J’ai justement un point commun avec L’Homme le plus intéressant du monde : je ne bois pas toujours de bière. (En dehors de cela, nous sommes complètement différents de la bière que nous préférons lorsque nous buvons de la bière et du style de vie intéressant.) Je m'intéresse depuis longtemps au whisky et au bourbon, depuis les saveurs jusqu'au processus de vieillissement lui-même. Alors, quand j'ai essayé ma première bière vieillie en fût — Chêne blanc de The Bruery rdDuc de Norfolk.)
Inspiré par ce premier morceau de sagesse, je propose les leçons de vie suivantes tirées du tonneau, une sorte de C'était sans les tracas de l'entretien de la moto.
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Si ce n'est pas cassé, ne le répare pas
Les brasseurs font souvent vieillir leur bière dans des fûts usagés qui abritaient autrefois du vin ou des spiritueux. En conséquence, il peut y avoir une tendance naturelle à rincer ou à désinfecter les fûts pour les rendre comme neufs. Les brasseurs résistent à cette envie dans de nombreux cas, mais surtout lorsqu'il s'agit de fûts de spiritueux.
D’une part, l’alcool résiduel dans le fût peut constituer un excellent ajout de saveur à la bière. Certaines bières sont particulièrement bien complétées par certaines saveurs de spiritueux, c'est pourquoi on voit tant de stouts impériales vieillies en fûts de bourbon. De plus, les spiritueux résiduels aident à garder l’intérieur du baril hygiénique. Selon Zymurgie Rédacteur en chef Dave Carpenter le Ce qui est bien avec les spiritueux, c'est qu'ils sont riches en alcool, ce qui signifie que les fûts qu'ils habitent sont plus ou moins dépourvus de formes de vie microscopiques. . Assurez-vous donc de ne pas jeter le bourbon avec l’eau du bain de bébé.
Les mains oisives (et les barils) sont le terrain de jeu du diable
Quel que soit le type de fût, il est important d’éviter de le laisser vide trop longtemps. Laisser le fût sécher peut causer des problèmes allant de fuites à une diminution des saveurs en passant par la croissance de bactéries indésirables. Resurgence Brewing recommande de mettre la bière dans le fût quelques jours après avoir vidé le bourbon. Une fois complètement sec, cette saveur restera plus obstinément dans le bois.
Connais-toi toi-même (ta bière et ton baril)
Connais-toi toi-même (ta bière et ton baril)Toutes les bières ne sont pas égales. Certains sont mieux adaptés au vieillissement en barrique, d'autres moins. Les IPA et autres bières houblonnées ne sont généralement pas de bons candidats pour le fût, car le vieillissement en fût a tendance à atténuer les saveurs du houblon. Matt Van Wyk de Alesong Brassage et mélange (et ancien recommande en utilisant des bières plus ABV et celles avec une douceur résiduelle plus élevée car le chêne a tendance à dessécher les saveurs.
Il est également important de considérer le canon lui-même. Non seulement son âge et son contenu antérieur feront une différence, mais il faut s'attendre à des variations même dans des fûts du même type. Compagnie de barils de Rocky Mountain Noah Steingraeber compare les barils aux empreintes digitales : attendez-vous à ce que chacun soit unique. Cela signifie que l'expérimentation est un aspect essentiel
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Suivez votre nez (et vos papilles gustatives)
Même s'il y en a beaucoup science derrière le vieillissement en barrique, le processus est tout sauf formel. Des règles empiriques existent, mais c'est le seul moyen de connaître avec certitude le goût d'une bière. Laissez vos papilles décider .
La patience est une vertu
Une publicité récente d'Arby décrit le fumage de la viande comme une forme d'art qui prend des années à maîtriser, car il n'est pas facile de mettre de la poitrine dans un fumeur qui ferme la porte et revient 13 heures plus tard. Maintenant, qualifier les sandwichs d'Arby d'art est probablement une question d'esthétique faux pas mais la patience est importante : une fois la bière dans le fût, il est important de laisser le fût opérer sa magie à son rythme.
