Les bières fabriquées avec des grains de café vieillis en fût « époustouflent les gens »

Lorsque nous pensons à la bière vieillie en fût, nous pensons généralement à la bière qui a été brassée puis laissée vieillir dans des fûts de whisky ou de vin. Mais quelques brasseurs apportent une nouvelle tournure à cela et tournent les choses dans l'autre sens : introduisant une bière brassée avec des grains de café vieillis en fût.

Si vous n’aimez pas le café, vous n’avez peut-être pas entendu parler d’une telle chose qui a pris son envol dans les cafés à travers le pays. Le café vieilli en fût est en fait vieilli avant d'être infusé. Avant d’être torréfiés, les grains de café sont verts et très sensibles à leur environnement. Autrement dit, ils absorbent les arômes comme une éponge. Les cafetières traditionnelles font tout ce qu'elles peuvent pour limiter l'exposition du grain vert aux arômes étrangers, mais dans ce cas, elles l'exposent intentionnellement à quelque chose qu'elles jugent favorable : des fûts de chêne. Les grains absorbent les saveurs du fût, à la fois du chêne et de tout ce qui se trouvait auparavant dans le fût, généralement du vin ou du whisky. Après une période de vieillissement, ils sont torréfiés comme d'habitude.

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Au cours de la dernière année, deux brasseries ont commencé à utiliser ces grains pour fabriquer des bières au café. À l'heure actuelle, Montavilla Brew Works à Portland et Modern Times Brewery à San Diego font partie d'un très petit groupe de brasseries à l'échelle nationale qui expérimentent le café vieilli en fût. Nos recherches ont révélé que seulement trois d'entre eux le faisaient de manière intensive, l'autre étant Middle Brow Brewing de Chicago. Modern Times vieillit et torréfie ses propres grains en interne. Middle Brow et Montavilla s'associent à des torréfacteurs locaux pour leurs bières vieillies en fût.

La deuxième chose préférée de Portland (après la bière) est le café

Le Bipartisan Porter de Montavilla, brassé en partenariat avec Bipartison Café, utilise des grains vieillis en fût du torréfacteur local Water Street Coffee. Le fondateur/brasseur Michael Kora a déclaré que l'idée était en quelque sorte naturelle, un hommage aux rituels matinaux et nocturnes de la ville. Lorsqu'il a découvert que le café du quartier faisait la nouveauté en matière de café, il a voulu en faire la nouveauté en matière de bière.

À l'approche de l'automne, nous voulions préparer quelque chose de spécial pour la saison sombre, a déclaré Kora. À Portland, la seule chose qui dépasse le café est la bière, nous voulions donc mélanger les deux.

Les grains ont été vieillis dans un fût de chêne ayant préalablement vieilli un vin de pinot noir. Une fois torréfiés, les grains étaient infusés à froid pour réduire l'acidité et le café vieilli en fût était ajouté au porter à la toute fin du processus d'infusion pour réduire l'amertume. Kora a déclaré que le Bipartison Porter avait connu un grand succès et l'a qualifié d'énorme succès.

Les saveurs sont distinctes, dit Kora. Il y a du raisin Concord et du pinot là-dedans et le chêne est un acteur de soutien. Ils se mélangent tous si bien avec le porter et nous l'avons infusé à froid pour que vous obteniez un bon arôme du café.

teneur en alcool d'un budweiser

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C’est époustouflé les esprits

Si l’idée est venue naturellement pour Montavilla dans une ville amateur de café et de bière comme Portland, elle était encore plus logique pour Modern Times à San Diego. Elle fonctionne à la fois comme une brasserie et un torréfacteur de café.

L'idée est venue très naturellement la première fois que nous avons goûté du café vieilli en fût et avons décidé d'en faire nous-mêmes, a déclaré le fondateur Jacob McKean . Nous avons simplement combiné les deux choses que nous fabriquons dans le même bâtiment.

Kora et McKean ont exprimé une certaine hésitation tout au long du processus d'expérimentation, se demandant si les saveurs détaillées d'un café vieilli en fût survivraient au processus de brassage et apparaîtraient dans la bière.

Leurs yeux s’écarquillent vraiment et ils disent quelque chose comme « Whoa ». C'est incroyable.' ~Bière des temps modernes Jacob McKean

Nous ne savions pas si le caractère en fût du café se traduirait par la bière, mais c'est ce qui s'est produit dans une large mesure, a déclaré McKean à propos de son café stout City of the Dead vieilli en fût de bourbon. Ce n’est pas un arôme ou une saveur subtile. Il a des notes fortes du fût dans lequel il a été vieilli ainsi qu'un caractère de guimauve grillée vraiment étonnant. Il serait impossible de confondre une bière à base de café vieilli en fût avec une bière à base de café non vieilli en fût.

Comme le bipartisan Porter City of the Dead, il a été accueilli avec une extrême considération. McKean a déclaré qu'ils l'avaient brassé à partir de grains entiers et avaient découvert que c'était la meilleure façon d'ajouter du café aux bières.

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C’est époustouflant, a déclaré McKean. Le concept même du café vieilli en fût est totalement étranger à la plupart des gens et l’idée qu’il puisse autant influencer une bière est complètement déroutante au début. Ensuite, ils le sentent et le goûtent et c’est comme de la bière de café venue d’un univers différent. Habituellement, leurs yeux s’écarquillent et ils disent quelque chose comme « Whoa ». C'est incroyable.'

Même si ce concept ne deviendra pas un style à part entière —

Les bières de café ont un grand potentiel de croissance, a déclaré McKean. J’adore voir les geekdoms du café et de la bière grandir en tandem et il y a beaucoup de croisements parmi les gens qui s’y intéressent vraiment. Je vois donc la relation continuer à s’approfondir.

Will McGough

Will est un nomade en général et un chroniqueur de voyage écrivant des profils et des dépêches de loin. Sa philosophie de réveil et d'errance s'inspire de l'éventail des façons dont les gens vivent leur vie dans les différentes parties du monde. Il aime l'idée de se réveiller chaque jour avec de nouvelles opportunités, de nouveaux paysages et les nouveaux sentiments que les premiers évoquent inévitablement.

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