N'oubliez pas de consulter la première partie de cette série Bon gaz de bière : les bières nitro expliquées pour un peu plus d'informations sur le style et les premiers adeptes de la bière azotée.
Il est difficile de faire quoi que ce soit tranquillement de nos jours, avec Untappd Instagram Twitter et d'autres médias documentant l'expérience de consommation des amateurs de bière du monde entier. Mais le Boston Beer Co. Les fabricants de Samuel Adams ont réussi à introduire discrètement une nouvelle stout sur les marchés de Boston et de New York.
La brasserie propose déjà une stout à la crème et une stout aigre d'inspiration belge dans sa gamme de bouteilles, mais celle-ci est disponible à la pression uniquement. Lorsqu'il est versé, il a cet effet de cascade familier où les bulles semblent tomber vers le fond du verre tandis qu'une mousse blanche crémeuse se forme sur le dessus - le genre de look qui est devenu la signature mondiale d'une certaine brasserie irlandaise bien connue.
goût de porter
C’était une décision judicieuse de la part de la Boston Beer Co. de lancer une bière azotée dans les villes où les stouts sont consommées en masse et où chaque jour de la Saint-Patrick est marqué par de grandes célébrations. Mais l’attrait des bières nitro s’étend bien au-delà de la communauté irlando-américaine.
Alors que les brasseurs artisanaux américains continuent de se concentrer sur le toujours populaire L'Inde brûle mais de plus en plus de styles acidulés et de production sans fin de bières blondes et de bières blondes avec des ingrédients excitants et exotiques, la demande des consommateurs pour des bières torréfiées et équilibrées reste forte. Les brasseurs en ont pris note et libèrent des porteurs et des stouts qui leur proposent souvent des produits azotés.
Qui brasse de la bière Nitro ?
Comme discuté dans Bon gaz de bière : les bières nitro expliquées une bière azotée typique contient environ 70 pour cent d'azote et 30 pour cent de dioxyde de carbone. Cela donne une texture crémeuse à la mousse et crée cette fameuse cascade inversée de bulles après le versement. Bien qu'il ne soit pas rare de voir plus de bières houblonnées sur les robinets nitro, la plupart des brasseurs auront tendance à se tourner vers des offres plus maltées et plus sucrées, car le versement à partir d'un robinet nitro enlève souvent de nombreuses saveurs et arômes de lupuline si recherchés dans les styles houblonnés.
bière marzen oktoberfest
De plus en plus de gens comprennent ce que signifie nitro et, même si les gens sont enthousiasmés par les IPA, c'est le contraire, déclare Jennifer Glanville, directrice de la Boston Brewery de Sam Adams. Les gens aiment la bière torréfiée et beaucoup de brasseurs artisanaux en proposent stouts et les nitro stouts, il y a plus d'intérêt.
Mettre une bière établie sous nitro peut aider les clients à voir la bière sous un nouvel angle. Plus tôt cette année, le Colorado Oskar Blues a sorti son Old Chub Bière écossaise dans des canettes de 16,4 onces équipées de widgets en plastique qui libèrent de l'azote dans la bière lorsque la languette est tirée. Selon le porte-parole de la brasserie, Chad Melis, l'effet nitro de cette bière est une sensation en bouche plus riche et une complexité différente de la version traditionnelle au CO2.
Chez Bridgeport Brewing à Portland, dans l'Oregon, le maître brasseur Jeff Edgerton aime verser deux échantillons de sa Kingpin Red Ale, l'un à partir d'un robinet nitro et l'autre à partir d'un robinet standard, afin que les clients puissent voir comment le gaz peut changer la saveur de la bière. C’est comme proposer deux bières distinctes, dit-il. La brasserie fait également de même avec son porteur. Proposer une bière de deux manières devient de plus en plus courant dans tout le pays, car les brasseurs artisanaux et les brasseries artisanales ajoutent des versions nitro à leurs offres établies.
Left Hand Brewing Co. adore la bière Nitro
On peut dire que la brasserie artisanale à la tête de la charge nitro est Brasserie de la main gauche Co. de Longmont Colo. Trois bières Left Hand sont désormais proposées dans des bouteilles nitro qui nécessitent un versement dur - renversant le contenu directement dans le fond du verre - au lieu de compter sur un widget pour libérer les minuscules bulles. La Milk Stout de la brasserie reste son best-seller et une campagne a été lancée en mars 2014 sous le nom d'America's Stout, un tir direct vers Porte Saint-Jacques .
baril de brasserie
Eric Wallace, co-fondateur de Left Hand, affirme que la brasserie a récemment lancé des demandes de marque pour les nouvelles versions nitro de ses bières. Le mot nitro lui-même avait une marque préexistante, mais a été éloigné des personnes que Wallace a décrites comme des squatteurs.
Je ne pense pas que quiconque pourra déposer le mot « nitro », dit-il. Il est peu probable que quiconque puisse obtenir ce marqueur, car il est entré dans le commerce et constitue un descripteur générique. En d’autres termes, le terme est devenu trop courant pour des marques similaires à « IPA » ou « Brett » (abréviation de bières à base de Brettanomyces levure).
On ne peut nier la popularité du style nitro. Cette année, pour la première fois, Left Hand accueillera le Nitro Fest, un festival de bière entièrement nitro célébrant
bière pilsner vs bière blonde
Avec plus de 3 000 brasseries artisanales en activité dans le pays, il y a fort à parier que de plus en plus d’entre elles ajouteront les systèmes de tirage nécessaires pour distribuer des bières nitro. Alors que Wallace l’appelle toujours une niche à l’intérieur d’une niche, la part d’azote dans le diagramme circulaire continue de croître avec l’évolution des palais des consommateurs.
À mesure que la nouvelle se répand, la nitro revêt l’attrait qui vient du fait qu’elle est la dernière et la meilleure option pour les amateurs de bière artisanale. Melis d'Oskar Blues déclare : Les buveurs de bière artisanale aiment être informés et au courant et la nitro entre dans cette catégorie.
John Holl
John Holl est le rédacteur en chef de Tout sur la bière magazine et auteur de Le livre de recettes de la bière artisanale américaine : 155 recettes de vos brasseries et brasseries préférées .
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