Les fondateurs de St. Elmo Brewing, Tim Bullock et Bryan Winslow, avaient tous deux une expérience antérieure en brasserie. (Crédit : Heather Gallagher)Située juste au sud du centre-ville d'Austin, dans une zone presque oubliée de la capitale mondiale de la musique, se trouve St. Elmo Brewing Co., fondée par les vétérans de l'industrie Bryan Winslow et Tim Bullock.
Nommé en l'honneur de l'ancien canton de St. Elmo de la région d'Austin, qui était une petite ville d'environ 150 habitants avant que la ville ne l'absorbe au début des années 1900. La brasserie est située en plein cœur du quartier d'origine de Saint-Elme.
bière livrée
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Les deux amis voulaient avoir un endroit où les habitants des environs immédiats pourraient se retrouver. Profiter de la relance industrielle qui a conquis d'autres entreprises autour d'eux Saint-Elme veut conserver une atmosphère fraîche, conviviale et accessible.
Expérience antérieure dans des brasseries artisanales
Bryan et Tim se sont rencontrés pour la première fois il y a plusieurs années à Austin Beer Works. Bière indépendante incontournable d'Austin . Bryan avait fait du homebrew pendant des années avant de trouver un emploi dans une brasserie et a finalement travaillé 
son chemin jusqu'au brasseur. Tim a quitté la Big Apple pour s'installer à Austin en 2011, apportant avec lui l'expérience de la vente à l'exportation acquise lors de son passage chez Brooklyn Brewing. Les deux sont rapidement devenus amis et après quelques années, ils ont élaboré le projet d’ouvrir leur propre établissement.
Bryan et Tim ont inauguré les travaux en novembre 2015 dans un ancien bâtiment administratif de la casse. Ils ont réalisé la majeure partie de la construction eux-mêmes, en profitant de l’expérience précédente de Bryan en menuiserie.
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L'endroit était rempli de sacs poubelles et de machines, dit Bryan. C'était la moitié de la bataille.
Après plus d'un an de travail, les gars ont ouvert leurs portes en décembre 2016.
tableau d'alcoolémie et d'alcootest
Il y a tellement de choses à faire pour ouvrir une brasserie, nous dit Tim. Je ne recommanderais à personne d’en ouvrir une sans avoir travaillé au préalable dans une brasserie.
Des bosses en cours de route
Winslow a conçu la brasserie. Il est disposé dans un style linéaire qui suit les étapes du processus de brassage, maximisant ainsi l'efficacité du système de brassage à 15 barils.
Leur expérience de travail dans les brasseries s’est avérée utile car ils ont rencontré des obstacles en cours de route.
St. Elmo Brewing possède une grande terrasse et un food truck. (Crédit : Brasserie St. Elmo)Nous avons dû utiliser les mesures de la chaudière afin de bien construire la chaufferie nous disent-ils. Malgré nos préparatifs, la chaudière est arrivée et était trop grande pour passer par l'ouverture de la pièce. Nous avons dû arracher un mur de la chambre froide afin de libérer suffisamment d'espace pour y rentrer la chaudière.
Une fois dans la chaudière, il y avait encore des problèmes nécessitant des réparations.
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Les défis ont persisté avec la panne du système de refroidissement au glycol en raison d'un problème de câblage. Bien que les gars aient pu réparer ce problème après quelques jours, le compresseur est tombé en panne seulement 45 jours après son ouverture.
Avec un peu de persévérance, Bryan et Tim ont surmonté ces défis et se sont installés dans un rythme de préparation de bières faciles à boire pour le quartier.
St. Elmo Brewing crée une ambiance de quartier
St. Elmo Brewing d'Austin maintient une distribution modeste pour le moment. (Crédit : Brasserie St. Elmo)St. Elmo a commencé à embaucher son personnel pendant la construction afin qu'il soit pleinement formé dès le premier jour. Ils ont passé du temps à apprendre styles de bière jusqu'à leur histoire - une pratique qu'ils ont empruntée à New Belgium Brewing.
St. Elmo brasse une grande variété de styles parce qu'ils aiment eux-mêmes une grande variété. Lors de votre visite, vous trouverez généralement 10 bières disponibles. Parmi elles, vous verrez trois bières disponibles toute l'année : Carl, une Kolsch facile à boire ; Chico, une bière blonde houblonnée ; et Angus un Stout sèche à l'irlandaise . Chaque bière possède des descripteurs uniques qui racontent une histoire. Par exemple, leur gose saisonnier porte bien son nom Gozer en l'honneur de ce démon d'anotha motha dans Ghostbusters et est décrit comme étant acidulé, rafraîchissant et surnaturel.
Nous voulions qu'il y ait du caractère derrière nos bières, a déclaré Tim.
bière blonde bavaroise
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St. Elmo limite la distribution à seulement quelques comptes à Austin, gardant la brasserie petite et plutôt un pub de quartier. Pour le moment, vous ne trouverez que Carl sur le marché. Ils n’envisagent pas actuellement d’emballer leur bière. La raison vient du fait de vouloir vraiment être un endroit où l’on se sent comme chez soi.
Il était important pour nous de conserver l’ambiance d’un petit quartier, explique Winslow.
L'ambiance du vieux quartier est bien présente. Bien que situé dans une mer bondée de brasseries à Austin, St. Elmo se distingue par sa détermination et son engagement en faveur d'une ambiance de quartier simple.
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