Dernièrement, il y a eu beaucoup de bruit à propos d'un nouveau style de bière (ou est-il ancien) et de la façon dont il devrait s'appeler. VIOLENCE Bière noire indienne (IBA) ou bière brune cascadienne (CDA). Bref c'est une bière brune houblonnée. Mais en réalité, c’est bien plus. Les questions demeurent donc : comment l’appelle-t-on, qui l’a fait en premier et qu’est-ce qui définit le style ? Et est-ce que l’un de ces détails compte vraiment ?
Beaucoup de gens veulent l'appeler une IPA noire, tandis que la plupart des habitants de la République de Cascadia utilisent le surnom de CDA. Le Association des brasseurs l'a reconnu comme un style pour le Great American Beer Festival 2010 et l'a surnommé la bière noire indienne à l'américaine. Eh bien à Brasserie Oakshire nous sommes fiers de produire un CDA O'Dark:30 et j'aimerais vous donner un aperçu de ce que nous et beaucoup d'autres dans le nord-ouest du Pacifique pensons en produisant des CDA.
Même s’il semble que des bières brunes et houblonnées font leur apparition dans tout le pays, je suis certain qu’elles sont fabriquées par des brasseurs artisanaux aventureux depuis des années. Beaucoup, surtout sur la côte Est, attribuent l'un des premiers à feu Greg Noonan du Pub et brasserie du Vermont . D'autres sur la côte ouest, folle de houblon, attribuent les premières versions à John Maier de Rogue Ales Brasserie Phillips à Victoria en Colombie-Britannique. Celui qui a commencé à associer malts noirs et houblons américains mérite d’être applaudi, mais en réalité, peu importe qui l’a fait en premier. La question est de savoir quoi en faire maintenant.
Dans ma région du pays, de nombreuses brasseries fabriquent une version de ce style. Même les petites et moyennes brasseries artisanales comme Brasserie urbaine Hopworks et Barley Brown's Brew Pub les médaillés d'or du Great American Beer Festival 2010 dans la catégorie India Black Ale de style américain se lancent dans la fête. Nous devons donc à nos clients de nous aider à définir le style.
Définition d'Oakshire Brewing
Laissez-moi d’abord vous dire ce qui, selon nous, définit le style CDA. Il est bien sûr de couleur foncée avec un arôme important de houblon du Nord-Ouest – citronné, pin et résineux. Le corps présente des saveurs de malt sucré avec des notes de torréfaction et de malt grillé. Les saveurs devraient trouver un bel équilibre entre les houblons citronnés et résineux du Nord-Ouest et, dans une moindre mesure, des notes de malt chocolaté torréfié ou de caramel. La finale doit être semi-sèche, pas lourde comme un porter ou gros . Les arômes et les saveurs du houblon doivent être prédominants, mais l'équilibre du malt ne doit pas être perdu dans un assaut de houblon. En d'autres termes, lorsque vous fermez les yeux, cela ne doit pas simplement avoir le goût d'un IPA américaine .
La définition d’Abe Goldman-Armstrong
L’un des principaux, sinon le premier partisan du style CDA, est Actualités brassicoles du Nord-Ouest l'écrivain Abe Goldman-Armstrong. Il a dirigé des colloques et des dégustations et sera conférencier invité au Association des maîtres brasseurs des Amériques Conférence du Nord-Ouest de l'automne 2010. Goldman-Armstrong propose les lignes directrices suivantes pour les CDA :
Caractéristiques
Densité originale = 1,060 – 1,075 (15-18 ºPlaton) Densité finale = 1,008 – 1,016 (2-4 ºPlaton) Alcool en volume = 6,0 – 7,75 % Amertume = 60 – 90 IBU Couleur = 40 SRM
Arôme : Arômes importants de houblon de variété du Nord-Ouest : des notes de malt sucré d'agrumes de pin résineux de chocolat au malt torréfié peuvent inclure des notes de café douces, le caractère houblonné à sec est souvent présent.
