Funk Factory Geuzeria fait partie des brasseries du Wisconsin qui font revivre des styles de bière rares.De nos jours, les gens assis à côté de vous au bar à bières artisanales peuvent probablement faire la distinction entre la côte ouest et la côte ouest. IPA de la Nouvelle-Angleterre . Mais qu'en est-il de Meerts et Faro ? Des porteurs aigres et Gotlandsdricka ? Ils pourraient le faire si vous êtes dans le Wisconsin.
L’État a introduit certaines des bières blondes pâles les plus célèbres au palais national – Miller Genuine Draft Schlitz Pabst Blue Ribbon. Mais les tendances en matière de bière se sont orientées vers un territoire différent, mais pas exactement nouveau. Depuis Bières lambic à la belge à blocs fumés et vieilli en fût Bières écossaises plusieurs styles de bière oubliés, rares ou presque éteints, ont repris vie dans le Wisconsin.
Remerciez les brasseries comme la New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria et la Central Waters Brewing Company pour ce renouveau remarquable.
Les brasseurs du Wisconsin préservent les traditions du vieux monde
Les résidents du Wisconsin expriment souvent une fierté particulière pour Nouveau Glaris dont le logo distinctif à empreinte digitale apparaît sur les étagères de tout l'État. Uniquement en l'état.
New Glarus fait partie des premières brasseries américaines fondées par une femme. Deborah Carey et son mari Dan en tant que brasseur en chef l'ont ouverte en 1993. Elle est devenue la 16e brasserie artisanale la plus avancée du pays, même si elle ne vend que dans le Wisconsin. L'année dernière, New Glarus a produit 240 000 fûts de bière à partir de ses deux installations situées dans la ville du même nom. C’est une enclave pastorale fondée par des immigrants suisses qui ressemble étrangement au paysage de Heidi (malgré les Alpes).
Deb Carey rencontre le président Obama lors de l'un des nombreux voyages qu'elle a effectués à Washington D.C. en tant que fière représentante des petites entreprises du Wisconsin.La brasserie n’a pas non plus conquis les locaux en raison de ses bières blondes et de ses stouts pâtissiers.
bière brassée irlandaise
Lorsque nous avons démarré la brasserie, Dan a estimé que c'était son honneur de préserver les styles de l'Ancien Monde, dit Carey. She notes that New Glarus has produced Belgian-style sours for decades. La Wisconsin Belgian Red de la brasserie – une bière aigre à fermentation spontanée chargée de cerises du Wisconsin – a remporté le platine aux Championnats du monde de la bière du Beverage Tasting Institute à Dublin en 1995.
( VISITE: Trouver une brasserie américaine )
Des énigmes pour les buveurs de bière américains
New Glarus, dans le Wisconsin, produit des sours à la belge depuis des décennies. (Craig Sauers)Depuis son ouverture, New Glarus a lancé des dizaines de bières qui pourraient être courantes en Westphalie ou en Flandre. Mais ils peuvent être des énigmes pour de nombreux buveurs de bière américains. Eisbock est un double qui a été lyophilisé pour augmenter sa gravité. La Zwickelbier est une bière blonde non filtrée brassée dans les villages bavarois depuis le Moyen Âge. Les bières brunes aigres appelées Oud Bruin sont produites dans la grotte aux fruits sauvages de la brasserie. Même la Spotted Cow, produit phare, est une bière de ferme trouble, conditionnée en fût.
Grâce aux séries expérimentales de New Glarus — Thumbprint et Specialty — Deb a donné carte blanche à Dan. Il joue avec tous les styles qui suscitent son intérêt. Au cours des trois dernières années, ces séries ont produit des bières aux fruits à fermentation spontanée, une hefeweizen impériale de la propre création de Dan et deux bières particulièrement uniques : une porter aigre et la Gotlandic, une version moderne de la Gotlandsdricka suédoise.
marqueur 48
Le premier évoquait le goût aigre du Brettanomyces du porteur anglais avant que la révolution industrielle n'introduise la réfrigération dans le giron. La bière a évolué vers la riche itération torréfiée d’aujourd’hui avec cette introduction. Cette dernière, une bière fortifiée au genièvre prétendument préférée par les Vikings, est le résultat d'une collaboration avec le maître brasseur Joakim Eneqvist à Gotlands Bryggeri en Suède. Fidèles aux traditions rustiques de la bière, les deux hommes ont même recherché des ingrédients dans la forêt de New Glaris.
