Projet Noir Spontané
à qui appartient la brasserie Cigar City
ROSWELL est une nouvelle série de bières super fruitées inspirées du Lambic, fermentées spontanément en fût, puis refermentées avec des niveaux élevés de l'un des six fruits différents. La série sera une fête de sortie de bouteille une fois par an s'étendant sur deux jours, les 22 et 23 juillet 2017. ROSWELL est 100 % spontané, ce qui signifie qu'il a été refroidi dans un coolship pendant la nuit, permettant au moût chaud (bière non fermentée) de collecter les microbes de l'air. Ces microbes sont des levures sauvages et des bactéries qui fermentent la bière et l'aigrent naturellement. ROSWELL a été brassée à l'automne 2016 lorsque Black Project a agrandi son nouveau chai à barriques en ajoutant plus de 140 fûts de chêne, quatre punches, un petit fouder de 12 hL et un refroidisseur en cuivre sur mesure.
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En août 2016, Black Project a repris la salle des machines de l'ancienne Future Brewing Company, qui a pris sa retraite de l'ancienne Future. Les deux entreprises appartiennent à James et Sarah Howat, mais l'équipe mari et femme a décidé de concentrer son attention sur les bières propres (non acides) comme les bières à la crème et les stouts, vers les bières spontanées et sauvages comme les sours de cultures mixtes et les bières inspirées du Lambic ou de la Gueuze - un mélange d'une bière vieillie en fût spontanée de deux et trois ans. Même si les clients peuvent penser que Former Future et Black Project sont deux brasseries distinctes, les deux brasseries ont ouvert leurs portes le 1er janvier 2014 et utilisent le même système de brassage. Les bières Black Project étaient à l'origine refroidies sur le toit du bâtiment à l'aide de deux marmites de 2BBL / 60gal, puis la bière était fermentée en fûts. Cela gardait la bière aigre séparée de la bière propre, empêchant les microbes sauvages de aigrir la bière non aigre. La première bière spontanée de Black Project a été brassée fin février 2014 et en août 2014, Black Project a lancé la première bière spontanée du Colorado appelée FLYBY. FLYBY a ensuite remporté une médaille au Grand festival de la bière américaine cette année-là. Cela a été suivi d'une autre médaille dans la même catégorie l'année suivante. En tant que seule brasserie 100 % spontanée et sauvage du Colorado, chaque bière produite par Black Project au large de South Broadway à Denver est fabriquée uniquement avec de la levure provenant de l'environnement, soit de l'air, soit de fruits et de fleurs récoltés. En tant qu'ancien microbiologiste et professeur de sciences au secondaire, James Howat – brasseur-mélangeur et copropriétaire – utilise son expérience et ses antécédents pour créer une bière unique en son genre qui ne peut être reproduite dans aucune autre brasserie jusqu'à la cellule individuelle.
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Cette version de ROSWELL fait suite à la mission de la brasserie d'innover dans la recherche et le développement de la fermentation spontanée et a été créée pour présenter un concept qu'ils appellent super-fruiting où la brasserie utilise autant de fruits que possible tout en l'appelant une bière.
bières double bloc
ROSWELL est fabriqué une fois par an à la fin du printemps à partir d'un moût d'inspiration lambic brassé plus tôt cet automne. Cela donne à la bière une saveur profonde mais avec une acidité inférieure à celle qu'elle aurait après avoir passé un été en fût – idéal compte tenu de la quantité d'acidité naturellement présente dans le fruit. ROSWELL a une saveur spontanée riche et belle avec un funk et une complexité distincts qui résistent et se fondent dans la grande quantité de saveur et d'arôme de fruit vibrant. Les véritables microbes capturés dans la nature signifient que la bière est délicieusement sèche tout en conservant une quantité incroyable de saveur de fruit. Les saveurs incluent l'abricot, la mûre, la canneberge, la goyave, la framboise et la myrtille.
Le 22 juillet, Black Project publie cinq des variantes de bouteille de ROSWELL au public avec un accord spécial BrewedFood de Tender Belly Bratwurst avec du pain de mie bun kimchi et de la mayonnaise gochujang avec un accompagnement de chips Hop Ash, premier arrivé, premier servi. Puis, le 23 juillet, la brasserie organise une sortie exclusive sur site de SIGN, la variante à la myrtille, avec un aperçu limité de la prochaine Biere Brut / Biere de Champagne à base de raisins Red Fox Cellars Barbera.
Bouteilles à emporter : ROSWELL : MOGUL | AbricotROSWELL : MAJESTIQUE 12 | MûreROSWELL : PLONGÉE EN HAUTE | CannebergeROSWELL : LIVRE BLEU | GoyaveROSWELL : RANGNE | Framboise
Bouteilles pour sur place :ROSWELL : SIGNE | Myrtille
.6 taux d'alcoolémie
Bouteille de 500 ml bouchonnée et bouchée – 20 $ /bouteilleLes limites seront fixées la semaine prochaine*
*Toutes les limites sont sujettes à changement à tout moment sans avertissement préalable.
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Projet Noir Spontané Innovation dans la recherche et le développement de la fermentation spontanée
