Tahoes Alibi Ale fonctionne est un joyau de la brasserie artisanale juste au-delà de la frontière entre la Californie et le Nevada, à Incline Village. Alibi a officiellement ouvert ses portes en décembre 2014 avec l'idée de construire un havre de paix local au milieu d'un paradis touristique.
L’IPA est sans aucun doute le style de bière artisanale américaine le plus populaire. Même les personnes qui n’ont pas encore été conquises savent ce qu’est une IPA. Mais le co-fondateur et brasseur en chef, Kevin Drake, a emprunté la voie la moins fréquentée en créant initialement les offres de taproom d'Alibi sans IPA.
Hérésie! vous pouvez dire si vous êtes un hophead. Mais Alibi Ale Works a transformé l’absence d’un buster IBU en une opportunité. Kevin explique comment dans ce CraftBeer.com Full Pour.
Q : Vous avez construit Alibi sans IPA. Parlez-m'en davantage de la façon dont cela s'est produit.
Kevin : Ce qui nous a motivé, c'est que lorsque nous avons planifié la brasserie, je voulais fabriquer des bières à faible teneur en alcool. Les IPA n’entrent généralement pas dans cette catégorie. Une grande partie du houblon que je veux est également difficile à obtenir. Donc une combinaison de choses : ils sont chers à fabriquer et les marges sont plutôt minces.
En plus nous sommes à Tahoe qui est un endroit super actif. Je sais par moi-même que lorsque je sortais, je m'asseyais et buvais une IPA à 7 pour cent. Je ne pouvais en boire qu'une. Je voudrais une autre bière mais je devrais ensuite conduire. J'ai réalisé que Tahoe en avait besoin et que la plupart des gens ici aiment boire quelques bières. La plupart des gens aiment le houblon, mais la plupart veulent vraiment boire de la bonne bière – et pour la plupart des gens, une IPA à 7 % n’est pas cela.
Nous voulions également créer une salle de réception qui aurait une atmosphère de pub, sans téléviseur, où les gens pourraient vraiment s'asseoir, prendre quelques pintes et discuter. Les bières à faible teneur en alcool s’y prêtent donc. Vous regardez les grands pubs du monde entier et les gens boivent de la bière à 4 pour cent, que ce soit la Kolsch en Allemagne, la Pilsner ou l’English Bitter. Ils boivent des bières non pas parce qu’ils veulent se saouler, mais parce qu’ils veulent boire quelques bières et socialiser.
Kevin Drake (copropriétaire/co-fondateur) Kristi Thompson (responsable de la salle de robinetterie) Rich Romo (copropriétaire/co-fondateur)Q : Quelle a été la réaction ? Je sais que vos barmans ont vu des gens sortir s’il n’y avait pas d’IPA à la pression.
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Kevin : Nous avons réussi à convertir beaucoup de gens à brûler mais . Il a un joli caractère de houblon brillant. Ce n’est certainement pas une IPA. Il a une certaine épine dorsale de malt. Nous avons donc pu inciter les gens à adopter d’autres styles.
Q : Y a-t-il d'autres produits remarquables que les gens ont essayés et qui ont été surpris ?
la bière commence par c
Kevin : Nos bières de base sont la bière blonde saisonnière et la porter. Saison est l'une de nos bières les plus vendues. À cette période de l’année, il est au coude à coude avec la bière blonde. Nous sommes également très attachés Berliner Weiss .
Q : Vous aimez les bières blondes. Vous dites que c'est toujours génial. Pourquoi es-tu amoureux d'eux ?
Kevin : J'aime vraiment mes IPA sèches. Je les aime fruités, pas trop amers. Mais ce qui est génial avec la bière blonde, c'est qu'elle a du corps et du caractère et que les houblons jouent avec le malt de belles manières. J’ai l’impression que la bière blonde mérite d’être à l’honneur car c’est sur cette bière que la révolution de la bière artisanale a été construite. C’est la bière qui a construit la révolution de la bière artisanale et elle est presque restée dans la poussière. Mais dans une bière blonde bien faite, vous pouvez avoir une harmonie entre le malt et le houblon qui complète les deux.
Q. D'ici la fin de 2016, quelles sont les autres nouveautés ?
Kevin : Toute la construction est terminée. Nos réservoirs sont installés. Une grande partie de ce travail est enfin terminée. C’est ce que nous avons décidé de faire. Nous voulions être la première brasserie du bassin Tahoe à produire suffisamment de bière que les gens veulent boire tous les jours – pas seulement la spécialité ou la niche, mais juste de bonnes bières de tous les jours : la porter pale ale saison. Et préparez-en une quantité suffisante pour qu’elle soit disponible dans n’importe quel bar ou restaurant qui souhaite la garder à disposition. Nous sommes sur le point d’arriver dans les rayons de Whole Foods et de Total Wine au Nevada, mais d’ici la fin de l’été, nous le ferons également dans les magasins de Californie. Je dirais qu’avoir une présence plus large dans notre région de Tahoe est passionnant.
Une autre chose qui me passionne vraiment, c'est que nous venons d'embaucher un microbiologiste qui a terminé le programme de brassage de l'UC Davis. Nous lançons un programme complet sur la qualité et la sensorialité, ce à quoi très peu de brasseries de notre taille ont réellement accès immédiatement. C’est un investissement car il ne génère pas directement plus de revenus, mais il ne s’agit pas seulement de qualité et de stabilité en conservation, mais nous sommes également ravis de nous plonger plus profondément dans nos bières acidulées et d’obtenir un peu plus de contrôle.
Jess Boulanger
Jess Baker s'est rendue à un festival de bière en 2010 et a réalisé que la bière avait parcouru un long chemin par rapport à ce que son père buvait depuis les années 70. Elle a été rédactrice en chef de CraftBeer.com du printemps 2016 au printemps 2020, vous racontant des histoires sur les personnes qui sont au cœur de la brasserie artisanale américaine. C'est une coureuse, une fan inconditionnelle de Springsteen, une mère qui est toujours à la recherche de brasseries familiales et toujours à la recherche d'un très bon porteur.
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