Ils sortent dans les bois pour cueillir des baies de genièvre et faire couler le moût [bière non fermentée] à travers les branches de genévrier – c'était la chose la plus folle que j'aie jamais entendu dire par Carey. Dan me parle souvent de bières qui semblent vulgaires mais [la Gotlandic] était vraiment sublime.
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Funk Factory prend de l'ampleur avec des bières de style lambic
Andrew Holzhauer responsable des opérations chez Funk FactoryDepuis 2011 Spécialiste de la bière belge Usine funk est passé d’un simple baril dans le sous-sol du fondateur Levi Funk à une salle de dégustation et un entrepôt dans la capitale de l’État. À Madison, l'exploitation comprend trois foeders de 1 000 gallons, plus de 200 fûts de vin remplis de bières fermentées spontanément selon la tradition du lambic et un bateau frais monté sur une remorque.
Ce coolship (une longue poêle en métal peu profonde utilisée pour la fermentation depuis l'époque médiévale) a aidé Funk Factory à passer du stade de curiosité à l'une des brasseries les plus surveillées du pays, selon Good Beer Hunting.
En hiver, lorsque les arbres ont perdu leurs feuilles et que l'air est clair, nous nous rendons à la brasserie où nous brassons, faisons sortir un tuyau de leur bouilloire et la remplissons de moût bouillant, explique Andrew Holzhauer, responsable des opérations chez Funk Factory. Le coolship reste ouvert aux éléments pendant la nuit, attirant la levure sauvage qui peut produire des saveurs complexes et vivifiantes dans la bière.
Conduire pour obtenir différents composants de mélange englobant la variation que nous obtenons d’un lot à l’autre : c’est la meilleure partie.
Spécialisée dans les mélanges de bières
Funk Factory est spécialisée dans les mélanges. Les jeunes saisons houblonnées se mélangent aux lambics pour faire de la bière de coupage. Les mélanges de bières de style lambic de la brasserie créent une bière sèche et funky, presque semblable à celle du cidre, semblable à une gueuze belge (traditionnellement un mélange de lambics de 1 an et de 2 et 3 ans). Funk Factory fait généralement vieillir ses bières avec des fruits et en fait également des mélanges. Abricots, mûres, griottes et bien plus encore, tous largement acquis auprès des producteurs du Midwest. Le garder près de chez nous est important pour nous. Cela rend la bière plus personnelle, dit Holzhauer.
Dans la culture de la bière d’aujourd’hui qui récompense les extrêmes, Funk Factory s’est efforcé de rester fidèle à l’inspiration de sa bière. Aux côtés de Jester King et Black Project, Funk Factory défend la dénomination Méthode Tradionnelle (M.T.) pour les bières de style lambic en signe de respect envers les fabricants de lambic en Belgique. Comme les Belges, Funk Factory fait vieillir son houblon pour obtenir des notes funky plus complexes dans la bière. Et en partie pour répondre à la demande, les brasseurs ont expérimenté d’autres styles obscurs. Cela inclut le Meerts de Funk Factory, un style traditionnellement fabriqué à partir des secondes passes d'un lambic. Et c'est Faro, un mélange de Meerts et de bières Méthode Traditionnelle de 2 ou 3 ans.
( APPRENDRE: Guide des styles de bière CraftBeer.com )
Nous essayons de suivre la manière historique de procéder. Nous voulons obtenir ce funk de type lambic et trouver la meilleure façon de fruiter ces bières sans rouler à la vapeur leur personnage, dit Holzhauer.
Mais il admet qu’ils s’amusent aussi avec les bières.
Un arboretum en ville… nous a donné environ 100 livres de leurs oranges Osage sauvages. À notre connaissance, la seule utilisation culinaire de l’orange Osage est la bière que nous en fabriquons.
Or noir vieilli en fût
L’élevage en barrique a également augmenté Eaux centrales au statut vénéré. Mais contrairement à Funk Factory ou New Glarus, la brasserie de 21 ans située dans la petite ville d'Amherst n'a pas été récompensée pour ses styles de bière inhabituels.
