Dans le monde de la bière vieillie en fût, le bourbon et le whisky sont les rois régnants. Ces deux fûts de spiritueux ont dominé l'idée du vieillissement en fût car ils sont relativement faciles à obtenir puisque le bourbon ne peut être utilisé qu'une seule fois conformément à la loi.
La curiosité, la recherche de défis et l'amour des spiritueux ont poussé les brasseurs à rechercher les nouvelles saveurs des fûts de tequila afin de pouvoir exercer leur métier. Chaque brasseur recherche quelque chose de différent et chercher un fût de tequila, c'est accepter les défis liés au vieillissement de la bière en un seul.
Baril de brassage des moines
À Boca Raton, le brasseur de Floride Kevin Abbott de Baril de brassage des moines a travaillé avec des fûts de tequila pour faire vieillir son Triple belge surnommé Owen. L’objectif de Kevin, comme pour la plupart des projets de fûts de brasseurs, était d’ajouter de la complexité et de créer de nouvelles saveurs et arômes afin que la combinaison du fût et de la bière soit supérieure à la somme de ses parties individuelles.
Kevin dit qu'il recherchait l'épice poivrée qu'offrent de nombreuses tequilas pour compléter les caractéristiques phénoliques de la souche de levure de cette bière particulière. D'autres notes de caramel et de vanille sont également présentes dans la bière finie qui se marie très bien avec ce style particulier.
Une bière avec de la tequila n'était pas suffisante, donc après avoir produit une série limitée d'Owen Barrel de Monks Brewing, j'ai pris une autre dose de tequila et est maintenant prêt à mettre en bouteille une tequila vieillie en fût. saison . Lors de sa deuxième excursion, Kevin dit qu'il trouve que la saveur de la tequila est beaucoup plus discrète, mais qu'elle a récupéré un joli caractère Brett dans le fût.
Wicked Weed Brewing Co.
Au nord du Sunshine State Asheville en Caroline du Nord Brassage de mauvaises herbes a commencé à travailler avec des fûts de tequila principalement sur leur Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout et l'Oaxacan, une bière aigre fumée vieillie en fût.
Pour Richard Kilcullen, responsable de la production de Sour, l'utilisation d'un fût de tequila doit correspondre au concept de la recette. Avec les fûts de spiritueux, nous commençons par une idée de cocktail, les déconstruisons et travaillons à rebours à partir de là.
Lorsque Wicked Weed a voulu s'approprier un cocktail Last of the Oaxacan, Kilcullen a déclaré que la bière concept avait commencé sa vie sous la forme d'une bière ambrée brassée avec des malts fumés. Il est ensuite déposé dans des fûts de tequila d’agave bleu biologique. Le résultat est un joli mélange d'acidité d'agrumes, de caractère fumé et de finale légèrement épicée. C’est aussi proche qu’une bière peut se rapprocher d’un cocktail.
Pour Wicked Weed, le baril de tequila est un moyen d'obtenir une fin savoureuse qui correspond à un objectif culinaire.
Brasserie Avery
Dans les montagnes Rocheuses Brasserie Avery a également travaillé avec des fûts de tequila dans des bières acides et non acides. Barrel Herder Andy Parker avait une curiosité qui s'est transformée en bien plus une fois qu'il a mis la main sur un fût de tequila pour le vieillissement.
recette hefeweizen
Parker voulait expérimenter avec des fûts de tequila, alors il dit que lui et son équipe ont acquis nos quatre premiers fûts de tequila et que nous avons mis une bière différente dans chacun pour voir ce qui se passerait. Trois des bières ont fonctionné. L’un d’entre eux était terrible. Mais dans les quatre cas, nous avons détecté des saveurs radicalement différentes de celles des fûts de Bourbon. Le programme de fûts d’Avery a commercialisé à ce jour quatre bières de tequila vieillies en fûts en bouteilles.
AleSmith Brewing Co.
Sur les rives ensoleillées de San Diego, les vétérans de la bière artisanale AleSmith Brewing Co. se préparent à lancer leur première bière de tequila vieillie en fût au cours de la première semaine de mai 2016. Le directeur des opérations de la brasserie, Ryan Crisp, déclare qu'il a recherché la tequila pour les projets de fûts d'Alesmith en raison des notes de chêne, de vanille et de poivre combinées à des notes poivrées, épicées et fruitées. Son plus grand défi est de créer un mélange unique de saveurs entre le fût et la bière.
Pour son premier voyage avec la tequila, l'équipe de brassage s'est inspirée du chocolat chaud mexicain. La première bière fabriquée en fûts de tequila est une variante de leur célèbre Speedway Stout, baptisée Mexican Speedway Stout. La brasserie affirme que la bière est vieillie dans des fûts de tequila puis mélangée avec du Speedway frais infusé avec un mélange spécial de grains de café mexicains et de chocolat mexicain fin équilibré par de la cannelle terreuse réchauffante.
Les défis du travail avec des fûts de tequila
Les barils de tequila ne sont pas sans défis et sont légèrement différents des défis présentés par les autres barils. Parfois, les problèmes peuvent résider dans les barils.
Variétés de tequila
Kevin Abbott souligne les variétés de tequila comme des obstacles potentiels au processus. Il ne sait pas toujours s’il va obtenir de la tequila Anejo ou Reposado, chacune ayant un profil de saveur très différent qui peut nuire à la cohérence.
Stock de barils limité
Andy Parker mentionne le défi d'acquérir un fût de tequila à partir d'un stock limité, rendu encore plus difficile par la pratique des distillateurs de réutiliser leurs fûts.
Entretien du baril
Kilcullen de Wicked Weed réfléchit à l'entretien requis pour les fûts de tequila. Les barils de tequila sont plus anciens ; la maintenance peut être plus intensive en termes de réparation de fuites, de fixation d'arceaux, etc.
Trouver la bonne bière
Andy Parker dit qu'il pourrait avoir du mal à fabriquer la bonne bière pour les fûts. Les saveurs que vous obtenez des fûts de tequila peuvent être un peu polarisantes. L’essence de tequila peut prendre n’importe quelle forme, de la lavande aux cornichons, selon le palais de la personne.
Faire vieillir une bière dans un fût de tequila comme n'importe quel fût de spiritueux, c'est accepter les défis individuels qui l'accompagnent.
Même si des obstacles surviennent lors du vieillissement en barrique, les récompenses sont également savoureuses. Heureusement, les petits brasseurs indépendants ne se laissent pas décourager et continuent de voir des opportunités plutôt que des obstacles.
Comme l'a dit Alesmith's Crisp, ce qui peut être vrai pour l'ensemble de la pratique du vieillissement de la tequila. Nous explorons encore les possibilités mais je pense qu'il y a beaucoup de potentiel.
Marquer Dénoter
Mark DeNote est un écrivain itinérant sur la bière qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière locale fraîche. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de la bière et de son histoire presque autant que goûter de la bière. Marc est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de FlorideLa bière de Tampa Bay : une histoire enivranteFloridaBeerNews.com .
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