Apparence : Brun profond à noir avec des reflets rubis. La tête varie du blanc au beige/kaki.
Saveur : Un équilibre entre l'amertume du caramel et les malts de chocolat torréfiés aux saveurs d'agrumes et d'épices du houblon du Nord-Ouest. Tout caractère rôti doit être modéré. Le malt noir est acceptable à de faibles niveaux mais ne doit pas être astringent. Tout personnage brûlé n'est pas approprié. La finale doit être sèche avec du malt caramel comme saveur secondaire. Le diacétyle (goût désagréable de beurre) ne devrait pas être présent. L'accent principal devrait être mis sur la saveur du houblon.
brasserie à Reno
Sensation en bouche : L'amertume légère à moyenne du houblon et les tanins des malts torréfiés se combinent pour créer une sensation en bouche sèche. Le caractère résineux dû à des niveaux élevés de houblonnage à sec peut créer une sensation de revêtement sur la langue.
Définition de l’Association des Brasseurs
La Brewers Association, quant à elle, a développé ce qui suit pour la catégorie des bières noires indiennes de style américain au Grand festival de la bière américaine :
L'India Black Ale de style américain a une saveur et un arôme d'amertume de houblon moyennement élevés à élevés avec une teneur en alcool moyennement élevée équilibrée avec un corps moyen. Le style est en outre caractérisé par un degré modéré de caractère de malt caramel et une saveur et un arôme de malt torréfié foncé moyens à forts. Une astringence élevée et un degré élevé de caractère de malt torréfié brûlé doivent être absents. Le caractère fruité, floral et herbacé des houblons de toutes origines peut contribuer à l’arôme et à la saveur.
Caractéristiques
Gravité originale = 1,056 – 1,075 (14-18,2 ºPlaton) Gravité finale = 1,012 – 1,018 (3-4,5 ºPlaton) Alcool en volume = 5-6 % (6 -7,5 %) Couleur = 25 SRM Amertume = 50 – 70 IBU
Conclusion d'Oakshire
Vous pouvez certainement voir certaines similitudes dans les spécifications et les descriptions de la bière. La principale différence réside simplement dans le nom de la bière. Cela m'amène à mon principal
Voici les raisons pour lesquelles nous pensons que la Cascadian Dark Ale (et non la Black IPA ou la India Black Ale) devrait être utilisée comme nom de style :
- Utiliser le terme noir et pâle dans le nom de la bière est terriblement déroutant pour le consommateur.
- Utiliser le terme « Inde » pour faire savoir au consommateur qu'il s'agit d'un style houblonné attend beaucoup d'un buveur de bière artisanale novice et ce style de bière n'a pas la même navigation britannique vers ses colonies dans l'histoire de l'Inde que les IPA.
- Cela n’a pas le même goût qu’une IPA.
- Demander une IBA ou une IDA dans un bar ou un restaurant bruyant ressemble trop à une IPA et pourrait prêter à confusion. Le CDA est un meilleur appel au bar.
- La plupart des ingrédients d’un ADC devraient provenir de la région cascadienne.
- De nombreux pionniers du style étaient originaires de la région des Cascadiens.
Chez Oakshire Brewing, nous ne cherchons pas à révolutionner le monde de la brasserie artisanale. Nous avons juste une bière à laquelle nous aimerions faire référence d'une manière différente, qui a du sens pour nous et pour de nombreux brasseurs artisanaux du Nord-Ouest. Le reste du pays suivra-t-il notre exemple ? Probablement pas, mais si vous venez à Eugene Ore. au printemps, vous êtes obligé d'essayer une bière brune cascadienne et nous pourrons débattre du nom du style jusqu'à ce que The Publican nous fasse sortir. Mais rappelez-vous que la bière elle-même est toujours bien plus importante que le nom que nous lui donnons. Une rose sous un autre nom serait tout aussi douce…
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