En 2001, avant l'essor de la bière artisanale ou le vieillissement en fût aux États-Unis, les copropriétaires Anello Mollica et Paul Graham ont exploité une connexion lâche pour créer leur premier fût de bourbon.
grosse blonde
Nous connaissions un gars qui connaissait un gars qui connaissait Harlen Wheatley, le maître distillateur de Buffalo Trace, dit Mollica. Nous avons commencé avec quatre barils, pris les bénéfices et en avons obtenu huit, puis 20 et maintenant nous en avons plus de 4 000.
Cela donne à Central Waters l’un des plus grands stocks de barils parmi les brasseurs artisanaux américains. Considérant que la brasserie ne produit que 15 000 à 16 000 barils de bière par an, l'ampleur de son programme de vieillissement en fûts est étonnante. Et l’objectif final n’est pas de produire uniquement des stouts vieillies en fût de bourbon.
À l’intérieur d’un entrepôt de la taille d’un centre commercial règne l’arôme enivrant des fûts de chêne remplis de vins d’orge, de bières écossaises et bien plus encore. Il existe des fûts de rhum, de seigle et de tequila, voire des fûts de curaçao orange.
Je ne savais pas que le curaçao orange était vieilli en fût, dit Mollica en riant. Ces fûts ont été exploités pour un projet spécial : une tentative de recréer le cocktail préféré du Wisconsin. Nous avons utilisé une bière rouge impériale très maltée avec des cerises ajoutées. Nous avons donc de l'orange du fût et des cerises dans la bière et nous pouvons ajouter du bitter Angostura pour faire une Old Fashioned.
bière de style bohème
Faire de l’innovation une priorité brassicole
Black Gold de Central Waters dans le Wisconsin est une bière primée. (Eaux centrales)Alors que le nombre de brasseries artisanales américaines augmente, Mollica se rend compte qu’être une marque plus ancienne ne joue pas toujours en faveur de Central Waters. Pour se démarquer sur un marché de plus en plus saturé, Mollica a donné la priorité à l'innovation. Cela signifie brasser des bières conformes aux tendances actuelles (IPA brutes et hazy) tout en maintenant un intérêt élevé pour le programme de vieillissement en fûts de classe mondiale de Central Waters.
Considérez la sortie annuelle de Black Gold, un mélange velouté de stouts vieillies en fût. Elle a remporté des médailles d'or à la Coupe du monde de la bière.
Ce n'est pas la même bière chaque année, dit Mollica. Il existe des différences subtiles. C’est ce que je veux parce qu’alors les gens en parlent. « Oui, c'est bien, mais ce n'est pas aussi bon que 2016. » Ou « C'est mon préféré pour l'instant. » C'est la conversation que je veux que les gens aient.
La conversation sur les eaux centrales s’étend certainement même en dehors du Wisconsin. Mollica affirme que la brasserie vend 2 000 billets – soit environ deux fois la population d'Amherst – pour la sortie de Black Gold. Et ils sont partis en moins d’une demi-seconde. L'année dernière, j'ai rencontré un gars des Philippines qui a acheté un billet aller-retour juste pour venir ici, acheter six bouteilles de bière et rentrer chez lui.
Heureusement, la plupart n’auront pas besoin de prendre l’avion jusqu’aux Philippines pour essayer ces bières primées. Et la plupart n’auront pas non plus besoin de se rendre en Belgique ou en Bavière pour goûter à des bières inhabituelles ancrées dans des siècles de tradition. Dans le Wisconsin, les brasseurs ont remonté le temps pour mettre en lumière les incroyables possibilités offertes par la bière aujourd'hui. Et les buveurs de bière ne perdent pas de temps à en prendre note.
Craig Sauers
Craig Sauers est un écrivain indépendant originaire du coin riche en bière de l'Indiana, le long des rives du lac Michigan. Il a passé six ans à Bangkok où il a été capitaine du Mikkeller Running Club et rédacteur en chef du magazine de voyage et de style de vie. Bangkok 101 et a beaucoup voyagé en Asie et en Europe pour documenter la culture de la consommation d'alcool pour des publications comme Voyage Loisirs et Voyages BBC .
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