Il y a quelque chose de poétique, presque romantique, dans une pinte de stout fraîchement versée au robinet de nitro. L’effet en cascade est fascinant ; la cascade de petites bulles cède lentement à une infusion sombre avec une tête blanche et moelleuse suffisamment épaisse pour faire flotter un bouchon de bouteille.
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Alors que la nitro est normalement associée à une certaine brasserie d'origine irlandaise originaire de Dublin, de plus en plus de brasseries artisanales adoptent la méthode azotée et ajoutent de telles bières à leur gamme. Le nombre de bars ajoutant des robinets de nitro indépendants (sans marque) augmente à mesure que de plus en plus d'établissements adoptent la bière artisanale et vont à l'encontre des traditions des grandes brasseries.
menu de la brasserie miroir jumelle
Des sociétés artisanales comme Sierra Nevada Brewing Co. Sixpoint Brewery Sly Fox Beer Yards Brewing Company et bien d’autres ajoutent de la nitro à leurs arsenaux. Un grand nombre de brasseries artisanales à travers le pays proposent également des bières nitro. Cela donne de la complexité à la bière, explique Terence Sullivan de Sierra Nevada, qui a lancé l'année dernière une stout azotée nommée Knightro dans son pub.
Lorsque les gens parlent de nitro, cela fait référence au type de gaz utilisé dans le processus de carbonatation. Cela signifie la différence entre les bières azotées plus crémeuses (N2) et leur vif CO épineux2homologues. Une bière azotée typique contient environ 70 pour cent d’azote et 30 pour cent de dioxyde de carbone.
Brasserie Sam Adams Boston MA
L’azote est en grande partie insoluble dans le liquide, ce qui contribue à la sensation en bouche épaisse. Cet effet est favorisé par un équipement de robinetterie spécial appelé plaque de restriction qui force la bière à travers de minuscules trous avant d'atterrir dans le verre.
Il n'y a pas de décompte officiel sur le nombre de brasseries artisanales qui produisent des bières azotées, mais en raison de la science complexe (et du secret) qui entoure les offres en conserve ou en bouteille, la plupart s'en tiennent à la pression.
Une exception est Left Hand Brewing Company à Longmont Colorado, qui possède un Stout au lait dans le cadre de leur programmation régulière. Depuis la norme CO2
Il a fallu beaucoup d'essais et d'erreurs, a déclaré Eric Wallace, co-fondateur de Left Hand. Nous avons commencé à jouer avec les widgets et avons continué à les rapprocher de plus en plus. L'effort a été fait par le secteur de l'emballage de l'entreprise, Jake Kolakowski et Mark Sample, et ils l'ont compris.
La brasserie a d'abord sorti une bouteille2la bière est plus agressive sur la langue et l'arôme est plus prononcé.
Lawson VT
Les buveurs aux yeux perçants remarqueront que la plupart, mais pas toutes, les bières servies au nitro ont tendance à être plus riches en malt que le hop forward. Ainsi plus porteurs et des stouts dessus Bières blondes indiennes se trouvent généralement sur nitro. Historiquement, avec les céréales, l'azote fonctionne mieux, explique Thomas Vincent, brasseur de pub au Natty Greene's Pub and Brewery à Raleigh, en Caroline du Nord.
À tout moment avec de l'azote, du moins d'après mon expérience, le houblon est fané, a déclaré Vincent. Nous avons donc tendance à nous en tenir aux bières plus maltées. Mais il a noté qu’à l’ère de l’expérimentation de la bière artisanale, rien n’est exclu et que tout est possible. Il voit les bières azotées devenir plus importantes, même ces doubles IPA épaisses et collantes. Cela pourrait se produire en multipliant les bars à bière artisanale en installant des robinets de nitro indépendants.
Les entreprises manufacturières rendent cela plus facile que jamais en proposant des gammes de nitro abordables pour les bars qui veulent se démarquer des autres établissements. Même s'il était difficile à trouver il y a cinq ans, il est rare de nos jours de trouver un bar qui prend la bière artisanale au sérieux sans un robinet nitro indépendant.
Sullivan, quant à lui, est heureux de voir davantage de bières azotées sur le marché. J'aime une bière avec une belle mousse. La [bière] azotée est si serrée… et avec la cascade, c'est un beau spécimen pour moi. Il est difficile d’être dans un bar et d’en voir un se faire servir sans dire « mon Dieu, ça a l’air bon ». C’est appétissant.
N'oubliez pas de consulter la deuxième partie de cette série Good Beer Gas II : la bière Nitro prospère pour un
société brassicole sebago sud de Portland, Maine
Photos © Raymond M.
John Holl
John Holl est le rédacteur en chef de Tout sur la bière magazine et auteur de Le livre de recettes de la bière artisanale américaine : 155 recettes de vos brasseries et brasseries préférées .
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