En fonction de l'âge de la taille du fût et d'autres facteurs, certaines bières peuvent acquérir les saveurs souhaitées en quelques semaines, tandis que d'autres peuvent avoir besoin d'un an ou plus. Le temps est généralement ton ami selon les gars de Three Brothers Brewing . Laissez les choses vieillir et ne vous précipitez pas. Alors, pendant que vous suivez votre nez, n’oubliez pas que de bonnes choses arrivent à ceux qui attendent.
Ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier
Une caractéristique souvent négligée des grandes bières vieillies en fût est le processus de mélange. En dehors d'une exploitation artisanale, il est très difficile de trouver une véritable bière en fût unique ( Nouvelle série Belgium’s Love constitue une exception notable). Compte tenu du caractère unique de chaque fût ainsi que de facteurs tels que l'endroit et la manière dont ils sont stockés, il serait presque impossible d'obtenir une saveur homogène sans mélange.
Le mélange implique bien plus que simplement verser tous les fûts dans une cuve et remuer. Allagash’s Curieux par exemple, contient à la fois de la bière vieillie en fût et de la bière fraîche non boisée et de la Firestone Walker's Série anniversaire est un assemblage de cinq bières vieillies en fûts de chêne neufs de bourbon et de brandy.
L’importance et la difficulté du processus de mélange ne peuvent être surestimées. De tous les « métiers » impliqués dans le brassage artisanal, celui-ci est peut-être le plus long et le plus exigeant. selon Allagash .
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bière bonne vie
N'épuisez pas votre accueil 
En fonction du produit final souhaité, certains fûts ne peuvent être utilisés qu'une ou deux fois. Les saveurs du fût diminuer considérablement après la première utilisation, ne vous attendez donc pas à obtenir un résultat similaire si vous réutilisez le même fût. De nombreux brasseurs n'utilisera qu'une seule fois les fûts de spiritueux, car ce premier lot absorbe la majeure partie de la saveur. En d’autres termes, les fûts n’ont jamais une seconde chance de faire une première impression.
David Stein, co-fondateur et brasseur en chef de Creature Comforts, recommande de changer de style de bière pour les fûts de deuxième et troisième utilisation. Alors que stouts impériaux sont d'excellents candidats pour la première utilisation des fûts de spiritueux, il suggère une bière stout ou brune plus légère pour une deuxième utilisation. Les fûts de troisième utilisation (et plus anciens) peuvent être utilisés pour des bières qui ne nécessitent pas une saveur d'alcool alcoolisée (comme les sours), mais peuvent quand même bénéficier du bois du fût et de la microflore qu'il contient. De plus, contrairement aux réservoirs en acier, les barils permettent un petit échange d'oxygène et peuvent donc constituer des réservoirs particulièrement intéressants pour les bières sauvages et aigres.
Je ne veux pas gaspiller
Une fois terminée la carrière de vieillissement d’un fût, il peut encore être utilisé à bon escient. Tout comme les distillateurs de bourbon peuvent envoyer leurs fûts usagés aux brasseries, les brasseurs peuvent vendre ou faire don de fûts usagés à de petits producteurs et brasseurs amateurs. Les guildes des clubs de brasseurs amateurs et les brasseries locales sont d’excellents endroits pour transformer les déchets d’un homme en trésor d’un autre.
Le bois de tonneau peut également être utilisé pour créer toutes sortes de choses sympas, notamment meubles jeux d'eau lits pour chiens et même casiers à vin (si vous aimez ce genre de chose).
Enfin certaines entreprises aiment Compagnie de barils de Rocky Mountain proposer des options de rachat, de reprise et de location de fûts usagés.
Alors la prochaine fois que vous dégusterez une bière vieillie en fût, prenez un moment pour apprécier la sagesse qu'incarne la bière. Que vous préfériez une gueuze belge traditionnelle ou une stout impériale bien arrosée, n'oubliez pas : restez astucieux mes amis.
Jay Bois
Jay Wood est l'ancien assistant marketing du programme de bière artisanale à la Brewers Association. Originaire de Géorgie, il adore le hair metal des années 80 et il ne vous fera pas confiance si vous ne le faites pas.
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