Les bières lambic ou gueuze de style belge sont fermentées naturellement et spontanément avec des niveaux élevés à très élevés d'esters ainsi qu'une acidité bactérienne et dérivée de la levure qui inclut parfois des arômes acétiques. Les lambics ne sont pas assemblés tandis que le style gueuze mélange des lambics anciens et nouveaux qui sont refermentés en bouteille. Historiquement, ils sont secs et complètement atténués, ne présentant aucune douceur résiduelle provenant du sucre de malt ou des édulcorants artificiels. Des versions sucrées peuvent être créées grâce à l’ajout de sucres ou d’édulcorants artificiels. De nombreux exemples de ce style sont conçus pour ressembler aux bières gueuze lambic de la région bruxelloise d'où il est originaire.
Catégorie:Bières sauvages/aigres
Pâle foncé6-13 SRM (couleur) Faible Élevé9-23 IBU (Amertume) Faible Élevé5,0-8,9% ABV (alcool)Accords culinaires
- Coquillages (Moules)
- Mascarpone aux Fruits
- Gâteau au chocolat riche
Verrerie
Tulipe
40-50 °F
omb sombre
Exemples commerciaux
- Aigre-mûre américaine Brasserie Nouvelle Glaris
- Réserve aigre Brasserie Upland
- Supplication Société brassicole de la rivière russe.
Apparence
Couleur
Or à Ambre Moyen
Clarté
Brillant (mais un voile peut exister à cause des sédiments de levure issus de la fermentation en bouteille)
Carbonatation (visuel)
Bulles à croissance moyenne à rapide
alibi brassage
Saveur/Arôme
Alcool
Indétectable à léger
Houblon
L'arôme et l'amertume du houblon ne sont pas perçus comme très faibles et peuvent inclure des notes de fromage ou de lavande florale.
Malt
Les caractères du malt doux ne sont pas perçus
Esters
Des arômes d'esters fruités élevés à très élevés sont présents
Phénols
N / A
Sous-produits de fermentation
Les arômes caractéristiques de cuir, de chèvre et de phénol dérivés de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés.
Sensations
Corps
Séchage à doux
bière brune ipa
Carbonatation
Très faible à élevé
bière locale Nouvelle-Orléans
Longueur de finition
Moyen
Atténuation
Haut
Ingrédients
Houblon
Houblon vieilli et rassis
Malt
Pilsner flocons de blé
Eau
Varie
Levure
Bière Brettanomyces possible
