Si vous dépensez de l’argent réel en whisky, c’est la bière qui va avec. Carton et quelques amis sont tombés sur cette combinaison il y a quelques années. C’est une expérience qui l’a marqué et qu’il n’a pas hésité à répéter de temps en temps avec des bourbons haut de gamme et de très bonne qualité. Il a plaisanté en disant que cela l'empêchait de faire des versions vieillies en fût du BDG.
C’est l’équivalent de deux ans dans un fût de bourbon, dit-il.
Il existe bien sûr un million de combinaisons supplémentaires et j’aimerais entendre vos propres suggestions et expériences. La meilleure chose à propos de la variété à laquelle nous avons accès maintenant est qu’elle offre une opportunité agréable au palais dans une multitude de combinaisons. Les découvrir au fil du temps va être génial.
Tony Russo
grande canette d'alcool
Tony Russo a été journaliste imprimé et numérique pendant la majeure partie du 21e siècle. Il écrit pour ShoreCraftBeer.com ainsi que plusieurs sites Web de destination et a publié deux livres sur la bière pour History Press. Il produit également un podcast hebdomadaire sur la culture homebrew et la bière. Tony vit à Delmar Maryland avec sa femme et la seule de ses quatre filles qui n'a pas déménagé. Ensemble, ils essaient de garder leur chien et leur chat à l'aise.
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